সার্ডিনিয়া, ইল-এ গ্রামের উত্সব থেকে ধর্মীয় উদযাপন পর্যন্ত সমস্ত উদযাপনের অবিসংবাদিত তারকা নারকেল রুটি এটি একটি বাস্তব "ভোজ্য রত্ন", কারণ এটি ধৈর্য সহকারে কাজ করে এবং মূল্যবান খোদাই দিয়ে সজ্জিত।
এই রুটির সবচেয়ে চিত্তাকর্ষক বৈশিষ্ট্য হল বহুমুখিতা যার সাথে এটি একজন ব্যক্তির সমগ্র জীবনের সাথে থাকে: জন্ম থেকে স্নাতক পর্যন্ত, বিবাহ থেকে অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া পর্যন্ত, তবে বিভিন্ন ছুটির দিনগুলিও উদযাপন করা। এটির জন্য দায়ী অর্থের উপর নির্ভর করে এটি তার "মুখ" পরিবর্তন করতে পারে, তবে কোকোই দ্বীপের অন্যতম জনপ্রিয় রুটি রয়ে গেছে।
ইতিমধ্যে রোমান সময়ে পরিচিত, ঊনবিংশ শতাব্দীতে ভাষাবিদ, লেখক, ভ্রমণকারীদের দ্বারা অসংখ্য সাক্ষ্য রয়েছে। এর অর্থ হিসাবে তারা ব্যবহার অনুযায়ী ভিন্ন। উদাহরণস্বরূপ, এটি একটি সৌভাগ্যের বিষয় যখন এটি একটি উপহার হিসাবে দেওয়া হয়, আজও নবদম্পতিকে, একটি ফুলের তোড়া বা হৃদয়ের আকারে নিয়ে কিছু সূচিকর্ম সমৃদ্ধির চিহ্ন হিসাবে এবং উর্বরতার ইচ্ছা হিসাবে, তবে এটিও সাধারণভাবে ধর্মীয় উত্সব এবং অনুষ্ঠানের রুটি। কিছু রূপের মধ্যে এর ধর্মীয় দিকটি সাজসজ্জার দ্বারা হাইলাইট করা হয় যা বাইবেলের দৃশ্যগুলিকে প্রতিনিধিত্ব করে, বিপরীতে পৌত্তলিক ঐতিহ্যের প্রতীক দিয়ে সজ্জিত হলে এর নৃতাত্ত্বিক মূল্য রয়েছে। ইস্টারে এটি "সু কোকোই চুন স'উ" দেওয়ার প্রথা, একটি শক্ত আটার রুটির একটি ছোট মুকুট যা একটি শক্ত-সিদ্ধ ডিমকে ঘিরে থাকে, খ্রিস্টের পুনরুত্থানের প্রতীক। তবে মৃত ব্যক্তির ছুটিতে প্রিয়জনের স্মৃতির মূল্যও রয়েছে।
উত্তরে নরম গমের আটা দিয়ে ঐতিহ্য অনুযায়ী এটি একচেটিয়াভাবে মিহি ডুরম গমের সুজি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। গত জুনে তিনি একটি খাদ্য পণ্যের সর্বোচ্চ স্বীকৃতি পাওয়ার জন্য আবেদন করেছিলেন: লা ডপ. অর্থনৈতিক দৃষ্টিকোণ থেকেও কারিগর এবং ঐতিহ্যবাহী রুটি বাড়ানোর প্রয়োজন রয়েছে। এ বিষয়ে, দ Coccoi ডপ ব্রেডের প্রচার কমিটি.
কিন্তু এই স্বীকৃতির কি দরকার? coccoi Dop শুধুমাত্র সার্ডিনিয়াতে তৈরি উপাদান দিয়েই তৈরি করতে হবে, তাই সার্ডিনিয়ান সুজি, "ফিওর" ময়দা, মাদার ইস্ট, জল এবং লবণ, তবে সর্বোপরি খোদাই করার দক্ষতা, যাতে এটিকে এমন আকার দেওয়া যায় যা এটিকে অন্যান্য রুটি থেকে আলাদা করে। .
আইসোলা দেই কোয়াত্রো মোরিতে রুটি তৈরি করা প্রাচীনতম এবং সেরা-সংরক্ষিত শিল্পগুলির মধ্যে একটি। এত গভীরে প্রোথিত যে ক আচার রুটির যাদুঘরবোরোর দেশে। 2006 সাল থেকে এটি 300 টিরও বেশি ধরণের রুটি এবং ঐতিহ্যবাহী ডেজার্ট প্রদর্শন করছে, যার মধ্যে সু কোকোই এর সমস্ত রূপ রয়েছে।
ম্যানুয়ালি প্রক্রিয়াকৃত ডুরম গমের আটা, এক ধীর খামির এবং কাঠ-চালিত চুলায় রান্না করা: সবসময় একই উপাদান কিন্তু অসীম সংখ্যক ভিন্ন ভিন্ন ফলাফল, আকার থেকে গন্ধ পর্যন্ত। অতীতে, রুটি তৈরির একটি পর্যায়ক্রমিক ক্যাডেন্স ছিল এবং এতে সমস্ত মহিলা এবং ঐতিহ্যবাহী গম্বুজযুক্ত কাঠের জ্বলন্ত চুলা ছিল। এবং এটি সর্বদা মহিলারা হয়েছে যারা পুরো রুটি তৈরির চেইনটির যত্ন নিয়েছে: খাদ্যশস্য সংগ্রহ, ধোয়া এবং বাছাই থেকে শুরু করে মিলিং পর্যন্ত, খামির তৈরি থেকে ময়দার প্রক্রিয়াকরণ পর্যন্ত বেকিং পর্যন্ত। এবং কিছুই ফেলে দেওয়া হয়নি - তুষের অবশিষ্টাংশ প্রাণীদের দেওয়া হয়েছিল।
তবে এটি যে ছদ্মবেশেই আসুক না কেন, নারকেল একটি খুব কুঁচকে যাওয়া এবং সোনালি ভূত্বক, একটি নরম টুকরো এবং একটি অবিশ্বাস্য সুবাস দ্বারা আলাদা করা হয়। এখানে সার্ডিনিয়ান শক্ত ময়দার রুটির রেসিপি রয়েছে:
কোকোই রুটির রেসিপি
উপাদান:
সুজি: ১ কেজি
মাদার খামির: 30 গ্রাম
লবণ: 20 গ্রাম
পানি
পদ্ধতি:
কাজের উপরিভাগে সুজি রাখুন এবং সামান্য গরম জলে মিশ্রিত টক ডাল দিয়ে গুঁড়া শুরু করুন। বৃত্তাকার আন্দোলনের সাথে এগিয়ে যান, সময়ে সময়ে সামান্য লবণাক্ত উষ্ণ জল যোগ করুন। পাস্তা মসৃণ এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়াকরণ দীর্ঘ হতে হবে। ময়দা ঢেকে প্রায় এক ঘণ্টা উঠতে দিন। তারপরে রুটি গঠন এবং আকারের সাজসজ্জার সাথে এগিয়ে যান, একটি জটিল প্রক্রিয়া যা তিনটি সরঞ্জামের সাহায্যে পরিচালিত হয়: পুরো ঘের বরাবর সাধারণ "শিং" তৈরির জন্য একটি দাঁতযুক্ত চাকা, যা "সা সেরেটা" নামে পরিচিত। , উপরের অংশ খোদাই করতে “S'arrasoyedda”, এবং অবশেষে টিপস উপর আরও কাটা জন্য কিছু ছোট কাঁচি. ফলাফল? রুটি দিয়ে তৈরি একটি বাস্তব ভাস্কর্য। এইভাবে সজ্জিত ময়দা আরও দুই ঘন্টার জন্য উঠতে হবে। অবশেষে, রান্নার সাথে এগিয়ে যান, বিশেষত কাঠের চুলায় বা বিকল্পভাবে 200-220° তাপমাত্রায় 40 মিনিটের জন্য।
