"আমরা কি তাড়াতাড়ি কাবাব বানাবো?" "আজ রাতে আমি সত্যিই একটি সুন্দর সুশি চাই"। বাক্যাংশগুলি, এইগুলি, ইতালীয়দের দৈনন্দিন জীবনে আরও বেশি পুনরাবৃত্তি হয়, বিশেষ করে বড় শহরের যারা, যারা এখন পাস্তা বা পিজ্জার ঐতিহ্যবাহী খাবারের (বা অন্তত বিকল্প) পছন্দ করে বিদেশী রন্ধনপ্রণালীর বাতিক, ব্যবহারিকতা এবং সুবিধা, বিশেষ করে প্রাচ্য (চীনা এবং জাপানি), আরব এবং দক্ষিণ আমেরিকান।
মিলান চেম্বার অফ কমার্স থেকে তথ্য অনুযায়ী, আসলে, এখন পর্যন্ত ইতালিতে 20 টির মধ্যে একটি রেস্টুরেন্ট ব্যবসা বিদেশী, 12 সালে প্রায় 2011% বৃদ্ধি পেয়েছে আগের বছরের তুলনায়, সমগ্র সেক্টরের মাত্র 2,7% বৃদ্ধির বিপরীতে। আর কিছু স্বাভাবিক নয়, এমন একটি দেশে যেখানে চৌদ্দ জনের মধ্যে প্রায় একজন বিদেশী বংশোদ্ভূত।
2011 সালে তারা নিবন্ধন করে বিদেশিদের দ্বারা পরিচালিত 15.600টি ব্যবসা৷, যার মধ্যে প্রায় দশ হাজার প্রকৃত রেস্তোরাঁ (61,3%), 6.000 বার এবং ক্যাফে (38,7%)। জাতিগত ক্যাটারিং চারজনের মধ্যে একজন চীনা ভাষায় কথা বলে (এই সেক্টরে সক্রিয় বিদেশী মালিকদের সাথে 23,6% একক মালিকানার সাথে, 3.687টি সংস্থার সমান) তবে আরব দলটিও নিজেকে রক্ষা করে যা বিভিন্ন জাতীয়তার মধ্যে পাঁচটির মধ্যে একটি ব্যবসা ধারণ করে (প্রায় 20,3টি একক মালিকানার সমান 3.200%, যার মধ্যে অর্ধেক মিশরীয়) এবং ল্যাটিন আমেরিকান যার প্রায় বারোটি ব্যবসার মধ্যে একটি রয়েছে (মোট 7,5%, 1.168টি ব্যবসা)।
চাইনিজরাও সবচেয়ে রূপান্তরকারী, প্রদত্ত যে ডেটা কেবলমাত্র প্রকৃত চাইনিজ খাবারের রেস্তোঁরাগুলির অংশে উল্লেখ করে: ফ্যাশন ইতিমধ্যেই কাটিয়ে উঠতে চলেছে, যেহেতু তারা এখন রেস্টুরেন্টের চেয়ে বেশি বার (53%) পরিচালনা করে, এবং আরো এবং আরো প্রায়ই তারা জাপানি বা ফিউশন রন্ধনপ্রণালী অফার ব্যবহার.
মিলান এবং সাধারণভাবে এই নতুন ধারার মাস্টার Lombardy, যেখানে 26,8% একক মালিকানা বিদেশীদের দ্বারা পরিচালিত হয় (+14,3% এক বছরে, 4,3% সেক্টরের সামগ্রিক বৃদ্ধির বিপরীতে)। মিলানিজ নৃতাত্ত্বিক ক্যাটারিং সমস্ত চীনাদের উপরে কথা বলে, 57% ক্ষেত্রে, আরব সেনাবাহিনী (প্রিমিসে মিশরীয়) অনুসরণ করে, যা মোট 26,4%, যেখানে লাতিন আমেরিকার মাত্র 50টি স্থাপনা রয়েছে (মোট 4,4%) বিদেশী)। অন্যদিকে, দক্ষিণ আমেরিকা রোমে সবচেয়ে জনপ্রিয়, যা অ-ইতালীয়দের দ্বারা পরিচালিত ব্যবসার শতাংশের জন্য মিলানের পরে দ্বিতীয় ইতালীয় প্রদেশ (8 এর বিপরীতে মোটের 12,2%): লাতিন আমেরিকান রেস্তোরাঁর সংখ্যার জন্য রাজধানী প্রথম (ইতালিতে মোটের 7,6%).
অতএব মিলান জাতিগত খাবারের রাজধানী, একটি শক্তিশালী প্রাচ্য ক্যাডেন্স সঙ্গে. কিন্তু এই নতুন প্রবণতার অগ্রদূত হলেন বিদেশী যাকে আপনি আশা করেন না: মিশরীয় বা চীনা নয়, শহরের প্রাচীনতম এখনও সক্রিয় জাতিগত রেস্তোরাঁ হল লেবানিজ, 1974 সাল থেকে খোলা। এটি ল্যামব্রেট এলাকায় আজিজ আফিফের একাডেমি: যখন মিলানিজরা তখনও হাতে কাবাব নিয়ে ঘুরে বেড়ায়নি, সেখানে আপনি ইতিমধ্যেই আরব রন্ধনপ্রণালীর সুস্বাদু ট্যাবউলে এবং ফেলাফেলের স্বাদ পেতে পারেন।
