যদিও খাদ্য নিরাপত্তার দৃষ্টিকোণ থেকে চাষকৃত মাংস নিয়ে ইউরোপ জুড়ে বিতর্ক রয়েছে, কিন্তু এর বিপরীতে বিশ্ব জনসংখ্যার ক্রমাগত বৃদ্ধির ক্ষেত্রে পরিবেশগত প্রভাবের উপর সম্ভাব্য উপকারী প্রভাবের জন্য এবং কয়েক বছর পর একটি নথিতে ওয়ার্ল্ড অর্গানাইজেশন অফ হেলথ (ডব্লিউএইচও) থেকে যা 2015 সালে ভোক্তাদের অতিরিক্ত মাংস এবং সসেজ খাওয়ার বিরুদ্ধে সতর্ক করেছিল, যা মানব স্বাস্থ্যের জন্য সম্ভাব্য কার্সিনোজেনিক হিসাবে (ডকুমেন্টটি কোলোরেক্টাল ক্যান্সারে আক্রান্ত হওয়ার 18% বেশি সম্ভাবনার অনুমান করেছে)
এটা এখন আসছে নেচার জার্নাল থেকে একটি গবেষণা যা আকর্ষণীয় হাইলাইট করে লাল মাংসে থাকা ভ্যাকসেনিক অ্যাসিড দ্বারা মানব স্বাস্থ্যের জন্য ভূমিকা পালন করা যেতে পারে।
ট্রান্স-ভ্যাসেনিক এসিড আছে a রাসায়নিক সূত্র ওলিক অ্যাসিডের অনুরূপবা এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েলে পাওয়া যায়। প্রকৃতপক্ষে, একই দৈর্ঘ্য থাকা সত্ত্বেও, ভ্যাকসেনিক অ্যাসিড সামান্য ভিন্ন অবস্থানে দুটি পরমাণুর পরমাণুর মধ্যে একটি দ্বিগুণ বন্ধন রয়েছে।
Esso এটি রুমিন্যান্ট তৃণভোজী প্রাণীদের (ভেড়া, গবাদি পশু, ছাগলের রুমেনে গঠিত হয়)), ব্যাকটেরিয়া দ্বারা যা রেশনে উপস্থিত চর্বিকে ট্রান্স ভ্যাকেনিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে, যা পরে দুধ এবং মাংস উভয়েই স্থানান্তরিত হয়। ভেড়ার দুধ হল অন্য রমিন্যান্টের তুলনায় এটি বেশি পরিমাণে ধারণ করে। দুধ বা মাংস পণ্যের অবদান সঙ্গে মানবদেহ এই যৌগটিকে রুমেনিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে, যা কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
মার্কিন গবেষকদের দ্বারা পরিচালিত গবেষণাটি যাচাই করেছে যে ট্রান্স ভ্যাকেনিক অ্যাসিডের প্রাপ্যতা CD8+ T লিম্ফোসাইটের উপর একটি উদ্দীপক প্রভাব ফেলে, যাকে সাইটোটক্সিকও বলা হয়, যা টিউমার কোষ ধ্বংস করতে সক্ষম।
আসলে, টি লিম্ফোসাইটগুলি ইমিউন সিস্টেমকে উদ্দীপিত করতে সক্ষম পদার্থ (সাইটোকাইন) তৈরি করতে সক্ষম। একটি চূড়ান্ত সারাংশ ডায়াগ্রাম দিয়ে কর্মের প্রক্রিয়াটি চিত্রিত করা হয়েছে
ট্রান্স-ভ্যাসেনিক অ্যাসিড লিম্ফোসাইটের কোষের ঝিল্লিতে পাওয়া GPR43 রিসেপ্টরকে উদ্দীপিত করতে সক্ষম; এই ক্রিয়াকলাপের ফলস্বরূপ, একটি ক্যাসকেড প্রক্রিয়া প্রবর্তিত হয় যা কোষের সাইটোপ্লাজমে সিএএমপি (সাইক্লিক অ্যাডেনোসিন মনোফসফেট) এর মাত্রা বাড়ায়; পালাক্রমে এটি সিআরইবি উৎপাদনে প্ররোচিত করে, একটি ট্রান্সক্রিপশন ফ্যাক্টর যা নিউক্লিয়াসে প্রবেশ করতে সক্ষম, টিউমার কোষের কোষীয় বিস্তারকে বাধা দিতে সক্ষম এমন অসংখ্য পদার্থের উৎপাদনকে প্ররোচিত করে।
এই প্রক্রিয়া আবিষ্কার যাইহোক, এটি অবশ্যই মাংস পণ্যের সীমাহীন খরচের দিকে পরিচালিত করবে না এবং, আরও সাধারণভাবে, পশু ডেরিভেটিভস, একটি ইঙ্গিত থেকে 200 গ্রাম লাল মাংসের সাপ্তাহিক ব্যবহার, বিশেষত প্রক্রিয়াবিহীন, বৈধ থাকেপ্রতি. এটা অবশ্য জোর দেওয়া উচিত যে তারা থেকে পশুচারণ থেকে আসা মাংস এবং দুগ্ধজাত ডেরিভেটিভের পক্ষেযেহেতু ভ্যাকসেনিক অ্যাসিড রুমেন ব্যাকটেরিয়া দ্বারা কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড (সিএলএ) দ্বারা উত্পাদিত হয়, যা সাধারণত চারণভূমিতে প্রচুর পরিমাণে থাকে।
ভুট্টা সাইলেজ, যা স্থিতিশীল খামারে বাছুরের রেশনের সর্বাধিক প্রচুর উপাদান গঠন করে, পাহাড়ের চারণভূমির ভেষজ নির্যাসের তুলনায় গড়ে মাত্র 20% CLA ধারণ করে।
