গরু প্রত্নতত্ত্ববিদ। লা স্ট্যাম্পার সাথে একটি কৌতূহলী সাক্ষাৎকারে তিনি নিজেকে এভাবেই সংজ্ঞায়িত করেছেন, স্টেফানো পিকার্ডো, 40 বছর বয়সী, জন্মগতভাবে জেনোস এবং দত্তক নেওয়ার মাধ্যমে পিডমন্টিজ. অবিকল টর্টোনা এলাকায়, আলেসান্ড্রিয়া প্রদেশে, পিকার্ডো "সুখী অধঃপতন" এর মূর্ত প্রতীক হয়ে উঠেছে: "মিলানো দা বেরে" এর বিজ্ঞাপনদাতা, শিল্প পরিচালক এবং পরিচালক হিসাবে অতীতের সাথে (যেখানে তিনি একজন সঙ্গীতশিল্পী হিসাবেও কাজ করেছিলেন) , তিনি নিজেকে বিপন্ন গরুর প্রজননকারী হিসাবে নতুনভাবে উদ্ভাবন করেছিলেন, এক ধরণের গ্রামাঞ্চলের প্রত্নতাত্ত্বিক: "আমি একটি খাদ্যদ্রব্য পুনরুদ্ধার করেছি", তিনি বলেন, 1600-এর দশক থেকে, সময় এবং সম্ভাব্য ফটকাবাজদের হাত থেকে বাঁচানো, ক্যাসানো স্পিনোলা পল্লীতে। "এটি আমার দাদা-দাদির ছিল, কিন্তু এটি বিক্রি হওয়ার ভাগ্য ছিল"।
এস্টেটে ফিরে আসার সাথে সাথে - 40 হেক্টর তৃণভূমি, 2 শতকের আসবাবপত্র এবং সংযুক্ত ভূত সহ একটি 70 বর্গ মিটারের একটি খামারবাড়ি - সময়ের সাথে সাথে তার জন্য একটি যাত্রা শুরু হয়েছিল: "আমি জানতে চেয়েছিলাম তারা সেখানে কী খেয়েছিল পাহাড়, অতীতে, কীভাবে আমার দাদা-দাদির দাদা-দাদি মাংস সেরেছিলেন এবং প্রস্তুত করতেন”। এভাবেই তিনি গ্রামের প্রবীণদের সাক্ষাৎকার নিয়েছিলেন এবং তিরিশের দশকে এসেছিলেন যখন শুধুমাত্র জীবিকা নির্বাহের জন্য গবাদি পশু পালন করা হয়েছিল: "দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের আগে কোনও মাংস শিল্প ছিল না, এবং বিভিন্ন প্রজাতির গরু ছিল: তারপরে XNUMX বছর ধরে গরু ছিল। জেনেটিক নির্বাচন"। যে স্টেফানো পূর্বাবস্থায় ফেরার চেষ্টা করেছিল, শিল্পের পরিত্যক্ত গরুগুলো উদ্ধার করা. তিনি বলেছেন যে আজ তাদের আর বাজার থাকবে না, বড় আকারের খুচরা বিক্রেতারা আগ্রহী হবে না। তবে তার কাছে হ্যাঁ। দুটি স্বয়ংক্রিয় জাত রয়েছে: "টরটোনিজ, যা খুব বন্য, কঠিন, ছোট, দেখতে একটি শস্যের মতো, এবং তারপরে পেজাটা রোসা ডি'ওরোপা: তাদের মধ্যে খুব কম এবং তারা খুব ছোট"।
তিনি 26 নিলেন, তিনি সর্বদা লা স্ট্যাম্পাকে বলেন: "এবং তিন বছরে তারা 60 হয়ে গেছে", প্রাকৃতিক প্রজননের জন্য ধন্যবাদ (একমাত্র ষাঁড় এটির যত্ন নেয়)। এবং তাদের সাথে, কর্মীরাও বেড়েছে: "পাপা বেট্টো, পেরেজ, কোকা, মার্টিনেজেস, নানেস, শেফ ইভান, সিমোস এবং মাম সিয়া"। একসাথে, টার্নিং পয়েন্ট: স্টেফানো সেই পুনরুদ্ধারের মূল্য বুঝতে পেরেছিলেন এবং এর এক্সক্লুসিভ ব্র্যান্ড করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে. “এইভাবে Carne 1874 ব্র্যান্ডের জন্ম হয়েছিল, এক শতাব্দীরও বেশি পুরনো। আপনি এটি শুধুমাত্র এখানে খেতে পারেন – স্টাগনোলায় স্টাফড অ্যাগনোলোটি, স্টু, সেদ্ধ মাংস, পাঁজর, ফিলেট, কার্পাসিও, জিহ্বা – যা বছরের পর বছর ধরে একটি কৃষি সমাজ এবং বিএন্ডবিতে পরিণত হয়েছে। বাজারের তাক এটি খুঁজে পেতে ইচ্ছা? একটুও না। এটি একটি ভিন্ন আকার. বড় সংখ্যার কোন আগ্রহ নেই: সেই ব্র্যান্ড – «carne 1874» – হল এক ধরনের শিল্পকর্ম”।
