কালো সবকিছু, এমনকি রসুনের সাথে ভাল যায়. লা নতুন গ্যাস্ট্রোনমিক প্রবণতা হ'ল কালো রসুন, "দ্য ব্ল্যাক অ্যালিয়াম", ইতিমধ্যেই এশিয়া এবং ইউরোপে অনেক প্রশংসিত, সর্বোপরি রান্নাঘরে এর উপকারী বৈশিষ্ট্য, আশ্চর্যজনক স্বাদ এবং বহুমুখীতার জন্য। এর উৎপত্তি কোরিয়ান, কিন্তু সাম্প্রতিক সময়ে এটি এমন একটি পণ্য যা ইতালিতেও ব্যাপক সাফল্য উপভোগ করছে, বিশেষ করে তারকাচিহ্নিত রান্নাঘরে।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং স্পেনে খুব জনপ্রিয়, এত বেশি যে এটি সাধারণত অনেক সুপারমার্কেটে বিক্রি হয়। ইতালিতে এটি এখনও একটি বিশেষ পণ্য: এটি ডেলিকেটসেনের দোকানে বা ওয়েবে কেনা যায়, যেমন অ্যামাজনে।
কিন্তু কিভাবে উত্পাদিত হয়? প্রকৃতপক্ষে, এটি প্রকৃতিতে পাওয়া যায় না তবে একটি থেকে পাওয়া যায় ক্লাসিক রসুনের বিশেষ প্রক্রিয়াকরণ. প্রাথমিকভাবে তাজা বাল্বগুলিকে প্রায় এক মাসের জন্য 60° তাপমাত্রায় গাঁজন করার জন্য রেখে দেওয়া হয়, কোন প্রকারের সংযোজন এবং সংরক্ষক যোগ না করে, তারপরে আলাদা তাপমাত্রা সহ একটি বিশেষ ঘরে আরও 45 দিনের জন্য অক্সিডাইজ করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। এই দীর্ঘ প্রক্রিয়াটির জন্য ধন্যবাদ, রসুনের লবঙ্গ অসামান্য কালো রঙ ধারণ করে এবং নরম হয়ে যায়, যার ফলে ক্লাসিকের মতো স্বাদ এবং তীব্র গন্ধ হারিয়ে যায়: মূলত নিঃশ্বাসে দুর্গন্ধ নেই।
"চুম্বন-প্রমাণ রসুন" নামেও পরিচিত, এটির একটি জটিল, রাস্তার মাঝামাঝি স্বাদ রয়েছে লিকোরিস এবং বালসামিক ভিনেগারের মধ্যে, এবং একটি সূক্ষ্ম এবং মিষ্টি ঘ্রাণ. মলম মাছি? মূল্য. কালো রসুনের দাম প্রতি 10 গ্রাম 18 থেকে 100 ইউরো হতে পারে, মূলত ক্লাসিকের চেয়ে 10 গুণ বেশি, তবে এটি অবশ্যই মূল্যবান, বিশেষত এটি আমাদের শরীরে যে অনেক সুবিধা নিয়ে আসে তার জন্য।
সাদা রসুনের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি প্রাচীন কাল থেকেই পরিচিত। বেশ কয়েকটি গবেষণা অনুসারে, গাঁজন এবং অক্সিডেশন কালো বৈকল্পিককে আরও বেশি সুবিধা দেয়। ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, প্রোটিন এবং পটাসিয়াম সমৃদ্ধ, কালো এলিয়াম একটি চমৎকার মূত্রবর্ধক এবং অ্যান্টিহাইপারটেনসিভ। এর উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান ত্বকের অকাল বার্ধক্য এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ করে। এটিতে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি কোলেস্টেরল কমাতে এবং উচ্চ রক্তচাপ প্রতিরোধের জন্যও খুব কার্যকর।
প্লাস, এটা মহান প্রাকৃতিক সম্পূরক, ফিট রাখার জন্য দরকারী: বিশেষ করে খেলোয়াড়দের জন্য নির্দেশিত যারা তাদের শারীরিক প্রতিরোধ বাড়াতে চান। এটি টিউমার এবং চর্মরোগ, যেমন সোরিয়াসিস, ডার্মাটাইটিস এবং ব্রণর চিকিত্সার জন্য প্রচলিত একটির চেয়ে বেশি কার্যকর।
অন্যান্য উপকারী প্রভাবের মধ্যে, এই খাদ্য শ্বাসকষ্ট উপশম করতে সক্ষম, যেমন হাঁপানি বা অ্যালার্জি, তবে আরও সাধারণ শ্বাসকষ্টের সমস্যা: সর্দি-কাশি থেকে ফ্যারঞ্জাইটিস থেকে ল্যারিঞ্জাইটিস। অবশেষে, রসুনের কালো সংস্করণও একটি স্ট্রেস এবং নার্ভাসনেস বিরুদ্ধে চমৎকার সমাধান, অনিদ্রা, মেজাজ, দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি এবং শান্ত উদ্বেগের সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে। একমাত্র contraindication হল পরিমাণের সাথে অতিরঞ্জিত করা নয়, কারণ এটি ডায়রিয়া এবং বমি হতে পারে।
একটি রন্ধনসম্পর্কীয় স্তরেও খুব আকর্ষণীয়, এর ব্যবহারগুলি সত্যিই অনেক: এটি কাঁচা এবং রান্না উভয় ব্যবহার করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, রসুন, তেল এবং মরিচের সাথে ক্লাসিক স্প্যাগেটি বা স্যুপে, বা আবার, মাংস, মাছ এবং সবজির স্বাদ নিতে। এটি প্রায়শই চূর্ণ করা হয় এবং একটি পেস্টে হ্রাস করা হয়, যা একবার শুকিয়ে গেলে যে কোনও জায়গায় ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে।
এর স্নিগ্ধতা এবং মাধুর্য আপনাকে অনুমতি দেয় এটি রুটির উপর ছড়িয়ে দিন বা ডেজার্টে ব্যবহার করুন, ডার্ক চকোলেট বা কোকো দিয়ে তৈরি। এশিয়াতে এটি তেঁতুলের পরিবর্তে বিশেষ পানীয় তৈরিতেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। আপনি কীভাবে এটি ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন না কেন, খুব সুস্বাদু মশলা বা সস দিয়ে সূক্ষ্ম স্বাদ আবরণ না করা গুরুত্বপূর্ণ। সংরক্ষণ অপরিহার্য: একটি শীতল এবং শুষ্ক জায়গায়, অন্যথায় আর্দ্রতা এর অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্যগুলিকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে।
এমনকি এর উৎপত্তি আমাদের দেশ থেকে অনেক দূরে হলেও, ইতালি এই ক্ষেত্রটিকে ধরে রাখতে এবং দাঁড়াতে সক্ষম হয়েছে ভলঘিয়ারের কালো, অবিশ্বাস্যভাবে মিষ্টি স্বাদের সাথে ডিওপি রসুন. ক্যানাপেস, পাস্তা বা রিসোটোস সমৃদ্ধ করতে ব্যবহার করার জন্য নিখুঁত ক্রিম সহ এটি বাল্ব এবং ওয়েজ উভয়েই পাওয়া যায়।
এখন যখন আমরা "ফ্যাশন" সম্পর্কে কথা বলি, আমরা কেবল পোশাকের কথাই বলি না, গ্যাস্ট্রোনমিকেও উল্লেখ করি। কারণ রান্না হচ্ছে ক্রমাগত বিকশিত প্রবণতা দ্বারা গঠিত একটি বিশ্ব, যেখানে খাদ্য "পরিমার্জন" এবং "বিচিত্রতা" এর সমার্থক হয়ে ওঠে। এটি খাদ্যের প্রতি একটি নতুন সাংস্কৃতিক শিক্ষার অংশ, যা সমগ্র বিশ্বকে বিনিয়োগ করেছে, যেখানে রান্নাঘরকেও সময়ের সাথে তাল মিলিয়ে চলতে হবে।
