টমেটো বলা সহজ কিন্তু আপনি যখন বলেন বুটিগ্লিড্দ্রু, আপনি টমেটোর চেয়ে বেশি কিছু বলেন: এর পিছনে ইতিহাস রয়েছে, অঞ্চল রয়েছে, গ্রামাঞ্চলের খাঁটি স্বাদ রয়েছে, অতীতের এবং সর্বোপরি একটি চাষের অনুশীলন রয়েছে যা প্রকৃতিকে সম্মান করে এবং যার স্থায়িত্ব রয়েছে তার অপরিহার্য হিসাবে।
অতীতে চাষিরা ব্যাপকভাবে চাষ করেছেনলিকাটা এলাকা, এগ্রিজেনটোর দক্ষিণে, যারা এটি কাঁচা খেয়েছিল বা সংরক্ষণ বা পিউরির জন্য ব্যবহার করেছিল বা শুকানোর জন্য এটিকে রোদে রেখেছিল এবং তারপর সারা বছর পাস্তা থেকে মৌসুমে তেলে সংরক্ষণ করেছিল, কারণের বেদিতে বলি দেওয়ার সময় বুটিগ্লিড্ড্রু টমেটো অদৃশ্য হয়ে গিয়েছিল। একটি বাজারের জন্য যে পণ্যগুলির চাহিদা রয়েছে যা তীব্রতা এবং ফসলের ফলন এবং রোগ প্রতিরোধের ক্ষেত্রে লাভজনক।
সংক্ষেপে, গত বিশ বছরে এটি ছিল একটি বাস্তব বিরল হয়ে চেরি জাতের তুলনায়, নাওমি এবং রিটা ক্লাস্টার জাতগুলি 1989 সালে ইসরায়েলি বীজ বহুজাতিক হাজেরা জেনেটিক্স দ্বারা প্রবর্তিত হয়েছিল, বা এশিয়ান বংশোদ্ভূত একটি ক্রস থেকে প্রাপ্ত ডাটেরিনি টমেটো, যা সাম্প্রতিক সময়ে ভোক্তাদের জনসাধারণের ব্যতিক্রমী অনুগ্রহের সাথে মিলিত হয়েছে এবং বড় বিতরণ.
সৌভাগ্যবশত, তবে, ফুডএফআইআরএসঅনলাইন সম্প্রতি যে অন্যান্য পণ্যগুলির বিষয়ে কথা বলেছে, যেমনটি ঘটেছে, বিস্মৃতির দিকে এই পথে একটি বাধা ছিল এবং এটি তাদের জমি এবং তাদের ঐতিহ্যের প্রতি গর্বিত কৃষকদের একটি গ্রুপ দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল স্বীকার করুন যে বুটিগ্লিড্রু পৃথিবীর মুখ থেকে অদৃশ্য হওয়া উচিত। আলোকিত কৃষকদের এই দলটির পুনরুদ্ধারের কাজটি তখন বড়টি খুঁজে পেয়েছিল ধীর খাদ্য প্রতিরক্ষামূলক ছাতা যারা মধ্যে Buttiglieddru ঢোকানো নতুন অধ্যক্ষ গত বছরের।
এবং তারপর থেকে জিনিসগুলি ভাগ্যক্রমে পরিবর্তিত হয়েছে কারণ এই টমেটোতে সাংস্কৃতিক এবং অর্গানলেপটিক মৌলিকতার চার্জ রয়েছে যা এটিকে জীববৈচিত্র্যের সত্যিকারের চ্যাম্পিয়ন করে তোলে।
তবে এর ক্রমানুসারে যাওয়া যাক। এদিকে, কেন এটির এই অদ্ভুত নামটি রয়েছে তার কারণটি অবশ্যই এটির আকারে খুঁজে বের করতে হবে যা একটি দীর্ঘায়িত এবং নির্দেশিত বোতলের কথা স্মরণ করে। তবে সবচেয়ে মজার বিষয়, বিশেষত্ব যা একে অন্যদের থেকে আলাদা করে চাষের কৌশল যা প্রায় অনন্য। ফেব্রুয়ারীতে টমেটো নিয়ে লেখাটা সময়ের বাইরে মনে হতে পারে। Buttiglieddru এর ক্ষেত্রে নয়। যার বপন ঐতিহ্যগতভাবে ডিসেম্বর থেকে জানুয়ারির মধ্যে ছোট গর্তে বীজ স্থাপন করে যেখানে পূর্বে সম্পূর্ণ পরিপক্ক সার বা একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ নাইট্রোজেন রাখা হতো।
এবং এটি এই সত্যকে অন্তর্ভুক্ত করে – যেমন অ্যাগ্রিজেনটো স্লো ফুড কনভিভিয়ামের ট্রাস্টি ইগনাজিও ভাসালো ব্যাখ্যা করেছেন- যে সার গাঁজন তাপ উত্পাদন করে এবং বীজের অঙ্কুরোদগমের পক্ষে। যাতে প্রথম ফল হতে পারে মে মাসের প্রথম দিকে ফসল কাটা।
তবে এটিই একমাত্র গোপন রহস্য নয় যা প্রজন্মের জন্য উদ্ভিদকে ঠান্ডা থেকে রক্ষা করতে এবং জমাট বাঁধার ঝুঁকি এড়াতে দেওয়া হয়েছে: গর্তটি আসলে গমের খড় দ্বারা আবৃত থাকে, অর্থাৎ ফসল কাটার অবশিষ্টাংশ দ্বারা। , এবং বাতাস থেকে রক্ষা করার জন্য একটি মিটার উঁচু নলগুলির চারপাশে রোপণ করা হয়।
"পঞ্চাশ বছর আগে, যখন কোন গ্রিনহাউস ছিল না, লিকাটা টমেটো সমগ্র ইউরোপে প্রথম জন্মেছিল, এবং এই প্রথম ফলের প্রস্তাবের ক্ষেত্রে আমাদের বাজারটি ইতালিতে প্রথম ছিল" ভাসালো চালিয়ে যান। "আমার মনে আছে নেপলস এবং পুগলিয়ার লোকেরাও আমাদের কাছ থেকে এটি কিনতে এসেছিল"।
কিন্তু তারপরে গ্রিনহাউস এসেছে, বিদেশী বহুজাতিকদের দ্বারা ডিজাইন করা আরও বেশি উত্পাদনশীল এবং চিনিযুক্ত চাষ এবং গৌরবময় এবং সৎ বুটিগ্লিড্রুকে পথ ছেড়ে দিতে হয়েছিল।
এবং এখানে আরেকটি আকর্ষণীয় অধ্যায় খোলে যার জন্য কেউ ভালভাবে বুঝতে পারে যে এই নির্দিষ্ট টমেটো উৎপাদনের বেঁচে থাকা এবং পুনরায় শুরু করার জন্য এটি কতটা গুরুত্বপূর্ণ ছিল।
যদি আমরা এই কৌশলটি ব্যবহার করে বর্তমানের কথা বলি, অতীতের কথা নয়, কারণ হিসাবে বলা হয়েছে, এক ডজন উত্পাদক টমেটো চাষে বিনিয়োগ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে যা অর্ধ শতাব্দী ধরে লিকাটা থেকে আক্ষরিক অর্থে অদৃশ্য হয়ে গিয়েছিল। আংশিকভাবে কারণ এটির "একটি কম ফলন এবং ফসল কাটার জন্য অনেক প্রচেষ্টার প্রয়োজন, এর ছোট আকারের কারণে", ভাসালো চালিয়ে যান, আংশিকভাবে ক্যান্টালুপ তরমুজের চাষ বৃদ্ধির কারণে এবং তারপরে আবার কৃষি অভ্যাসের পরিবর্তনের কারণে।
"সাম্প্রতিক দশকগুলিতে আমরা কীটনাশক এবং অন্যান্য রাসায়নিক দ্রব্য ব্যবহার করতে শুরু করেছি যা প্রকৃতির ভারসাম্য নষ্ট করে" বলেছেন ভিনসেঞ্জো গ্র্যাসি, কৃষি উদ্যোক্তা, লিকাটার বুটিগ্লিড্দ্রু টমেটো রক্ষার সমিতির সভাপতি এবং বাটিগ্লিড্দ্রু বীজের যোগ্য অভিভাবক৷ "প্রকৃতিতে দরকারী এবং ক্ষতিকারক পোকামাকড় রয়েছে, তবে গ্রিনহাউস এবং সিন্থেটিক পণ্যের আগমনের সাথে এই ভারসাম্যটি অদৃশ্য হয়ে গেছে। যত তাড়াতাড়ি আমরা গ্রীনহাউসের বাইরে বাড়তে চেষ্টা করি আমরা আর উৎপাদন করতে পারিনি, কারণ টমেটো পরজীবী যেমন টুটা অ্যাবসোলুটা দ্বারা আক্রান্ত হয়েছিল»।
তাহলে কি করবেন? "একমাত্র সমাধান ছিল সেই ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করুন একটি খোলা মাঠে - ব্যাখ্যা করেছেন Graci -. কৌশলটি ছিল কীটনাশকের পরিবর্তে কীটপতঙ্গ ব্যবহার করুন: "উপযোগী"গুলি, যদি টমেটো হোস্ট করবে এমন জমিতে বাস করার শর্তে স্থাপন করা হয়, তবে তারা পরজীবীদের দূরে রাখতে সক্ষম হয় যা গাছের ক্ষতি করবে। একটি উদাহরণ হল নেসিডিওকোরিস টেনুইস, একজন এন্টোমোপ্রেডেটর যে লেজেনারিয়া কোরগেট চাষ করা জমিতে বাস করে: তিন বছর ধরে, তাই আমরা প্রথমে কুমড়া এবং তারপর টমেটো রোপণ করছি। পরিচালনা করতে একবার যেমন ছিল আবার চাষ করুন এটি একটি বিজয় ছিল।"
আর স্বাদও পেয়েছে অনেক। কারণ বুটিগ্লিড্রু কেবল অতীতের টমেটোর স্বাদই স্মরণ করে না "কিন্তু এটিকে মূর্ত করে - গ্র্যাসি যোগ করে - কারণ প্রকৃতপক্ষে এটি একটি ঐতিহ্যগত টমেটো"। কারন? এটি এই সত্যেও রয়েছে যে গেলার আশেপাশে চাষ করা জমি বিশেষ করে লোনা, তাই চিনির উপাদান আমাদের টমেটো 9 ডিগ্রী ব্রিক্স এবং আরো পৌঁছেছে. স্বাদটি খুব তীব্র, এটি কেবল তার আরও বিখ্যাত আত্মীয়দের মতো মিষ্টি নয়, তবে এটি পরিচালনা করে টমেটোর সাধারণ টক উপাদানকে চিনিযুক্ত উপাদানের সাথে একত্রিত করুন, অতীতের টমেটোর পুরানো আসল স্বাদ এটিতে পুনরায় প্রস্তাব করা হচ্ছে।
এগুলি ছাড়াও, এর পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি উল্লেখযোগ্য: এতে পটাসিয়ামের উল্লেখযোগ্য ঘনত্ব রয়েছে, যা হাড়ের স্বাস্থ্যের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, হৃদস্পন্দনের উপর কাজ করে, স্নায়ু প্রবণতা সংক্রমণে, রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে এবং গুরুত্বপূর্ণ খনিজ ফসফরাস। স্নায়ুতন্ত্রের সঠিক কার্যকারিতা এবং দাঁত ও হাড়ের জন্য। এটি লোহার মতো ট্রেস উপাদানগুলিতেও সমৃদ্ধ; দস্তা; সেলেনিয়াম এবং সবশেষে এতে রয়েছে লাইকোপিন, একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ভিটামিন এ, বি এবং সি।
সংক্ষেপে, বুটিগ্লিড্দ্রুর চাষ শুধুমাত্র গুরুত্বপূর্ণ নয় কারণ পুরানো কৃষির সমস্ত অবস্থা এবং প্রাকৃতিক ভারসাম্য পুনঃসৃষ্টি করা হয়েছে, বরং এটি শরীরের জন্য অনেক উপকারী একটি পণ্য। সংক্ষেপে, এটি একটি স্বাস্থ্যকর পণ্যের পাশাপাশি ভাল।
