মাংস এবং স্বাস্থ্য: সর্বভুক এবং নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীদের ক্রমবর্ধমান সম্মুখের মধ্যে চিরন্তন লড়াই

মাংস হ্যাঁ, মাংস না. সর্বভুক, নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীদের মধ্যে চিরন্তন যুদ্ধ কখনই শেষ হবে বলে মনে হয় না। খাদ্য পছন্দগুলি একটি বিশ্বব্যাপী বিতর্কের কেন্দ্রে রয়েছে যা বছরের পর বছর ধরে চলছে এবং এতে বিভিন্ন সমস্যা রয়েছে: স্বাস্থ্য থেকে নীতিশাস্ত্র এবং পরিবেশ। অবশ্যই ইতালিতে নিরামিষভোজী এবং নিরামিষাশীদের সামনে ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে: ইউরিস্পেস 2021 সমীক্ষা অনুসারে, নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীরা জনসংখ্যার 8,2%।

2015 সালে, এটি একটি সংবেদন সৃষ্টি করেছিল এলার্ম প্রফেসর দ্বারা চালু. ভেরোনিজ প্রক্রিয়াজাত মাংস সহ লাল মাংসের ব্যবহার এবং ক্যান্সারের ঝুঁকির মধ্যে সম্পর্ক সম্পর্কিত গবেষণার 'ল্যান্সেট অনকোলজি'-তে প্রকাশের পরে কোনও অনিশ্চিত শর্তে: "আমরা এটি কিছু সময়ের জন্য জানি, কমপক্ষে 20 বছর ধরে আমি প্রথম ছিল, কংগ্রেস এবং মিটিং-এ তথ্য, আমি আবার বলছি যে লাল মাংস খাওয়া এবং কোলন ক্যান্সারের মধ্যে একটি যোগসূত্রের মহামারী সংক্রান্ত ইঙ্গিত রয়েছে"।

কম অস্থির ছিল, চার বছর পরে, অ্যানালস অফ ইন্টারনাল মেডিসিন জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণা বিশেষজ্ঞদের একটি গ্রুপ দ্বারা যারা আরও আশ্বাসদায়ক বিবেচনায় পৌঁছেছেন: "সুস্থ থাকার জন্য, লাল এবং প্রক্রিয়াজাত মাংসের ব্যবহার কমাতে হবে না"।

উমবার্তো ভেরোনেসি ফাউন্ডেশনের বৈজ্ঞানিক তত্ত্বাবধানের সদস্য এলেনা ডগলিওটি, সম্প্রতি বিষয়টি পরিষ্কার করার চেষ্টা করেছেন: “ফিল্টার করা বার্তাটি সতর্কতার জন্য সাম্প্রতিক আহ্বান থেকে বিচ্যুত হয় এবং এমন প্রমাণকে বিবেচনায় নেয় না যা একটি খাদ্যকে পুরস্কৃত করে। প্রধানত উদ্ভিদ উত্সের খাবারের উপর ভিত্তি করে, যা দীর্ঘস্থায়ী রোগের বিরুদ্ধে প্রতিরোধক হিসাবে বিবেচিত হয়"।

কোলভি ইল দ্বারা পরিচালিত একটি প্রকাশনা এখন বিষয়টিতে হস্তক্ষেপ করে Piedmontese গবাদি পশুর জাত রক্ষার জন্য কনসোর্টিয়াম "মাংস এবং স্বাস্থ্য" শিরোনাম, যেখানে 10 জন বিশেষজ্ঞ কম চর্বিযুক্ত মাংসের দিকে পছন্দ করার সুযোগ নিয়ে সম্মত হন, ফ্যাসোনে ডি রাজ্জা পিমন্টেসে একটি বিশ্বাসযোগ্য উত্তর খুঁজে পান।

মাংস খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভালো না খারাপ?

মাংসের গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি রয়েছে, যথা প্রোটিন "মহৎ" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে, কারণ তাদের মধ্যে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, যেমন যেগুলি আমরা নিজেরাই সংশ্লেষ করতে পারি না এবং আমাদের অবশ্যই একটি সঠিক খাদ্যের সাথে পরিচয় করিয়ে দিতে হবে।

এছাড়াও, লাল মাংস রয়েছে ইস্পাত এমন একটি আকারে যা শরীর উদ্ভিদের তুলনায় সহজে শোষণ করে। সেগুলোও অনেক মূল্যবান ভিটামিন মাংসে উপস্থিত, যেমন B গ্রুপের, বিশেষ করে B12 বা কোবালামিন, লোহিত রক্তকণিকা তৈরির জন্য এবং আমাদের স্নায়ুতন্ত্রের অখণ্ডতার জন্য অপরিহার্য। এই ভিটামিনগুলি উদ্ভিদের উত্সের খাবারে পাওয়া যায় না, তাই নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীদের অবশ্যই নির্দিষ্ট পণ্যগুলির সাথে তাদের খাদ্যের সাথে একত্রিত করতে হবে।

এটাও সত্য যে আজকের মাংস অতীতের মাংস থেকে অনেকটাই আলাদা। এটা শুধু নিবিড় খামারের কথাই নয়, যেখানে পশুকে প্রায়শই নিম্নমানের ফিড খাওয়ানো হয়, এছাড়াও যোগ করা হয় সংযোজন (যেমন নাইট্রেট এবং প্রিজারভেটিভস) যা স্বাদ বাড়ায় কিন্তু তাদের অত্যধিক সেবনের ফলে টিউমারের মতো রোগের সিরিজের সূত্রপাত হতে পারে। . যদিও 1981 সাল থেকে ইতালিতে অ্যানাবলিক পদার্থের ব্যবহার নিষিদ্ধ করা হয়েছে। প্রশ্ন থেকে যায়: মাংস খাওয়া কি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ?

মাংস এবং স্বাস্থ্য: কোলভির নতুন ভলিউম

ইতিমধ্যেই 2020 সালে প্রকাশিত হয়েছে, নতুন সংস্করণটি ডাক্তার এবং স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের একটি নতুন গ্রুপের অবদানকে ব্যবহার করে, যার উদ্দেশ্য বিতর্কিত বিষয়ের উপর আলোকপাত করা, ফ্যাসোন ডি রাজ্জা পিমন্টেসের উপর একটি গভীর অধ্যয়নের সাথে যা দেখানো হয়েছে ডেটা, এর জন্য আলাদা পুষ্টিগুণ যা কার্ডিওভাসকুলার প্যাথলজির সূত্রপাত রোধ করতে যারা লক্ষ্য রাখে তাদের জন্যও এটি উপযুক্ত করে তোলে।

এই নতুন প্রকাশনায়, দশজন চিকিৎসা বিশেষজ্ঞ দ্বিপদ "মাংস এবং স্বাস্থ্য" নিয়ে কথা বলেন, প্রত্যেককে মাংস এবং স্বাস্থ্যের মধ্যে সম্পর্কের একটি নির্দিষ্ট দিক বিশ্লেষণ করার জন্য বলা হয়। উদাহরণস্বরূপ, ডাঃ পাওলো গোডিনার জন্য - জীববিজ্ঞানী এবং পুষ্টিবিদ ক্লিনিকাল প্যাথলজিতে বিশেষজ্ঞ - একটি বৈচিত্র্যময় এবং সুষম স্বাস্থ্যকর ডায়েটে, ভাল মানের গরুর মাংস সর্বোত্তম পুষ্টির ভারসাম্য অর্জনে অবদান রাখতে পারে। খাওয়ার সময় গর্ভবতী মাংস মিলানের সাকো হাসপাতালের স্ত্রীরোগ ও প্রসূতিবিদ্যার বিশেষজ্ঞ ডাক্তার লুকা মান্ডিয়ার হস্তক্ষেপ রয়েছে। ডাক্তার ম্যাসিমিলিয়ানো এলি, মেডিসিন এবং প্রজননের জীববিজ্ঞানে বিশেষজ্ঞ একজন গাইনোকোলজিস্ট, দম্পতির উর্বরতার উপর খাবারের ওজন সম্পর্কে কথা বলেন। শিশুরোগ বিশেষজ্ঞ ড. মারিয়াঞ্জেলা পেরেগোকে বিকাশের বয়সে মাংসের ভূমিকা সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হয়েছিল, যখন ক্রীড়া ওষুধের বিশেষজ্ঞ ড. রবার্তো সালাকে শারীরিক এবং ক্রীড়া কার্যকলাপ সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হয়েছিল৷

এবং যে সব না. বইটি কার্ডিওলজির মতো একটি সূক্ষ্ম বিষয় নিয়েও কাজ করে। মোনজার সান জেরার্ডো হাসপাতালের বিশেষজ্ঞ ডাঃ সিমোন ট্রেসোল্ডি এর মুখোমুখি হন: "সকল চর্বি এক নয়: তাদের মধ্যে কিছু শুধুমাত্র ক্ষতিকারক নয় বরং বিভিন্ন রোগের জন্য প্রতিরক্ষামূলক উপাদান গঠন করে"। তদুপরি, ড. ট্রেসল্ডি ব্যাখ্যা করেন, "বিভিন্ন প্রজাতির মাংসের মধ্যে যথেষ্ট পার্থক্য রয়েছে এবং গরুর প্রজাতির জন্য, একটি জাত এবং অন্যের মধ্যে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে"।

এছাড়াও বইটিতে আপনি পুষ্টির মানগুলির একটি নির্দিষ্ট বিশ্লেষণও খুঁজে পেতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, ফ্যাসোন মাংস "0,3 এবং 0,4 এর মধ্যে একটি এথেরোজেনিক সূচকের পরিসরে রাখা হয় যেখানে সমুদ্রের ব্রীম এবং ট্রাউটের মতো মাছ পাওয়া যায়"। এবং আবার, "থ্রম্বোজেনিক সূচকের শ্রেণীবিভাগের ক্ষেত্রেও একই রকম পরিস্থিতির সম্মুখীন হয়, যেখানে ফ্যাসোন, মাত্র 1 এর নিচে একটি সূচক সহ, 0,2 এবং 0,3 এর মধ্যে থাকা মাছের সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে লড়াই করে, তবে এটি নিশ্চিতভাবে গরুর মাংস থেকে বিচ্ছিন্ন। ফ্রিজিয়ান জাত যা 1,8 এর কাছাকাছি এবং এর থেকে চাইনিনা জাত যা প্রচুর পরিমাণে 1,3" ছাড়িয়ে গেছে।

এই বইটির 64 পৃষ্ঠার পাতার মধ্য দিয়ে, একজন বিশেষজ্ঞদের কাছ থেকে একটি দ্ব্যর্থহীন উত্তরে পৌঁছেছেন, যেমন ফ্যাসোন পিমন্টেসের মতো আমাদের খাদ্যে কম চর্বি এবং কোলেস্টেরল সামগ্রী সহ মাংসকে একত্রিত করার পরামর্শ দেওয়া।

পিডমন্টিজ জাতের ফ্যাসোন

ফ্যাসোন গবাদি পশু শত শত বছর ধরে পাইডমন্টে উত্থাপিত হয়েছে: এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ দেশীয় ইতালীয় গরুর জাত, উত্থাপিত প্রাণীর সংখ্যার দিক থেকে প্রথম (330)। ঐতিহাসিকভাবে "Fassone" নামে পরিচিত (পাইডমন্টিজ "fasòn" থেকে যার অর্থ "ভালভাবে তৈরি"), এটি শুধুমাত্র এর অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্যের জন্যই নয় বরং ছিনিয়ে নেওয়ার সময় খুব উচ্চ ফলনের জন্য এবং বৃহত্তর মূল্যায়নের জন্যও অত্যন্ত সমাদৃত। কম মূল্যবান অতএব, এটি একটি ঐতিহ্যের প্রশ্ন নয়, এই জমির জন্য একটি প্রকৃত প্রতিষ্ঠানের প্রশ্ন। সামান্য চর্বিযুক্ত একটি চর্বিযুক্ত মাংস, তরল পদার্থের উচ্চ ঘনত্বের কারণে কোমল, একটি পূর্ণ এবং সূক্ষ্ম স্বাদের সাথে, কাঁচা প্রস্তুতিতে সর্বোপরি প্রশংসনীয়। সমস্ত বৈশিষ্ট্য যা আধুনিক ভোক্তার চাহিদা পূরণ করে, গুণমানের প্রতি মনোযোগী। অনুসরণক্যালরি গ্রহণ এই খাবারের প্রতি 100 গ্রাম: চর্বি 46% (73,47 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে 26,04 কিলোক্যালরি সম্পৃক্ত), কার্বোহাইড্রেট 1% (1,14 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে শর্করা: 1,14 কিলোক্যালরি), ফাইবার 0% (0 কিলোক্যালরি), প্রোটিন 53% (83,6 কিলোক্যালরি) )

ফ্যাসোন মাংসের গুণমান পাইডমন্টিজ জাতের একটি নির্দিষ্ট জিনগত বৈশিষ্ট্য থেকে উদ্ভূত হয় যা শুধুমাত্র পশুর পুষ্টির প্রতি বিশেষ মনোযোগ দিয়ে প্রকাশ করা হয়। খড়, সিরিয়াল, শস্যের লেবু, বীট এবং সম্পর্কিত ডেরিভেটিভ হল কয়েকটি খাদ্য যা অনুমোদিত উৎপাদন স্পেসিফিকেশন দ্বারা অনুমোদিত মন্ত্রীর ডিক্রি.

কোলভি কনসোর্টিয়ামের একটি প্রস্তাব, যার আমলাতান্ত্রিক প্রক্রিয়া নভেম্বর 2016-এ অনুমোদনের ডিক্রি দিয়ে শুরু হয়েছিল এবং জানুয়ারী 2019-এ কন্ট্রোল প্ল্যান চালু করার সাথে শেষ হয়েছিল, একটি শংসাপত্র প্রক্রিয়ার জন্য প্রারম্ভিক লাইনের রূপরেখা যা অবশেষে তার সমাপ্তির কাছাকাছি। 1984 সাল থেকে সক্রিয়, কনসোর্টিয়াম, 1500টি খামার এবং 250টি কসাই নিয়ে, প্রতি বছর 20টি গবাদি পশুকে শংসাপত্র দেয় যার মাংস শুধুমাত্র উত্সের গ্যারান্টি দিয়েই নয়, বরং একটি পণ্য এবং সমগ্র বিশ্বকে উন্নত করার জন্য উচ্চ মানের প্রতিশ্রুতি দিয়েও এটি সংযুক্ত.