রেসিপিটি নিম্ন পিডমন্টের বাসিন্দাদের ধূর্ততার কাজ থেকে এসেছে। প্রকৃতপক্ষে, এখানে প্রাচীনকালে প্রোভেন্সের লবণের প্যান এবং রোনের মুখ থেকে লবণ এসেছে "লবণ পথ" দ্বারা যা মেরিটাইম আল্পস অতিক্রম করেছিল। শত শত বছর ধরে লবণ সরবরাহের পর কর্তৃপক্ষ কর্তৃক আরোপিত ভারী টোল ট্যাক্সের সমস্যা ছিল। তাহলে বণিকরা অর্থ উপার্জন এবং শুল্ক পরিশোধ না করার জন্য কি উদ্ভাবন করেছিল? তারা তিন চতুর্থাংশের জন্য টবগুলি লবণ দিয়ে ভরাট করে এবং পৃষ্ঠে তারা অ্যাঙ্কোভিসের একটি পুরু স্তর স্থাপন করে, একটি দরিদ্র এবং সস্তা মাছ, যাতে তারা সহজেই কাস্টমস পাস করতে সক্ষম হয়।
এইভাবে অ্যাঙ্কোভিসরা নিম্ন পিডমন্টের জনসংখ্যার খাদ্য ঐতিহ্যে একটি সম্মানজনক স্থান জয় করেছে যা অ্যানসিওভ আল ব্যাগনেট ভার্দ বা আল ব্যাগনেট রসের মতো সাধারণ খাবার দ্বারা প্রমাণিত।
তবে অবশ্যই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, সর্বাধিক পালিত, সর্বাধিক পরিচিত এবং সবচেয়ে প্রিয় এবং এর সুনির্দিষ্ট স্বাদ থাকা সত্ত্বেও, হল বাগনা চৌদা। একটি ইভেন্ট যা এখন আন্তর্জাতিক হয়ে উঠেছে তার জন্য নির্ধারিত, বাগনা চৌদা দিবস যা নভেম্বর এবং ডিসেম্বরের মধ্যে দুটি সপ্তাহান্তে অনুষ্ঠিত হয়। একটি দল যা জাতীয় সীমানা ছাড়িয়ে গেছে যেখানে ইতালি এবং বিদেশের এই দুই সপ্তাহান্তে শত শত রেস্তোরাঁ, অ্যাসোসিয়েশন, ট্র্যাটোরিয়া এবং সেলারগুলি বাগনা কাউডা ভিত্তিক একটি দিনকে জীবন দেবে।
সংগঠনটি তুচ্ছ নয়। www.bagnacaudaday.it ওয়েবসাইটে ভৌগলিক এলাকা দ্বারা বিভক্ত এই উদ্যোগে অংশগ্রহণকারী সমস্ত রেস্টুরেন্টের তালিকা রয়েছে। কারণ - এবং এখানে প্রশ্নটি গুরুতর হয়ে ওঠে - প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব রেসিপি রয়েছে যেখানে এটি রান্না করা হয় সে অনুযায়ী। এবং তারপরে আস্তি এলাকা, মনফেরাতো, ল্যাংহে, তুরিন এলাকা এবং উপরের পিডমন্টের এলাকা। আর বিদেশেও রয়েছে শাখা।
প্রতিটি স্থানের জন্য, উপলব্ধ আসন সংখ্যা সহ একটি ফর্ম প্রকাশ করা হয়। রেফারেন্স মূল্য অত্যন্ত জনপ্রিয়: প্রত্যেকের জন্য €25। এবং সেখানে একটি ট্রাফিক লাইটও থাকবে যা আপনাকে জানাবে যে আপনি কী ধরনের বাগনা চৌদা খাবেন: লাল আলো একটি বাগনা চৌড়ার সমতুল্য "যেমন ঈশ্বরের আদেশ", হলুদ আলো একটি "বিদ্বেষী" বাগনা চৌডা, অর্থাৎ ভিন্নতা সহ ; একটি "নাস্তিক" বাগনা চৌডাকে সবুজ আলো - এবং আপনি কেন বুঝতে পেরেছেন: এটি রসুন ছাড়াই, এটি এর মৌলিক গন্ধ ছাড়াই - এবং একটি সূক্ষ্ম বাগনা চৌডাও রয়েছে যা ট্রাফলকে বিয়ে করে।
আপনি বাগনা চৌদা বলছেন কিন্তু বাস্তবে আপনি শুধু একটি দরিদ্র কৃষি ঐতিহ্যের খাবারের কথা বলছেন না যেটি শুধুমাত্র তেল এবং শাকসবজি বহন করতে পারে। এটি এমন একটি থালা যার একটি ঐতিহাসিক এবং সামাজিক মূল্য রয়েছে, একটি প্রাচীন আনন্দদায়ক আচার যা ডিনারদের দ্বারা সম্মিলিতভাবে খাবার ভাগ করে নেওয়ার ব্যবস্থা করে যারা পূর্বে তাপমাত্রায় রাখা পোড়ামাটির প্যানে টেবিলের মাঝখানে রাখা একটি পাত্র থেকে একত্রিত হয়। জীবন্ত অঙ্গারে ভরা একটি মাটির পাত্রের হিটার ব্যবহার করে, সাইনফেটা। প্রাচীন ঐতিহ্য চাইত সবাই এক পাত্রে সবজি ও রুটি ডুবিয়ে রাখুক। আজ থেকে শুরু না করে স্বাস্থ্য সতর্কতা অবলম্বন করে, এটি কেবল একটি স্মৃতি। যা একটি স্মৃতি নয় এবং যে গতকালের মতো আজ বাগ্না চৌদা একটি উদার পানীয়ের সাথে পূর্ণাঙ্গ লাল ওয়াইন যেমন বারবেরা, নেব্বিওলো বারবারেস্কো বা ডলসেটো
জনপ্রিয় এবং সম্প্রদায়গত দিকটির কারণে, বাগনা চৌদাকে দীর্ঘকাল ধরে প্রত্যাখ্যান করা হয়েছিল আরও পরিবেষ্টিত শ্রেণী যারা একে অপরিশোধিত খাদ্য এবং পরিমার্জিত খাদ্যের জন্য অনুপযুক্ত বলে মনে করেছিল। তারপরে রসুনের পূর্ণ দেহের উপস্থিতির সমস্যা ছিল যা damsels এবং উত্সাহী নাইটদের এটি ব্যবহার থেকে বিরত করে তোলে।
একটি কৌতূহল: বলা হয়েছে যে অঞ্চল এবং স্থানের উপর নির্ভর করে বাগনা চৌডার বিভিন্ন বৈচিত্র্য রয়েছে যেখানে এটি রান্না করা হয় তবে একটি অফিসিয়াল, ক্যানোনিকাল রেসিপিও রয়েছে, এমনকি অস্টি প্রতিনিধি দলের দ্বারা কস্টিগ্লিওল ডি'অস্টিতে একটি নোটারিতে জমা দেওয়া হয়েছে। ইটালিয়ান অ্যাকাডেমি অফ কুইজিন যা একচেটিয়াভাবে ব্যবহার করার ব্যবস্থা করে একজন ব্যক্তি প্রতি একটি রসুনের মাথা, জনপ্রতি আধা গ্লাস অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, প্রতি ব্যক্তি প্রতি 50 গ্রাম লাল স্প্যানিশ অ্যাঙ্কোভিস, এবং একটি সম্ভাব্য টুকরো মাখন যোগ করার জন্য রান্নার শেষ।
রেকর্ডের জন্য, বাগনা চৌদা আর্জেন্টিনার একটি খুব সাধারণ খাবার। দেশান্তরিত পিডমন্টিজরা এটি নিয়ে এসেছিলেন, এটি খুব জনপ্রিয় ছিল যে 1970 সাল থেকে কর্ডোবা প্রদেশের ক্যালচিন ওস্তেতে বাগ্না কাউডার একটি জাতীয় উৎসব পালিত হচ্ছে।
ব্যাগনা কাউডা আর্জেন্টিনায় বানাকাউডা নামেও খুব জনপ্রিয়, যেখানে এটি 30 শতকের শেষ বছরগুলিতে দক্ষিণ আমেরিকায় চলে আসা অনেক পিডমন্টিজের সাথে এসেছিল। কর্ডোবা প্রদেশের ক্যালচিন ওস্টে শহরে, ফিয়েস্তা ন্যাসিওনাল দে লা বাগনা কাউডা অনুষ্ঠিত হয়। এবং আরেকটি XNUMX বছর ধরে পালিত হচ্ছে সান্তা ফে প্রদেশের হাম্বারতো প্রিমোতে। তবে এটি জাপানেও খুব জনপ্রিয়, স্থানীয় টেলিভিশন সম্প্রচারের সময় নব্বই দশকের মাঝামাঝি টোকিওতে একটি ব্রাইডিজ গ্যাস্ট্রোনম দ্বারা উপস্থাপিত হয়েছিল, এটি দ্রুত সারা দেশে খুব জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।
অবশেষে, পাঁচ বছর আগে প্রস্তাব পেশ করা হয়েছিল ইউনেস্কোর জন্য বাগনা চৌদাকে মানবতার একটি অস্পষ্ট ঐতিহ্য হিসেবে মনোনীত করার জন্য; পোলেনজোর গ্যাস্ট্রোনমিক সায়েন্সেস ইউনিভার্সিটি দ্বারা প্রার্থীতার ডসিয়ার প্রস্তুত করা হচ্ছে।
