প্রাচীন রেসিপি: মান্টুয়ান সুলাদা, সান্ত'আন্তোনিও উদযাপনের জন্য মিষ্টি (কিন্তু বাড়ির ছাদ রক্ষা করার জন্য)

তারিখের দিকে মনোযোগ দিন: জানুয়ারী 17. সেই দিনটি ইতালি জুড়ে সান্ত'আন্তোনিও অ্যাবেতে পালিত হয়, মিশরীয় সন্ন্যাসী যিনি খ্রিস্টের পরে তৃতীয় শতাব্দীতে বসবাস করেছিলেন, একটি ধনী পরিবারে জন্মগ্রহণ করেছিলেন যিনি অভাবীদেরকে দান করার জন্য সমস্ত সম্পত্তি থেকে নিজেকে সরিয়ে নিয়েছিলেন এবং যিনি পরবর্তীতে মরুভূমিতে প্রচারের পথ বেছে নিয়েছিলেন যেখানে তিনি কুষ্ঠরোগকে সাহায্য করার জন্য প্রথম ধর্মীয় আদেশ প্রতিষ্ঠা করেছিলেন রোগীদের

তাঁর দ্বাদশ শতাব্দী থেকে ফ্রান্সে কাল্টের উৎপত্তি. সময়ের সাথে সাথে, ভয়ঙ্কর রোগে ভুগছেন এমন অনেক লোককে নিরাময়ের জন্য জনপ্রিয় ভক্তি দ্বারা তাঁর কাছে দুর্দান্ত থাউমাটারজিকাল শক্তি দায়ী করা হয়েছিল, এবং তিনি পৈশাচিক সম্পত্তি থেকে ভুগছেন এমন লোকদের মুক্ত করার জন্যও আহ্বান জানানো হয়েছিল।

কিন্তু পরবর্তীতে আরো আধুনিক সময়েআইকনোগ্রাফি ঐতিহ্যগত সবসময় চিত্রিত করা হয় একটি শূকর দ্বারা অনুষঙ্গী (অসুস্থদের ঘা নিরাময়ের জন্য তার সন্ন্যাসীদের দ্বারা ব্যবহৃত পশুর চর্বি স্মরণে) জনপ্রিয় ভক্তি তাকে নির্বাচিত করেছে পোষা প্রাণী রক্ষাকারী। কৃষক জনসংখ্যার মধ্যে এবং দিনে ইতালিতে তার ধর্ম সবচেয়ে ব্যাপক 17 জানুয়ারী সর্বত্র আস্তাবলে আশীর্বাদ করা হয় এবং পশুদের আশীর্বাদ করা হয়।

কিন্তু এটা সব গোলাপ এবং ফুল নয়: 17 জানুয়ারী, এর গ্রামাঞ্চলে মান্টুয়া, এমন একটি অঞ্চল যা জীবন ও বিশ্বাসের প্রাচীন কৃষক ঐতিহ্যের রক্ষক।, Sant'Antonio Abbate এর ভোজে, এছাড়াও একটি আছে প্রাচীন "অভিশাপ", সান্ত'আন্তোনি চিসোলার যা পড়ে: "সান্ত'আন্তোনি চিসুলার, আল ভেগন আল দারসেট দা স্নার ই সেনসা চিসোল এ দা সো আল সোলার" যা, অনুবাদ করা হয়েছে, "সেন্ট অ্যান্থনি চিসুলার 17 জানুয়ারী আসবে এবং চিসোল ছাড়াই অ্যাটিক আপনার মাথায় পড়ে"। যেন বলা যায়, মনে রেখো সাধুকে আপন ঘরে পালন করতে, নইলে অভিশাপ...।

লা সুলাদা হল একটি মিষ্টান্ন যা মটরশুটি থেকে শুরু করে শুকনো চেস্টনাট পর্যন্ত কৃষকদের জীবনের পণ্যগুলির ঘনত্ব।

যদি চিসল, একটি শুকনো ডোনাট, খুব প্রাথমিক, ডিম বা দুধ দিয়ে ব্রাশ করা এবং দানাদার চিনি দিয়ে আবৃত, এটি এখনও স্থানীয় ঐতিহ্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, একটি আরেকটি মিষ্টি, এর সাংস্কৃতিক তাত্পর্য এবং এর গ্যাস্ট্রোনমিক বৈশিষ্ট্যের জন্য অনেক বেশি আকর্ষণীয়, নিম্ন মান্টুয়ায় সান্ট'আন্তোনিওর ধর্মের সাথে যুক্ত অদৃশ্য হওয়ার ঝুঁকিতে রয়েছে, হল "সুলাদা", একটি টার্ট যা কৃষক জীবনের সত্যিকারের বিজয়, দরিদ্র স্থানীয় পণ্যগুলির একটি সমষ্টি যাতে ফল, বোরলোটি মটরশুটি এবং শুকনো চেস্টনাট সহাবস্থান করে।

নতুন প্রজন্মের খুব কম লোকই এর নাম মনে রেখেছে কিন্তু কার্লো মানতোভানি, কনকর্ডিয়া সুলা সেচিয়া (মোডেনা) থেকে সাংবাদিক, লেখক এবং খাদ্য ব্লগার, বছর ধরে তিনি একটি বাস্তব যুদ্ধে নিযুক্ত হয়েছে কারণ প্রাচীন ঐতিহ্যের সাক্ষী এই সুস্বাদু এবং আসল টার্ট সম্পর্কে জ্ঞান হারাবেন না. এবং তাই সান্ট'আন্তোনি চিসোলারের উপর কুসংস্কারের সাথে নির্ভর করে,সকলের উদ্দেশ্যে আমন্ত্রণ-আবেদন Carlo Mantovani দ্বারা হয়: রান্নাঘরে নিজেকে রাখা এবং 17 জানুয়ারির জন্য সুলাদা প্রস্তুত করতে ভুলবেন না যা... আপনার বাড়ির ভবিষ্যত রক্ষা করবে।

"2016 সাল থেকে - যখন আমার মা, মূলত কুইস্টেলো (এমএন) থেকে, অসুস্থ হয়ে পড়েছিলেন এবং এটি আর রান্না করতে পারছিলেন না - যে আমার মাথায় একটি চিন্তা স্থির ছিল: সুলাদা অ্যাড সান্ট'আন্তোনি সংরক্ষণ করা, প্রাচীন গ্রাম্য কেক। মান্টুয়ান ওলট্রেপো", মান্টোভানি নিশ্চিত করেছেন। ভরাট, মোটা এবং সাধারণ বাদামী রঙের (কম বা কম গাঢ়) উপাদানগুলির কারণে একটি আসল এবং অনবদ্য স্বাদের সাথে সাধারণ লজেঞ্জ সজ্জা সহ একটি উদার ফল টার্ট এবং শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি: চেস্টনাট, বোরলোটি বিনস, বেল আপেল (সব কঠোরভাবে রান্না করা), বরই সংরক্ষণ, ম্যাকারুন এবং গুঁড়ো শুকনো বিস্কুট এবং লেবুর জেস্ট। আসল রেসিপি, যার ডোজ এবং রান্নার সময় আছে - মান্টোভানি উল্লেখ করেছেন - বিদ্যমান নেই: তবে রহস্য, একটি ভারসাম্যপূর্ণ স্বাদ পাওয়া, মিষ্টি তবে খুব বেশি নয়, উপাদানগুলির ভারসাম্য বজায় রাখা, বরই সংরক্ষণের সাথে অতিরঞ্জিত না করা, যা বৃদ্ধি করবে ভরাটের অম্লতা এবং চেস্টনাট, মটরশুটি এবং আপেলের আরও সূক্ষ্ম স্বাদকে আবৃত করবে”।

একটি প্রাচীন ঐতিহ্যকে রক্ষা করতে এবং সেন্ট অ্যান্থনির অভিশাপ এড়াতে 17 ডিসেম্বর টার্ট রান্না করার আবেদন

সংরক্ষণ করার জন্য একটি কেক, তাই, শুধুমাত্র এই কারণেই নয় যে এটি সুস্বাদু এবং এটি অন্য অনেকের চেয়ে স্বাস্থ্যকর (শর্করার কারণে, যা প্রায় সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক) কিন্তু সর্বোপরি এই বিস্ময়কর দেশের কেকটি প্রতিনিধিত্ব করে। বিলুপ্তির ঝুঁকিতে থাকা কৃষক বিশ্বের একটি সাংস্কৃতিক সমৃদ্ধি যা শুধুমাত্র রেফারেন্স টেরিটরির অন্তর্গত নয় বরং এটি একটি প্রামাণিক সাক্ষ্য মহান সম্পদের জাতীয় গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্য।

সান্ট'আন্তোনিওর জন্য সুলাদার জন্য মামা মান্টোভানির রেসিপি

বেসের জন্য উপকরণ (শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি):

400 গ্রাম ময়দা

100 গ্রাম চিনি

2টি ডিম + 2টি কুসুম

100 গ্রাম মাখন

বেকিং পাউডার 1 ডোজ

ভরাট করার জন্য উপকরণ:

শুকনো চেস্টনাট 200 গ্রাম

বোরলোটি মটরশুটি 250 গ্রাম

10টি ক্যাম্পানিন আপেল

বরই সংরক্ষণ 150 গ্রাম

আমরেত্তি বেনেলি 50 গ্রাম

12টি শুকনো বিস্কুট

১টি লেবুর খোসা

পদ্ধতি

চেস্টনাটগুলিকে পুনরায় হাইড্রেট করুন, তারপরে সেগুলি রান্না করুন; আপেলগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং তারপরে সামান্য চিনি এবং লেবুর খোসা দিয়ে রান্না করুন; আলু মাশার দিয়ে (বা একটি মিক্সার দিয়ে) সংক্ষিপ্তভাবে চেস্টনাট এবং মটরশুটি এবং আপেল গুঁড়ো করুন (অর্থাৎ এগুলিকে ক্রিমে পরিণত না করে); একটি পাত্রে সমস্ত উপাদান রাখুন এবং কাটা আমরেটি এবং বিস্কুট যোগ করুন (সর্বদা মোটা করে) এবং বরইটি সংরক্ষণ করুন, এটি ইচ্ছামতো ডোজ করুন এমনকি যদি, একটি অ্যাসিডিক উপাদান হওয়ায় এটি অতিরিক্ত না করা এবং খুব ঘনীভূত নয় এমন একটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। , কারণ অন্যথায় আপনি চেস্টনাট, মটরশুটি এবং আপেলের আরও সূক্ষ্ম স্বাদকে ঢেকে ফেলতে পারেন। আপনার মোটামুটি সমজাতীয় ময়দা না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মেশান।

ফিলিং বিশ্রাম দিন এবং এর মধ্যে শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি প্রস্তুত করা যাক। একটি মসৃণ এবং একজাতীয় ময়দা না পাওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলিকে একসাথে মিশ্রিত করুন। ময়দা দুই ঘন্টা বিশ্রাম দিন; তারপরে এটি রোল আউট করুন, সাধারণ লজেঞ্জের সাজসজ্জার জন্য স্ট্রিপগুলি কেটে ফেলুন এবং এটি পূরণ করুন; অবশেষে, 30° তাপমাত্রায় 40-180 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন। রান্না শেষ হয়ে গেলে, এটিকে ঠাণ্ডা করার জন্য ছেড়ে দেওয়া উচিত: কেকটি ঘরের তাপমাত্রায় খাওয়া উচিত, অন্যথায় এর স্বাদগুলির জটিল এবং অনিবার্য উপাদেয়তা পুরোপুরি প্রশংসা করা হবে না।