ইতালীয় কফি ইউনেস্কোর মানবতার অস্পষ্ট ঐতিহ্যের মহাবিশ্বে প্রবেশের প্রার্থী। একটি সর্বসম্মত সিদ্ধান্তের সাথে, কৃষি, খাদ্য ও বননীতি মন্ত্রক আজ "ভেনিস থেকে নেপলস পর্যন্ত প্রতীকী সম্প্রদায়ের সংস্কৃতি, আচার, সামাজিকতা এবং সাহিত্যের মধ্যে ইতালীয় এসপ্রেসো কফি" এর প্রার্থীতাকে আনুষ্ঠানিকভাবে ঘোষণা করেছে যে "ইতালিতে কফি অনেক বেশি। একটি সাধারণ পানীয়ের চেয়ে: এটি একটি আসল আচার, এটি আমাদের জাতীয় পরিচয়ের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ এবং এটি আমাদের সামাজিকতার একটি অভিব্যক্তি যা আমাদেরকে বিশ্বে আলাদা করে তোলে"।
প্রার্থিতা আনুষ্ঠানিকভাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছিল একটি বিস্তৃত বিতর্কের পরে যা উত্তর ও দক্ষিণের মধ্যে, এক বছরেরও বেশি আগে, প্রস্তাবকে ঘিরে তৈরি হয়েছিল।
বাস্তবে, 2019 সালে, ইতালীয় এস্প্রেসো কফির পক্ষে প্রথম প্রার্থিতা উপস্থাপন করা হয়েছিল যা ইতালীয় এসপ্রেসো কফির পক্ষে ছিল যা ট্রেভিসোর ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় এসপ্রেসো কফির সুরক্ষার জন্য কনসোর্টিয়াম দ্বারা সমর্থিত হয়েছিল এসপ্রেসো কফি ঐতিহ্যবাহী। গত বছর, তবে, নেপলিটান কফি আচারের জন্য প্রার্থী হওয়ার অনুরোধ নেপলস থেকে শুরু হয়েছিল।
মিপাফের ইউনেস্কো ওয়ার্কিং গ্রুপের সভাপতি, জিউসেপ অ্যামব্রোসিওকে ইতালীয় ইউনেস্কো কমিশন 2021 সালের মার্চ মাসে "আরও শক্ত এবং প্রতিনিধিত্বমূলক" উপস্থাপনের লক্ষ্যে এসপ্রেসো কফির জন্য একটি একক প্রার্থীতা ডসিয়ারে পৌঁছানোর জন্য দুই পক্ষের মধ্যে একটি আলোচনা শুরু করার জন্য নিযুক্ত করেছিল। ইতালীয় সাংস্কৃতিক প্যানোরামার প্রার্থীতা, এর আচার-অনুষ্ঠান, আনন্দদায়ক এবং সামাজিক উপাদানগুলিকে আরও হাইলাইট করার জন্য"।
দলগুলোর একমত হতে এক বছর সময় লেগেছে, তাই সুস্পষ্ট সংজ্ঞা যা ভেনিস এবং নেপলসকে তাদের সমস্ত সাংস্কৃতিক পটভূমি সহ, একক – এবং জাতীয় – দৃষ্টিভঙ্গিতে চুক্তিতে নিয়ে আসে।
গত মার্চে, ইউনেস্কোর চেয়ার প্রফেসর প্রফেসর পিয়েরলুইজি পেট্রিলো স্পষ্ট করে বলেছিলেন: “কেবলমাত্র একটি ইউনেস্কোর কাছে উপস্থাপন করা যেতে পারে, অন্যদের চেয়ে বেশি প্রয়োজনীয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে। উভয় ডসিয়ারই বিশ্লেষণ করা হবে, তবে শুধুমাত্র একটি যেটি আচার এবং প্রত্যয়কে হাইলাইট করে তা বিবেচনায় নেওয়া যেতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, ইউনেস্কো বাণিজ্যিক, উদ্যোক্তা বা উত্পাদনশীল দিকগুলিকে বিবেচনায় নেয় না তবে শুধুমাত্র এবং শুধুমাত্র নৃতাত্ত্বিক দিকটি ঐতিহ্য এবং "কাল্ট" এর সাথে অবিকলভাবে যুক্ত»।
বিতর্কে আরও উপস্থিত ছিলেন অধ্যাপক ড. নেপলসের সুওর ওরসোলা বেনিনকাসা বিশ্ববিদ্যালয়ের নৃবিজ্ঞানের অধ্যাপক মারিনো নিওলা, নেপোলিটান ডসিয়ারের পাশে। “আসলে – সে বলল – আমার মনে হয় না কোন সন্দেহ থাকতে পারে। নেপোলিটান এসপ্রেসো কফির আচার হল একটি প্রাচীন সাংস্কৃতিক এবং সামাজিক অনুশীলন - একটি প্রাচীন সামাজিক পানীয় যার সাথে সামাজিকতা এবং আত্মবিশ্বাস তৈরি হয়। ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য এবং তারপরে পিজা প্রস্তুতকারকের শিল্পের মতো, তাই নেপোলিটান এসপ্রেসো কফির আচারটিও ইউনেস্কোর অস্পষ্ট ঐতিহ্যের অংশ হওয়া উচিত। এটি একটি অকাট্য বৈজ্ঞানিক ও বস্তুনিষ্ঠ সত্য। এই বিষয়ে, স্থগিত কফির কথা স্মরণ করাই যথেষ্ট, যেমন একজন অপরিচিত ব্যক্তিকে উপহার হিসাবে দেওয়া হয়েছিল, বা হাঁটু কফি, এমন একটি অভ্যাস যা 800 থেকে 900 এর দশকের মধ্যে ছড়িয়ে পড়েছিল, যখন বারিস্তা আবার গ্রাউন্ড রোস্ট করতে সক্ষম হয়েছিল। কম দামে তাদের কাছে কফি বিক্রি করুন যাদের তিনি তা বহন করতে পারেননি। অথবা আবার সান্ত্বনার কফি, যখন প্রতিবেশী এবং আত্মীয়রা ক্ষতির বেদনাকে সান্ত্বনা দিতে কফি দেয়। ইতালীয় এসপ্রেসো কফির বিপরীতে, নেপোলিটানের এমন বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা ইউনেস্কোর প্রয়োজনীয়তার কাছাকাছি"।
এটি এক বছর সময় নিয়েছিল কিন্তু শেষ পর্যন্ত আমরা সকলেই সেই সংজ্ঞায় সম্মত হয়েছি যা বিভিন্ন চাহিদা পূরণ করে।
এটি কেবল ঐতিহাসিক এবং সাংস্কৃতিক প্রতিপত্তির একটি সত্য নয়, সর্বোপরি প্রাসঙ্গিক কাজের প্রতিক্রিয়া সহ একটি অর্থনৈতিক ক্ষেত্রের একটি গুরুত্বপূর্ণ স্বীকৃতি: প্রকৃতপক্ষে, ইতালিতে 800 কফি রোস্টার এবং 7000 কর্মচারী রয়েছে এবং বারগুলিতে প্রতিদিন 30 মিলিয়ন কাপ খাওয়া হয়, রেস্টুরেন্ট এবং পাবলিক প্লেস।
"মানসম্পন্ন খাদ্য উৎপাদন এবং খাদ্য সংস্কৃতির পরিপ্রেক্ষিতে একটি বৈশ্বিক মেরু হিসাবে ইতালিকে শক্তিশালী প্রাধান্য দিতে সক্ষম একটি প্রার্থীতা: আমরা কফি উৎপাদন করি না এবং তবুও আমরা আমাদের কাঁচামালের প্রক্রিয়াকরণ সমগ্র বিশ্বের উপর চাপিয়ে দিতে পেরেছি"। সেটাই তিনি ঘোষণা করেন মাউরো অ্যাগনোলেটি, বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক ই ইউনেস্কোর ঐতিহ্যে ইতালীয় এসপ্রেসো কফির প্রার্থীতার সমন্বয়কারী, ডসিয়ার উপস্থাপনের পরের দিন।
“এর বেশি পরে মিটিং এবং মধ্যস্থতার এক বছর - চালিয়ে যাচ্ছেন অ্যাগনোলেটি - ডসিয়ার, যা এখন ইউনেস্কো জাতীয় কমিশনের কাছে উপস্থাপন করা হবে, এটি একটি চমৎকার উদাহরণও উপস্থাপন করে আমাদের দেশের বিভিন্ন পরিচয়ের ঐক্য পুনঃআবিষ্কৃত হয়েছে এর খাদ্য সংস্কৃতির অনেক শক্তিশালী উপাদানের একটির চারপাশে”।
“কফি আচার, সব সঙ্গে সামাজিক, ঐতিহাসিক এবং সাংস্কৃতিক কারণ যে এটি বৈশিষ্ট্য - প্রার্থীতা সমন্বয়কারী যোগ - সমগ্র ইতালীয় জনসংখ্যা উদ্বেগ. এটি এই পানীয় তৈরির শিল্প এবং সেবনের পদ্ধতিগুলি ভাগ করে একত্রিত বহু সম্প্রদায় এবং স্থানীয় বাস্তবতাগুলিকে জড়িত করে যা বিশ্বে আমাদের দেশকে প্রতিনিধিত্ব করে এমন সামাজিক, পরিচয় এবং মানসিক মূল্যবোধকে বোঝানোর ক্ষমতা রাখে। কফির ঐতিহ্য ভেনিসের মতো শহরকে একীভূত করে, যেখানে ক্যাফে ফ্লোরিয়ানের জন্ম হয়েছিল, এই পানীয়ের স্বাদ নেওয়ার জন্য নিবেদিত প্রথম স্থান, নেপলসের সাথে, যেখানে কফি বিশেষভাবে ঐতিহ্যের মধ্যে নিহিত, এতটাই যে এটি তার নিজস্ব 'সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য' গ্রহণ করেছে। , কিন্তু আমাদের দেশে বিভিন্ন সঙ্গে উপস্থিত আছে.
"কফির বিভিন্ন সংস্কৃতি এবং ঐতিহ্যের প্রতিনিধিত্বকারী দুটি নথিকে একত্রিত করার এবং বিশেষ করে ইতালির উত্তর-পূর্বে অবস্থিত কফির ঐতিহাসিক উত্সকে একটি একক পাঠে উন্নত করার জন্য এটি একটি দীর্ঘ প্রচেষ্টা ছিল। ত্রিয়েস্তে, তুর্কিদের দ্বারা ভিয়েনা অবরোধের পর কফির প্রথম বস্তার আগমনের স্থান, ই ভেনিসসঙ্গে নেপলস যেখানে সম্ভবত কফির সবচেয়ে শক্তিশালী প্রতীকী সম্প্রদায় রয়েছে, যা এটিকে ক্যাম্পানিয়া জনপ্রিয় সংস্কৃতির একটি আচারের প্রতীকে রূপান্তরিত করেছে যার সাথে ইতালির বাকি অংশেও পানীয়ের স্বাদ নেওয়ার সময় কফি প্রায়শই যুক্ত হয়”।
"এসপ্রেসো কফির আচার - উপসংহারে অ্যাগনোলেটি - এখন সমস্ত মহাদেশে বিস্তৃত, ইতালীয় সংস্কৃতির অন্যতম প্রতীক"।
প্রার্থীতা অনুমোদিত হলে, ইতালি তার সর্বজনীন ঐতিহ্যের ব্যাগে আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ স্বীকৃতি যোগ করবে। ইতিমধ্যে নিবন্ধিত অনেক ইতালীয় কোষাগারের মধ্যে প্রকৃতপক্ষে ট্রাফল শিকারের ইতালীয় শিল্প (2021), অপেরা দেই পপি (2008 সালে নিবন্ধিত), ক্যান্টো এ টেনর (2008), ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য (2010), 'আর্ট অফ ক্রেমোনায় বেহালা (2012), মিছিলের জন্য কাঁধের মেশিন (2013), প্যান্টেলেরিয়ার চারা লতা (2014), দ্য আর্ট অফ ফ্যালকনি (2016), দ্য আর্ট অফ নেপোলিটান পিৎজা মেকার (2017), ট্রান্সহুমেন্স (2019) "শুকনো পাথরের দেয়ালের শিল্প" পর্যন্ত।
