আমাদের কিছু সময়ের জন্য শ্বাসযন্ত্রের সাথে জড়িত ভাইরাস মহামারীর পুনরাবৃত্তির ক্ষেত্রে ফল এবং শাকসবজির ব্যবহার বাড়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয়েছে। এমনকি কোভিড-১৯ মহামারীর শুরুতেও অনেক পণ্ডিত শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে ভিটামিন সি-এর প্রয়োজনীয়তা বাড়ানোর আহ্বান জানিয়েছিলেন। যাইহোক, পাচনতন্ত্র এবং শ্বাসযন্ত্রের মধ্যে সম্পর্ক সবসময় ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করার একটি ফাংশন হিসাবে বিবেচিত হয় না। ভিটামিন সি সবার কাছে পরিচিত এবং তাজা এবং রান্না না করা ফল ও সবজিতে থাকে।
তাজা উদ্ভিজ্জ উত্সের কিছু খাবারের ভিটামিন সি সামগ্রী (mg/100 গ্রাম)।
তাজা পেয়ারা 243
তাজা currants 200
তাজা রকেট 110
তাজা কিউই 85
Fonte: ডাটাবেস তৈরি করুন।
যদিও বাঁধাকপি, গোলমরিচ এবং মরিচের পাশাপাশি পার্সলেতে ভিটামিন সি প্রচুর পরিমাণে রয়েছে, তবে দুর্ভাগ্যবশত পার্সলে এবং মরিচের মতো প্রাকৃতিকভাবে সীমিত রান্না বা খাওয়া আসলে পর্যাপ্ত পরিমাণে খাওয়ার অনুমতি দেয় না।
উদ্ভিদে ভিটামিন সি একটি সংক্ষিপ্ত জীবন আছে; ঠাণ্ডা সংরক্ষণের প্রক্রিয়া, এমনকি ফুটিয়ে রান্না করলেও যথেষ্ট ক্ষতি হয় যা 100% পর্যন্ত পৌঁছায়। ক্ষতিগুলি একজাতীয় নয় এবং উদ্ভিদের প্রজাতি, রান্নার সময় এবং তাপমাত্রায় পৌঁছানোর উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।
রান্নার প্রক্রিয়ার শেষে বিভিন্ন ভিটামিন সি-এর উপাদানগুলি একচেটিয়াভাবে নির্ভর করে মুখোশের প্রভাবের উপর যা অন্যান্য কোষীয় উপাদানগুলি অণুর উপর প্রয়োগ করে, যার মধ্যে দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় ফাইবারের বিষয়বস্তু এবং প্রকৃতি সহ উদ্ভিদ কোষগুলিকে আবৃত করা হয়।
ভিটামিন সি অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের একক অণু দ্বারা গঠিত, যেহেতু আমরা দেখতে পাব যে অন্যান্য ভিটামিনগুলি আসলে অণুর সেট, প্রতিটি আলাদা শক্তির সাথে, কিন্তু যেগুলি একসাথে মানুষের বিপাকের উপর সমন্বয়সাধন করতে সক্ষম।
অ্যাসকরবিক অ্যাসিড একটি অণু যা সহজেই ইলেকট্রন দান করতে সক্ষম; মানবদেহের কোষগুলির প্রতিরক্ষার জন্য এই সাধারণ ফাংশনটি অপরিহার্য, যেহেতু বিভিন্ন পরিবেশগত উত্স (ধোঁয়া, স্ট্রেস, ধোঁয়া) থেকে মুক্ত র্যাডিকেলগুলি জৈবিক সিস্টেম থেকে ইলেকট্রনগুলিকে বিয়োগ করে, তাদের কার্যক্ষমতা পরিবর্তন করে তাদের ধ্বংসাত্মক ক্রিয়া করে। জৈবিক ক্ষতি স্বাভাবিকভাবেই কমানো হয়, যদি নির্মূল না করা হয়, যখন মুক্ত র্যাডিকেলগুলি সেলুলার কাঠামোর পরিবর্তে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড থেকে ইলেকট্রন চুরি করে।
ভিটামিন সিযুক্ত খাবার গ্রহণের পরে, এই অণুটি হজম প্রক্রিয়ার সময় তার উদ্ভিজ্জ ম্যাট্রিক্স থেকে ধীরে ধীরে নির্গত হয় এবং ধীরে ধীরে রক্তে শোষিত হয়, যেখানে এটি শরীরের সমস্ত অংশে সঞ্চালিত হয়। একটি সঠিক খাদ্য, খাদ্যতালিকাগত পরিপূরকের প্রয়োজন ছাড়াই, বিনামূল্যে র্যাডিকেলের ক্রিয়াকে নিরপেক্ষ করার জন্য দরকারী "ইলেক্ট্রন" সরবরাহ করতে সক্ষম। 100-200 mg/g ভিটামিন সি গ্রহণ অনেক প্যাথলজি প্রতিরোধের জন্য একটি পর্যাপ্ত অবদান, এবং ইতিমধ্যে সারণীকৃত ডেটা ব্যবহার করে, উদাহরণস্বরূপ, 100 গ্রাম রকেট এবং 100 গ্রাম কিউই এই মানটি পূরণ করতে যথেষ্ট।
মানুষের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানোর জন্য ভিটামিন সি-এর ক্ষমতা সম্পর্কে অনেক নিশ্চিততা পাওয়া গেছে, সবসময় নিশ্চিত নয়। প্রকৃতপক্ষে, উভয় মনোসাইট এবং নিউট্রোফিলিক লিউকোসাইট রক্তের প্লাজমাতে ঘনত্বের 50-100 গুণ পর্যন্ত ভিটামিন সি জমা করে। এই ধরনের একটি উচ্চ সঞ্চয় নিউট্রোফিল leukocytes নিজেদের কার্যকারিতা উপর অবিলম্বে প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব আছে।
ভিটামিন সি নিউট্রোফিলিক লিউকোসাইটকে রক্তপ্রবাহ ছেড়ে যেতে উদ্দীপিত করে, যেখানে তারা সঞ্চালন করে, বেছে বেছে শরীরের সেই অংশের দিকে (কেমোট্যাক্সিস) সরে যায় যেখান থেকে প্যাথোজেন দ্বারা আক্রমণের উল্লেখযোগ্য সংকেত নির্গত হয়েছে। নিউট্রোফিলগুলি তাদের মধ্যে প্যাথোজেনকে গ্রাস করে এবং আক্রমণকারীকে নির্মূল করতে সক্ষম ফ্রি র্যাডিকেলের ক্যাসকেড দিয়ে এটিকে প্লাবিত করে। কোষের অন্তঃসত্ত্বা র্যাডিকেলগুলি ঠিক একই রকম যা মানবদেহের অভ্যন্তরে ধোঁয়াশা, অ্যালকোহল এবং স্ট্রেস তৈরি করে, যেহেতু ইমিউন সিস্টেম একই রাসায়নিক প্রক্রিয়া ব্যবহার করে। নিউট্রোফিলগুলিতে ভিটামিন সি-এর উচ্চ উপাদান অক্সিডেটিভ ক্ষতিকে সীমিত করার জন্য নির্ণায়ক যা কোষের নিজেরাই মুক্ত র্যাডিকেল দ্বারা আবদ্ধ আক্রমণকারীর বিরুদ্ধে উত্পাদিত হতে পারে, যা "বন্ধুত্বপূর্ণ আগুন" থেকে প্রায় এক ধরণের সুরক্ষা।
প্যাথোজেন নির্মূলের পরে, নিউট্রোফিলিক লিউকোসাইট একটি প্রোগ্রামড ডেথ (অ্যাপোপ্টোসিস) এর মধ্য দিয়ে যায় এবং ম্যাক্রোফেজ দ্বারা স্ফীত স্থান থেকে সমস্ত টুকরো অপসারণ করে, যা আক্রমণ করা টিস্যুর কার্যকারিতা পুনরুদ্ধার করে পরবর্তী পর্যায়ে হস্তক্ষেপ করে। এছাড়াও এই পর্যায়ে, ভিটামিন সি কিছু এনজাইম (ক্যাসপেস) এর নিখুঁত কাজ করতে দেয় যা অ্যাপোপটোসিস প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে। অধিকন্তু, ভিটামিন সি ইন্টারলিউকিন-10-এর মতো প্রদাহবিরোধী পদার্থ বা ইন্টারফেরনের মতো অ্যান্টিভাইরাল অ্যাকশন সহ যৌগগুলির উত্পাদনকে উত্সাহ দেয়।
ইমিউন সিস্টেমের ক্রিয়াকে উদ্দীপিত করার কাজটি রক্তের প্লাজমাতে ভিটামিন সি-এর প্রাপ্যতার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত; একটি স্বাস্থ্যকর বিষয়ের মধ্যে একটি প্রচলিত উদ্ভিজ্জ সংমিশ্রণ সহ একটি বৈচিত্র্যময় খাদ্যের সাথে, ইমিউন সিস্টেম দক্ষতার সাথে কাজ করে, অন্যান্য পুষ্টির প্রাপ্যতার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণভাবে।
সাপ্তাহিকভাবে নিম্নোক্ত খাবার গ্রহণ করলে কোনো পরিপূরকের প্রয়োজন ছাড়াই ভিটামিনের অবিরাম এবং পর্যাপ্ত সরবরাহ নিশ্চিত করা যায়:
ভিটামিনের পরিমাণ বাড়াতে তাজা লেবুর রস এবং পার্সলে দিয়ে অন্যান্য খাবারের সিজন করা সম্ভব। মোট 5 গ্রাম পার্সলে এবং লেবুর রস দিয়ে তৈরি একটি মশলা 5.3 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি এর পরিপূরক গ্রহণের সাথে অবদান রাখে। সেন্ট্রিফিউজড খাবারের পরিবর্তে তাজা খাবার খাওয়াই ভালো, যেহেতু সেলুলার উপাদান নিষ্কাশনের প্রক্রিয়ায় খাদ্যতালিকাগত ফাইবার পরিত্যাগ করা হয় অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটার ভারসাম্য বজায় রাখতে একটি অপরিবর্তনীয় ভূমিকা পালন করে।
শাস্ত্রীয় সময়ে টেবিলে তালিকাভুক্ত অনেক খাবার পাওয়া যেত না, তবে সামুদ্রিক মৌরি (ক্রিথমাম মেরিটিমাম) এর ব্যবহার ব্যাপক ছিল।
Dioscorides, একজন গ্রীক চিকিত্সক, "κρίϑμος... এটি রান্না করে খাওয়া হয় এবং কাঁচা বা ব্রিনে সংরক্ষণ করা হয়" ται ἐν ἃλμῃ") (MM, II, 157) বর্ণনা করে এর ব্যাপক উল্লেখ করেছেন।
সমগ্র ভূমধ্য সাগরের অববাহিকার সীমান্তবর্তী পাথুরে উপকূলের এই উদ্ভিদের প্রজাতিটি প্রায় 70 মিলিগ্রাম/100 গ্রাম তাজা পণ্যের ভিটামিন সি সামগ্রী দেখায়।
এটি তাজা সালাদ তৈরির জন্য নিজেকে খুব ভালভাবে ধার দেয়, তবে রঙের নোট দিতে এবং পাস্তা এবং রিসোটোতে আরও কাঠামো দিতে রস হিসাবে যোগ করে। উদ্ভিজ্জ প্রজাতিগুলি জাহাজে খাওয়া হত, দীর্ঘ সমুদ্রযাত্রার আগে এটি মজুদ করা হয়েছিল কারণ এর অ্যান্টিসকরবুটিক ক্রিয়া পরিচিত ছিল।
