একটি রেস্তোরাঁয় প্রবেশ করুন, একটি আন্তঃমহাদেশীয় ক্ষেপণাস্ত্রের গতিতে উড়তে সক্ষম একটি ভার্চুয়াল প্লেনের সিটে বসুন, আপনার সিট বেল্ট বেঁধে নিন এবং আড়াই ঘন্টার মধ্যে, সারা বিশ্বে উড়ে যান এবং নিজেকে খুঁজে নিন যেখান থেকে আপনি ছিলেন বাম বেনেভেন্তো থেকে ত্রিশ কিলোমিটার দূরে মাউন্ট পুগ্লিয়ানোর পাদদেশে অবস্থিত 7.000 আত্মার একটি শান্ত শহর Telese Terme-এর প্রারম্ভিক বিন্দুতে এটি ঘটতে পারে, যার ঢাল থেকে সালফারযুক্ত জলের প্রবাহ প্রবাহিত হয় যা তাপ স্থাপনাগুলিকে খাওয়ায়। আমরা, সমস্ত মহাকাশ ঘাঁটির জন্য উপযুক্ত, পৃথিবী থেকে একটু দূরে, জঙ্গল, হ্রদ এবং গন্ধকযুক্ত তীরের ল্যান্ডস্কেপে।
এখানে ক্রেসিওস, একটি নাম যা ক্ষেপণাস্ত্রের ভাষা থেকে ধার করা বলে মনে হয়, তবে এটি অন্য কিছু নয়: এটি জাগ্রত প্রকৃতি, পরমানন্দ, নৃত্য এবং মদের দেবতা ডায়োনিসাসের প্রাচীন নাম। এবং তরুণ Giuseppe Iannotti ক্রেসিওস দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল যখন তিনি একটি রান্নাঘর খোলার স্বপ্ন পূরণ করার কথা ভেবেছিলেন যা ঐতিহ্যগত অভিজ্ঞতার বাইরে নতুন, অপ্রচলিত স্থানগুলিতে উড়ে যাবে। একটি রান্নাঘর যা গ্রীক দেবতার মতো বিস্ফোরিত হয় যিনি তার জাগরণের মুহুর্তে প্রকৃতির অদম্য শক্তির প্রতিনিধিত্ব করেন, অত্যাবশ্যক এবং সহজাত শক্তি যা ফলগুলিকে পাকাতে ঠেলে দেয়।
ফ্লাইট তাই আড়াই ঘন্টা স্থায়ী হয়। কয়েক ডজন ছোট কোর্স, 35টি স্বাদ, প্রায় 200টি উপাদানের ক্রম প্রস্তাব করার জন্য শেফের জন্য অনেক কিছু প্রয়োজন, যা তার রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রাকে চিহ্নিত করে, দুটি পূর্ব-প্রতিষ্ঠিত রুট সহ: মিস্টার পিঙ্ক এবং মিস্টার হোয়াইট এমন একটি ছন্দের সাথে যা কোন থামে না, আঁটসাঁট, চাপা, যে বিস্মিত এবং নতুন sensations দিতে চায়.
কম্পিউটার প্রকৌশলের ছন্দ, যা তার বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যয়ন থেকে উদ্ভূত হয়েছিল স্নাতক হওয়ার প্রাক্কালে তার অক্ষমতার কারণে চুলার সাইরেনকে এক মিনিটের বেশি সময় ধরে প্রতিরোধ করতে না পারার কারণে, যা তাকে ছোটবেলা থেকেই মন্ত্রমুগ্ধ করেছিল। এবং একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ধারণা যা কম্পিউটার ইঞ্জিনিয়ারিং থেকে অসাধারণের জন্য প্রবণতা ধার করে, সর্বদা এমন একটি রান্নার জন্য নতুন কৌশল এবং নতুন পণ্যের সন্ধান করে যা তালুর আগে নতুন সীমান্ত জয়ে যুক্তির আগ্রহকে উদ্দীপিত করে গ্রাহককে কৌতুহলী করতে চায়। পেট
ক্রমাগত অধ্যয়ন এবং একটি নির্দিষ্ট কৌশল ব্যবহারের মাধ্যমে কতটা খাদ্য অপ্টিমাইজ করা যায় সে সম্পর্কে চূড়ান্ত ভোক্তাকে ক্রমবর্ধমান সচেতন করে তোলার জন্য "আবেগ দেওয়া" তার ধর্ম। তার একটি দৃষ্টিভঙ্গি যা অঞ্চলের বাইরে দেখায়, কেবল স্থানীয় নয়, একটি বিস্তৃত ক্লায়েন্টকে সম্বোধন করে।
টেরিটরির বাইরে তাকান কিন্তু, সতর্ক থাকুন, এটিতে ফিরে যাওয়ার জন্য সর্বদা দৃশ্যমানভাবে আরও নোঙর করে, কিছুটা অস্ট্রেলিয়ান বুমেরাংগুলির মতো যা, তাদের অবিশ্বাস্য বায়বীয় বিবর্তনের শেষে, সর্বদা সেই বিন্দুতে ফিরে আসে যেখান থেকে উৎক্ষেপণ শুরু হয়েছিল। কারণ ইয়ানোত্তির জন্য তার কাজের জন্য যা গুরুত্বপূর্ণ তা হল "বিশ্বকে এখানে টেলিসিসে নিয়ে আসা, শারীরিকভাবে বিশ্বজুড়ে আমার জমি আনতে সক্ষম না হওয়া"।
সংক্ষেপে, যখন আপনি ক্রেসিওস স্পেসশিপে প্রবেশ করেন, একটি পুরানো পারিবারিক ফার্মহাউসে নির্মিত, টেলিসি টারমের ঠিক বাইরে, একটি আধুনিক এবং ন্যূনতম পরিবেশ, সব মিলিয়ে 16টি আসন, একটি খোলা রান্নাঘর যাতে কিছুই চোখ এড়াতে না পারে, কাগজ নেই, কেউ অবিলম্বে বুঝতে পারে যে এখানে কনভেনশন, ক্যাটারিংয়ের ঐতিহ্যগত ধারণা, এই 38 বছর বয়সী যুবকের পিছনে রয়েছে যিনি মাত্র কয়েক বছরে ইতিমধ্যে তার বুকে বেশ কয়েকটি পদক রাখতে পেরেছেন: একটি মিশেলিন তারকা, রান্নাঘরে ইনোভেশন অ্যাওয়ার্ড এবং তিনটি টুপি Le Guide de L'Espresso, 88 এর জন্য এবং Gambero Rosso Guide-এর জন্য দুটি কাঁটা, Jeunes Restaurateurs d'Europe (JRE) অ্যাসোসিয়েশনের সদস্য, ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমিক দৃশ্যের একজন উদীয়মান নায়ককে Vent'anni San Pellegrino পুরস্কার, a লে সোস্টে অ্যাসোসিয়েশনের সদস্য, গুয়ালটিয়েরো মার্চেসি দ্বারা প্রতিষ্ঠিত ইতালির মর্যাদাপূর্ণ ক্যাটারিং অ্যাসোসিয়েশন।
একটি ফলাফল যা তার বিদ্রোহী চেতনাকে পুরস্কৃত করেছে, তার পরীক্ষা এবং শেখার আকাঙ্ক্ষা, বিশ্ব সংস্কৃতির জন্য তার তৃষ্ণাকে তার জমির পণ্যগুলির সাথে একত্রিত করার জন্য।
এই তৃষ্ণা তাকে অবিরাম ভ্রমণে নিয়ে যায়। এবং যারা নির্দেশ করে যে একজন শেফের তার রান্নাঘরে সভাপতিত্ব করা উচিত, তিনি একটি সাক্ষাত্কারে উত্তর দিয়েছিলেন “গ্রাহক সেই শেফের ধারণা পছন্দ করেন যিনি তাদের পবিত্র করেন এবং তাদের অভ্যর্থনা জানাতে রান্নাঘর থেকে বেরিয়ে আসেন। কিন্তু আমি যদি সেখানে থাকি বা না থাকি তবে তাদের জন্য সত্যিই কী পরিবর্তন হবে? আমার কেবল দুটি হাত এবং একটি মাথা আছে, যদি কাঠামোটি শেফ ছাড়া কাজ করে তবে এটি একটি ভাল লক্ষণ"। এবং তাই তিনি অধ্যয়ন, পরীক্ষা, শিখতে, নতুন অঞ্চলগুলি অন্বেষণ করার জন্য বিশ্বের রান্নাঘরে ঘুরে তারপর তার জমির পণ্যগুলির সাথে সম্পর্কিত।
এবং এটিই সব নয়, কারণ তার রেস্তোরাঁর পাশে ইয়ানোটিও একটি পরীক্ষাগার তৈরি করতে চেয়েছিলেন, যার লক্ষ্য ছিল তার গ্রাহকদের, কিন্তু কোম্পানিগুলিকেও লক্ষ্য করে, একটি বাস্তব স্কোয়ার যেখানে লোকেরা মিলিত হয় এবং কথা বলে, সংস্থাগুলির সাথে অভিজ্ঞতা বিনিময় করে, আন্তর্জাতিক শেফদের সাথে, বন্ধুদের সাথে, আপনার গ্রাহকদের সাথে, আপনি রেসিপি এবং কাঁচামাল অধ্যয়ন করেন, উপাদানগুলি প্রক্রিয়া করেন, আপনি চামচের উত্তলতার উপরও ফোকাস করেন, আপনি এই দীর্ঘ ভ্রমণের কেন্দ্রে গ্রাহককে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করতে হাজারো বিবরণ অধ্যয়ন ও গবেষণা করেন।
সংক্ষেপে, এটি কিছুটা অ্যাটিপিকাল, এই সময়ে এটি বোঝা গেল। কিন্তু এটি সম্পর্কে চিন্তা করে, তিনি তার যৌবনের পর থেকে এতটা পরিবর্তিত হননি যে তিনি এই পদগুলিতে স্মরণ করেন: "আমি আমার যৌবনকাল স্কুলের বইয়ে কাটিয়েছি, বা বরং, একজন বুদ্ধিমান হিসাবে নয়, অধ্যয়নের জন্য একটি ব্যক্তিগত পদ্ধতির সাথে: মনোযোগ এবং গতি শুধু যে আপনার সময় নষ্ট করবেন না. আমি বৈজ্ঞানিক উচ্চ বিদ্যালয়ে এবং তারপর কম্পিউটার ইঞ্জিনিয়ারিংয়ে পড়েছি। আমি 18 বছর বয়সে অ্যামাজন থেকে মাছ আমদানি করি, মানাউস থেকে ডিস্কাস এবং অ্যাঞ্জেল - বা অ্যাঞ্জেল ফিশ - যাকে সাধারণত "মিঠা পানির স্কেলার" বলা হয়। আমি তাদের মধ্যে একজন ছিলাম যারা মিঠা পানির মাছের চিকিৎসার জন্য লবণ ব্যবহার করত, উদাহরণস্বরূপ, কিন্তু স্পোর্ট কার্প ফিশিংও…”।
তারপর থেকে সে অনেক দূর চলে গেছে। এবং যখন এটি আসে, একটি হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুলের পরে, হাঁড়ি এবং চুলার মধ্যে তার নতুন জীবন প্রস্তুত করার জন্য, তথ্য প্রযুক্তির পরিবর্তে যা তাকে পূর্বনির্ধারিত বলে মনে হয়েছিল, সে তার গোপনীয়তা আবিষ্কার করার জন্য নিজেকে মাথার উপরে, একা, একগুঁয়ে হয়ে ছুঁড়ে ফেলেছিল। সর্বদা নিজে থেকে, স্কুলে যাওয়া এবং 'স্বাক্ষর' রান্নাঘরে না গিয়ে কারণ তার জন্য এটি একটি আবিষ্কার যা গণ্য।
“আমি কোনো প্রশিক্ষণ কোর্স করিনি, সম্পূর্ণ হোটেল ডিপ্লোমা পেতে দুই বছরের মধ্যে একটি সান্ধ্য কোর্স করা হয়েছিল, সেই সময়ে একটি রেস্তোরাঁর লাইসেন্সের প্রয়োজন ছিল। আমার একমাত্র ইন্টার্নশিপ ছিল 2014 সালে অ্যালিনা শিকাগোতে, সেই সময় আমার কাছে ইতিমধ্যেই একটি মিশেলিন তারকা ছিল”। তবে প্রথমে হাউট কুইজিনের একটি পবিত্র পাঠ্যের সাথে মৌলিক সাক্ষাত হয়েছিল, নাথান মাইহরভোল্ডের "মডার্নিস্ট কুজিন: দ্য আর্ট অ্যান্ড সায়েন্স অফ কুকিং" এর পাঁচটি খণ্ডের একটি বাইবেল। একজন ব্যক্তি যিনি তাকে পুরোপুরি মানানসই: মাইক্রোসফ্টের প্রধান প্রযুক্তি কর্মকর্তা, যেখানে তিনি অসংখ্য পেটেন্টের লেখক ছিলেন, মাইরভোল্ড, একটি গ্রহগত কর্মজীবনের শীর্ষে যা তাকে বিল গেটসের সাথে সহযোগিতা করতে পরিচালিত করেছিল, সিদ্ধান্ত নিয়েছিল যে তাকে একটি নির্দিষ্ট করতে হবে তার জীবনে পরিবর্তন।
এবং এটি পিসি, প্রোগ্রাম, অ্যাপ্লিকেশন, কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তার জগতে বিদায় ছিল, যা তাকে ফ্রান্সের École de Cuisine La Varenne-এ রান্নার ডিপ্লোমা প্রাপ্ত করার জন্য একটি ছুটির মেয়াদের জন্য পরিবেশন করেছিল।
এবং তাই এটি ছিল যে ইন্টেলেকচুয়াল ভেঞ্চারস (IV) এর প্রতিষ্ঠাতা একটি প্রতিভাধরের আদর্শ পদ্ধতির সাথে রান্নাঘরে নিজেকে একজন বিজ্ঞানীতে রূপান্তরিত করেছিলেন। তার গবেষণার ফল পাঁচটি বিশাল ভলিউমে শেষ হয়েছে: আধুনিক রন্ধনপ্রণালী: রান্নার শিল্প ও বিজ্ঞান, নতুন শেফদের বাইবেল। আন্তর্জাতিক রন্ধনপ্রণালীর গুরু - প্রথমদের মধ্যে ফেরান আদ্রিয়া - এটিকে শতাব্দীর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ রান্নার লেখা হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছেন। যদিও ফোর্বস এটিকে "বিশ্বের সবচেয়ে প্রভাবশালী এবং লাভজনক রান্নার বই" বলেছিল।
ইয়ানোত্তির মতো একজন কম্পিউটার প্রকৌশলীর জন্য সর্বাধিক, এবং স্পষ্টতই, আমাদের অবিলম্বে এটি দ্বারা মুগ্ধ হয়েছিল (সবার পরেও তারা একই ভাষায় কথা বলে) তিনি এতে নিজেকে নিমজ্জিত করেছিলেন, তিনি পাঁচটি বিশাল ভলিউমে ক্ষুধার্তভাবে গ্রাস করেছিলেন। এবং তারপর, সেগুলিকে আরও ভালভাবে আত্তীকরণ করার জন্য, তিনি সেগুলি আবার পড়েন।
আপনি যদি তাকে জিজ্ঞাসা করেন যে আজ তার রেফারেন্স শেফ কারা, তিনি উত্তর দেন: ”প্রত্যেকই একটি রেফারেন্স, এবং কেউ নয়। আমি ট্রেডমার্ক পছন্দ করি না বা কেউ আমাকে বললে এটা মনে হয়… পৃথিবীতে আমার অনেক বন্ধু আছে”।
সংক্ষেপে, একটি একাকী নেকড়ে, সূক্ষ্ম, প্রফুল্ল, অক্লান্ত, সর্বদা পরীক্ষা এবং বৃদ্ধির জন্য প্রস্তুত, নতুন পথ এবং অভিব্যক্তির নতুন ফর্মগুলি চেষ্টা করার জন্য, কখনও কখনও আত্মকেন্দ্রিক, যিনি একটি বৈশিষ্ট্য হিসাবে স্বীকৃতির অভিজ্ঞতা লাভ করেন, প্রায় যেন তিনি সম্পূর্ণরূপে পান না। উপভোগ কর. “কারণ – সে স্বীকার করেছে – যত তাড়াতাড়ি আমি খবর পাই যে সবাই আনন্দে লাফিয়ে উঠবে, এক সেকেন্ড পরে আমি ইতিমধ্যেই বার বাড়ানোর কথা ভাবছি। আমি বলব যে যে জিনিসটি আমাকে সবচেয়ে বেশি বিরক্ত করে তা হল যখন স্কোরগুলি আন্ডারলাইন করা হয়: তারা থেকে কাঁটা, টুপি বা প্রকাশনা পর্যন্ত। আমি তাদের বৈশিষ্ট্য বিবেচনা করি, ক্রেসিওসে আসার কারণ নয়”।
তবে আপনি যদি ক্রেসিওসে যান এবং এর স্প্যাগেটো অ্যালো স্কোগ্লিওর স্বাদ পান, যেখানে আপনি মাছ এবং ক্রাস্টেসিয়ানের নিষ্কাশন এবং ঘনত্বের উপর কাজ করেন, একটি উজ্জ্বল লাল রঙের একটি তরল সস পেতে, খুব স্বাদযুক্ত, যাতে রান্না শেষ করা যায় – প্রায় রিসোটো – স্প্যাগেটি, যা এইভাবে রঙ, স্বাদ এবং সামুদ্রিক আয়োডিন অর্জন করে, সেইসাথে পনিরের সাথে পাস্টিনার মুখোমুখি হলে, যা শৈশব এবং প্রথম 'বাপস'-এর আনন্দের কথা মনে করে, উভয়ই ক্রিমি স্বাদের জন্য যা মজাদার কামড়ের জন্য নেওয়া হয়। মিকি মাউসের বাটি থেকে, বাচ্চাদের নরম চামচ দিয়ে বা এমনকি "টুনা বেলি, চার্ড এবং ভেলের কাতসুওবুশির ঝোল", জাপানি ঐতিহ্যের সাথে ইয়ানোত্তির মুখোমুখি থেকে জন্মগ্রহণ করে, তাহলে তিনি ভালভাবে বোঝেন কিসের ভিত্তিতে এবং কোন নীতিতে তার আধুনিকতাবাদ রান্নাঘর আকার নেয়।
যা তিনি এভাবে ব্যাখ্যা করেছেন: “আমার খাবারের মাধ্যমে আমি অনুপ্রেরণাতে পূর্ণ একটি পরিমার্জিত রান্নায় জীবন দেওয়ার চেষ্টা করি, যা সীমানা ছাড়িয়ে যায় কিন্তু একই সাথে আমার অঞ্চলের সাথে শক্তিশালী যোগসূত্র চিহ্নিত করে, প্রতিটি অভিজ্ঞতাকে অনন্য করে তোলে। সীমানা ছাড়িয়ে যাওয়ার জন্য আপনাকে আপনার মন নিয়ে আরও যেতে হবে এবং ক্রেসিওসে যারা আসে তাদের উপলব্ধি করার জন্য আমি প্রতিদিন এটিই চেষ্টা করি”।
এইভাবে আমরা প্রারম্ভিক বিন্দুতে ফিরে আসি, ভার্চুয়াল স্পেস শাটলে যা আড়াই ঘন্টার মধ্যে সারা বিশ্বে যেতে পরিচালনা করে, টেলিসি টারমে রাউন্ড ট্রিপ, শারীরিকভাবে আপনি পুরানো খামারবাড়ির টেবিলে বসে থাকবেন, মানসিকভাবে আপনি অন্বেষণ করতে পারবেন। দূরবর্তী এবং পরামর্শমূলক সীমানা।
তিনি 38 বছর বয়সী কিন্তু আমার ধারণা আছে যে একজন মিশেলিন তারকা তার কাছাকাছি।
