ভেস্টিনো ভ্যালির ব্রেসিয়ার কাঁচা-দুধের পনির, টম্বিয়া, একটি স্লো ফুড প্রেসিডিয়ামে পরিণত হয়।

গার্ডা হ্রদ এবং ইড্রো হ্রদের মধ্যে, ইঙ্গিতপূর্ণভাবে ভেস্টিনো ভ্যালি প্রদেশে সেরা Brescia, এই অঞ্চলের সবচেয়ে বৈশিষ্ট্যপূর্ণ উঁচু পাহাড়ি পনিরগুলির মধ্যে একটি জন্মে: টম্বিয়া। এই গঠন ব্রেসিয়ান থেকে কাঁচা দুধ, সম্প্রতি হিসাবে স্বীকৃত স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম, উৎপাদিত হয় মাগাসা, সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে প্রায় ১,২০০ মিটার উঁচুতে, রেস্ট সমভূমি এবং ডেনাই তৃণভূমির মধ্যে। খাঁটি জাতের গরু ব্রুনা আলপিনাগ্রীষ্মকালে উঁচুতে অবস্থিত ভেষজ ও ফুলের মধ্যে চরে বেড়ায় টম্বিয়া, যা দুধকে তীব্র এবং স্বতন্ত্র সুগন্ধ দেয়, যা টম্বিয়াকে একটি অনন্য স্থানীয় পণ্যে পরিণত করে।

টম্বিয়ার ইতিহাস এবং স্থান

টম্বিয়া কেবল পনিরের চেয়েও অনেক বেশি কিছু: এটি একটি ফল যা শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে চলে আসা রেসিপি এবং স্থানীয় পশুপালকদের যত্ন। এই ইতিহাসের প্রমাণ হল প্রাচীন গোলাঘর, সম্ভবত লম্বার্ডের উৎপত্তি, যার খড়ের তৈরি ছাদ প্রায় মাটির সাথে ঢালু ছিল। এই ভবনগুলি পশুদের শীতকালীন খাবারের জন্য খড় সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হত। তাদের আকৃতি এখন টম্বিয়ার প্রতীক, যা পনিরের সাথে লাগানো স্ট্যাম্পে পুনরুত্পাদিত হয় যা সত্যতা এবং উৎপত্তির গ্যারান্টি হিসাবে।

টম্বিয়ার বৈশিষ্ট্য

টম্বিয়ার জন্ম হয়েছিল মিলন থেকে দুটি দুধ দোহন: সন্ধ্যা থেকে স্কিমড মিল্ক এবং পরের দিন সকাল থেকে পুরো দুধ। এটি ৭ থেকে ১২ কেজি ওজনের নলাকার আকারে পাওয়া যায়, যার খোসা শক্ত, পাতলা এবং রঙ খড় হলুদ থেকে গাঢ় রঙের হয়। সুগন্ধি এটি তীব্র এবং মশলাদার, রান্না করা দুধ, পাহাড়ি ভেষজ এবং শুকনো ফলের স্বাদের সাথে। এটি ছয় মাস পরে খাওয়া যেতে পারে, তবে পরে এটি সম্পূর্ণ স্বাদে পৌঁছায় পরিপক্কতার কমপক্ষে এক বছর। পরিমার্জন চার বছরেরও বেশি সময় ধরে চলতে পারে, আরও সুস্বাদু এবং সামান্য মশলাদার স্বাদ তৈরি করে।

একটি কুলুঙ্গি পণ্য

টম্বিয়া একটি পনির raro এবং এর সীমিত সংস্করণ, মাত্র দুটি পনির প্রস্তুতকারক দ্বারা উত্পাদিত: এলিয়া এগিওলিনি, একজন তরুণ পনির প্রস্তুতকারক যিনি দীর্ঘ পারিবারিক ঐতিহ্য বহন করেন এবং ওমর ভেনচুরিনি, একজন প্রাক্তন ব্যাংক কর্মচারী যিনি নিজেকে সম্পূর্ণরূপে পনির তৈরিতে উৎসর্গ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন।

তারা একসাথে তৈরি করে দিনে মাত্র চার বা পাঁচটি ফর্ম, এবং ভেস্টিনো উপত্যকার প্রত্যন্ত অবস্থানের কারণে বিতরণ জটিল রয়ে গেছে। উৎপাদনের বেশিরভাগ অংশ মধ্যস্থতাকারীদের হাতে চলে যায়, যার ফলে উৎপাদকদের লাভের পরিমাণ হ্রাস পায়।

স্লো ফুড প্রেসিডিয়ামের ভূমিকা

স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম হিসেবে স্বীকৃতি কেবল একটি সুরক্ষাই নয়, বরং একটি সুযোগ পুনঃপ্রবর্তনের"বিতরণ জটিল এবং উৎপাদকদের লাভের পরিমাণ মধ্যস্থতাকারীদের দ্বারা হ্রাস পায় যারা বেশিরভাগ উৎপাদন কিনে নেয় এবং তারপর খুচরা বাজারে পুনরায় বিক্রি করে," তিনি ব্যাখ্যা করেন। বিয়াগিও প্রিমিসেরি, প্রেসিডিয়ামের জন্য স্লো ফুড প্রতিনিধি। প্রিমিসেরি জোর দিয়ে বলেন, লক্ষ্য হল আর্থ মার্কেটস থেকে স্লো ফুড অ্যালায়েন্সের শেফদের নেটওয়ার্ক পর্যন্ত নতুন বিক্রয় চ্যানেল খোলা, উপত্যকার বাইরেও টম্বিয়া সম্পর্কে সচেতনতা বৃদ্ধি করা এবং এটিকে আরও বিস্তৃত দর্শকদের কাছে অ্যাক্সেসযোগ্য করে তোলা।

গ্যারিসনটি অর্থায়ন করে ক্যাফে আমেরিকা, ধন্যবাদ আপনি FedEx, স্থানীয় উৎপাদন এবং আঞ্চলিক উৎকর্ষতা সমর্থন করার জন্য।