لا توجد بروتوكولات ، القليل من التكنولوجيا ولكن فقط الكثير من المعرفة وشغف كبير. أنطونيو بيرينو منتج نبيذ خاص: لا يزال ضغطه مشياً على الأقدام كما كان يفعل في القرون الماضية. ما يزيد قليلاً عن هكتارين أ Dolceacqua، وهي بلدة صغيرة في بونينتي ليغور ، في مقاطعة إمبيريا ، وقبو صغير (7 براميل لكل الإنتاج) تلخص شركة Testalonga. النبيذ المعبأ هو نتيجة 60 حصادًا ، تمت جميعها بنفس الشغف والرؤية. منذ عدة سنوات ، كانت ابنة أخته إيريكا ترافقه في عمله في الريف وفي إنتاج علامتين تمثيليتين للمنطقة: روسيزي و فيرمنتينو.
كان ذلك في عام 1961 عندما قرر أنطونيو ، المعروف باسم "نينو" ، تكريس نفسه للعنب والنبيذ. وبعد ستين عامًا ، ظلت الأمور على حالها تقريبًا: فهو يعتني بكرمه يدويًا فقط ، ويعالج فقط بمسحوق الكبريت ، والتخمير التلقائي دون التحكم في درجة الحرارة ، وقبل أن يعبئ النبيذ في البراميل القديمة لمدة عام تقريبًا من 500 لتر. .
تعلم نينو فن النبيذ من والده ، الذي وافته المنية بعد 6 سنوات فقط من وصوله إلى الشركة ، بينما عملت والدته ماريوتشيا حتى سن التسعين. حتى اليوم ، يتم حصاد العنب يدويًا وضغطه بالقدمين ، ولا توجد كيمياء في أي جزء من المعالجة ولا يوجد علاج في القبو ، بل يتم صبها فقط. لم تتغير رؤية نينو كثيرًا في السنوات الستين الماضية: يجب أن يكون النبيذ طبيعيًا ، طفل الطبيعة.
لذا ، فإن العنصر الوحيد هو الوقت. ال "روسيسي دي دولسياكوا"يجب أن تنضج لمدة عام تقريبًا في خشب البلوط. يتم إنتاج أكثر من 2 زجاجة كل عام ، ينتهي 70٪ منها في الخارج ، مثل الولايات المتحدة وكندا واليابان وكوريا. إنه نبيذ أحمر ، مُستخرج من العنب المحلي المُدرج في فئة Rossese di Dolceacqua أو Dolceacqua DOC ، ويتميز بمحتوى السكر والكحول الصحيح وحموضة ثابتة جيدة ، مما يعزز نكهاته ويحافظ عليها بمرور الوقت.
يُطلق على Vermentino اسم "تيستالونجا وايت"، اللون المختلف عن اللون الأساسي لا يسمح بأي فئة حتى لو كان العنب Vermentino 100٪. هذا لأنه يتم إنتاجه مع عملية تنقية الخمور التي تتضمن النقع على القشرة لمدة 5 أيام تقريبًا والتنقية في براميل البلوط. والنتيجة هي نبيذ أكثر غموضًا من النبيذ الكلاسيكي ، ويميل تقريبًا نحو البرتقال برائحة البحر والأعشاب العطرية ونفحات الحمضيات. في الحنك ، يكون طازجًا ولذيذًا ولكنه ناعم وفاكهي وحتى ريفي قليلاً. ينتج القبو حوالي 2500 زجاجة من نبيذ "بيانكو تيستالونجا".
