ডেন্টে ডি মর্টো, দুর্দান্ত স্বাদের একটি বিরল ঐতিহাসিক শিমের একটি বিদ্রূপাত্মক নাম

নেপোলিটান গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্য অনন্য উপাদান সহ খাবার এবং রেসিপি সরবরাহ করে। একটি উদাহরণ হল cannellino bean Dente di Morto di Acerra, 2011 সাল থেকে একটি ধীর খাদ্য প্রেসিডিয়াম। আগ্নেয়গিরির উৎপত্তিস্থলের বিশেষভাবে উর্বর মাটি যেখানে এটি জন্মায় তা সমস্ত পুষ্টি উপাদান সরবরাহ করে যা এই শিমটিকে উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং একটি তীব্র স্বাদে সমৃদ্ধ করে তোলে। একটি পণ্য যা বিলুপ্তির ঝুঁকি নিয়েছিল, শুধুমাত্র পারিবারিক বাগানে সংরক্ষণ করা হচ্ছে, তবে স্থানীয় কৃষকদের একটি ছোট গ্রুপকে ধন্যবাদ।

লিট ইট বিনের চতুর্থ পর্বের নায়ক! - রান্নাঘরে বিভিন্ন ধরণের লেবু, বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহারগুলি পুনরুদ্ধার করার জন্য TerraMadre দ্বারা প্রচারিত উদ্যোগ - Acerra beans (Naples এর মেট্রোপলিটন এলাকায় পৌরসভা) তাদের পাতলা ত্বক এবং খুব দ্রুত রান্নার দ্বারা আলাদা করা হয়। তারা একটি তীব্র গন্ধ এবং একটি ভাল স্নিগ্ধতা আছে, বিভিন্ন প্রস্তুতির জন্য উপযুক্ত। নেপলস তারা জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত পাস্তা এবং মটরশুটি বা এমনকি স্যুপ সঙ্গে। যে কোনও ক্ষেত্রে, পণ্যটি তাজা এবং শুকনো উভয়ই খাওয়া যেতে পারে।

সমস্ত লেগুমের মতো, Acerra মটরশুটিও সমৃদ্ধ উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, ফাইবার, খনিজ লবণ যেমন ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম এবং জিঙ্ক। মহান উত্স ভিটামিন (এ, বি, সি, ই), উচ্চ কোলেস্টেরলের বিরুদ্ধে একটি প্রাকৃতিক প্রতিকার, প্রচুর পরিমাণে লেসিথিন রয়েছে এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং ডায়াবেটিস প্রতিরোধের জন্য দরকারী। এই জাতের লেবু চাষে পরিবেশও ব্যাপকভাবে উপকৃত হয়।

জনপ্রিয় সংস্কৃতির একটি প্রাচীন পণ্য যা অঞ্চলের সাথে একটি শক্তিশালী লিঙ্ক রয়েছে। 1736 থেকে 1771 সাল পর্যন্ত Acerra-এর ঘটনাগুলির দৈনিক ডায়েরির লেখক ক্যানন আন্দ্রেয়া সারনাতারো, শহরের ইতিহাসের বিভিন্ন গ্রন্থে Acerra গ্রামাঞ্চলে মটরশুটি চাষের কথা উল্লেখ করেছেন। 1931 সালে ইতালীয় ট্যুরিং ক্লাব দ্বারা প্রকাশিত "Guida Gastronomica d'Italia"-এ "Dente di Morto" শিম পাওয়া যাবে। গাইডে, মটরশুটিকে Acerra-এর বিশেষত্ব হিসাবে নির্দেশ করা হয়েছে, সেই সময়ে আমেরিকায় রপ্তানি করা হয়েছিল। . একবচন নাম থেকে এসেছে অস্বচ্ছ সাদা রঙ, একটি মৃত ব্যক্তির incisors অনুরূপ. সম্ভবত, কারণ খ্রিস্টীয় যুগের প্রথম দিক থেকে এই এলাকায় অসংখ্য সমাধিস্থল ছিল।

এর বাণিজ্য 900 এর দশকে 70 সাল পর্যন্ত ব্যাপক ছিল, মেসিনা এবং কুক্কো পরিবারগুলি এর বিপণনে বিশেষী ছিল, তারা রপ্তানির জন্য তাদের নিজস্ব ব্র্যান্ডও তৈরি করেছিল। ল'উচ্চ শক্তি সামগ্রী এই মটরশুটি কৃষকদের খাদ্যের অন্যতম মৌলিক খাদ্য তৈরি করেছে। দুর্ভাগ্যবশত, 70 এর দশকের পর ডেন্টে ডি মর্টো সহ মটরশুটি চাষ ব্যাপকভাবে হ্রাস পায় এবং কম চাহিদা এবং বিশ্ব থেকে আমদানিকৃত মটরশুটির শক্তিশালী বৃদ্ধির কারণে।

ইকো-টেকসই অনুশীলনের সাথে চাষ করা হয়, চাষ বছরের দুটি সময়ের মধ্যে সঞ্চালিত হয়, ঠিক এপ্রিল এবং জুলাই মাসে। বপন থেকে ফসল কাটা পর্যন্ত, ফসলের চক্র প্রায় 100-105 দিন। এই লেগুমের গাছগুলি দেখতে অ-আরোহণকারী ঝোপের মতো, যার সর্বোচ্চ উচ্চতা 50-70 সেন্টিমিটার। সবচেয়ে সূক্ষ্ম মুহূর্ত হল বপনের, প্রথমে আপনাকে বীজ নির্বাচন করতে হবে এবং মাটির আর্দ্রতা এবং জলবায়ু পূর্বাভাসের উপর ভিত্তি করে "উপযুক্ত" মুহূর্তটি বেছে নিতে হবে। বীজের মধ্যে দূরত্বও এর উপর নির্ভর করে: উদাহরণস্বরূপ, বৃষ্টির অনুপস্থিতিতে, তিনটি মটরশুটি একে অপরের কাছাকাছি রোপণ করা হয় যাতে উপরের দিকে জোর দেওয়া যায়। যাইহোক, এই ধরনের বপনের সাথে, কম উৎপাদনশীল গাছপালা পাওয়া যায়, ফুলের জন্য কম জায়গা দেওয়া হয়। জুলাই মাসে এবং সেপ্টেম্বর থেকে অক্টোবর মাসে হাতে ফসল কাটা হয়, এবং মাড়াই মেশিন ব্যবহার করে যান্ত্রিকভাবে জিনিং করা যায়। এই মুহুর্তে শস্য নির্বাচন করা হয়, বাছাই করা হয় এবং পাট বা শণের ব্যাগে (যাতে পরজীবীর উপস্থিতি এড়াতে) ঠান্ডা পরিবেশে সংরক্ষণ করা হয় এবং তারপরে হাতে প্যাকেজ করা হয়।

পাস্তা এবং মটরশুটি ইতালীয় রান্নার একটি দুর্দান্ত ক্লাসিক। পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে একটি সম্পূর্ণ এবং সুষম খাবার। পাস্তা এবং মটরশুটি একটি গ্রীষ্ম সংস্করণ অনুসরণ করার জন্য উষ্ণতম দিন.

গ্রীষ্মকালীন Acerra পাস্তা এবং মটরশুটি

উপাদান:

150 গ্রাম টুবটি পাস্তা

1 বাক্স ক্যানেলিনি মটরশুটি Dente di Morto

রসুনের 1 লবঙ্গ

4 তারিখ টমেটো

1টি সবুজ মরিচ

অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল 3 টেবিল চামচ

স্বাদে তুলসী

পদ্ধতি:

একটি তাজা এবং দ্রুত রেসিপি. চেরি টমেটো (আগে কাটা) এবং দুই বা তিন টুকরো কাঁচা মরিচের সাথে তেলে রসুনের লবঙ্গ বাদামী করে শুরু করুন, থালাটিকে কিছুটা অম্লতা দিতে। কয়েক মিনিট পর, মটরশুটির অর্ধেক ক্যান যোগ করুন এবং তারপর রসুনের লবঙ্গ বাদে সমস্ত উপাদান হ্যান্ড ব্লেন্ডারের মাধ্যমে দিন। ক্যানেলিনি বিনের বাকি অর্ধেক দিয়ে মিশ্রণটি প্যানে ঢেলে দিন। পাস্তা আল ডেন্টে প্রথমে জলে এবং তারপর মটরশুটি দিয়ে প্যানে কয়েক মিনিট রান্না করুন। তাপ বন্ধ করার এক মিনিট আগে, তাজা তুলসী যোগ করুন এবং পরিবেশনের আগে বিশ্রাম দিন।