يتحول الألمان بشكل متزايد إلى "ضيقي الأفق" ، حتى في اختيار النبيذ الفاخر. ولكن إذا كانوا يشربون لا أجنبي فرنسا تغلب على إيطاليا. رقم يثير قلق منتجي النبيذ الإيطاليين الكبار بالنظر إلى أن ألمانيا ، بعد الولايات المتحدة الأمريكية وبريطانيا العظمى ، هي ثالث أهم سوق لبلدنا. لهذا السبب ، قررت Istituto del Vino Italiano di Qualità Grandi Marchi تكليف مرصد نوميسما واين مونيتور بإجراء دراسة "اتجاهات وآفاق النبيذ الإيطالي الفاخر في المطاعم الألمانية" ، التي تم تقديمها في روما. من 2,5 مليار يورو من النبيذ المستورد إلى ألمانيا في عام 2017 ، 36٪ هو صنع في إيطاليا. وإذا كان في السنوات الخمس الماضية ، تمشيا مع الاتجاه العام ، انخفض حجم النبيذ المعبأ في زجاجات من إيطاليا بنسبة 10٪ ، فقد سجل مع ذلك نموًا مكافئًا تقريبًا في القيمة (+ 9,8٪) ، "كدليل - يحدد تقرير نوميسما - من تغيير نوعي واضح في بلد يعيد ، من جانبه ، اكتشاف ميل للنبيذ المحلي ، على رأسه البيض ''.
تحت عدسةمرصد مراقبة النبيذ تم وضع 200 مطعم (منها 78٪ نطاق متوسط إلى عالٍ) تم الإبلاغ عنها بواسطة أدلة القطاع الرئيسي وعينة من 1000 مستهلك يشربون النبيذ عادةً بعيدًا عن المنزل. سطرين من البحث يتضح من خلالهما أن 34٪ من المطاعم تختار الخمور لتضمينها في القائمة بشكل رئيسي على أساس من أصلها الألماني ، و 33٪ على أساس شعبية صنف العنب و 23٪ على أساس سمعة العلامة التجارية السيئة. في حين أن المستهلكين لشراء النبيذ الفاخر في المطعم (سعر الزجاجة أعلى من 30 يورو للبيض و 40 يورو للأحمر) يتبعون معيار النوع (23٪) ومعيار منطقة الإنتاج (21٪) مع ألمانيا وفرنسا وإيطاليا في الصدارة.
'
"في السنوات الخمس الماضية - يوضح مدير Nomisma Wine Monitor Denis Pantini - أننا نشهد انخفاضًا في مستويات الاستهلاك (-1,5٪) الأمر الذي قد يصبح هيكليًا لأسباب مختلفة. بادئ ذي بدء ، عدم وجود استبدال للأجيال بين المستهلكين أنفسهم. كما هو الحال مع السوق الإيطالية ، يتزايد عدد كبار السن من السكان الألمان ، ونتيجة لذلك ، يشربون أقل ، بينما يفضل الأصغر سنًا البيرة ، ويقتربون من النبيذ في سن أكثر نضجًا. يضاف إلى ذلك إعادة اكتشاف الخمور المحلية ، الأمر الذي يدفع المستهلك إلى التراجع عن المنتجات الأجنبية. ليس من قبيل الصدفة ، بينما انخفض استيراد النبيذ المعبأ بأكثر من 4٪ من حيث الحجم ، نما استهلاك النبيذ الألماني بين عامي 2012 و 2017 بنسبة 3٪. ثم هناك سبب ثالث مرتبط بدلاً من ذلك بمفهوم النبيذ الإيطالي: بالنسبة للعديد من الأشخاص الذين تمت مقابلتهم ، فإن الخمور المصنوعة في إيطاليا التي تقدمها المطاعم تُظهر ارتفاعًا في الأسعار لا تبرره الزيادات في الجودة أو مرتبطة بالابتكار. ومن نافلة القول أن 53٪ من أصحاب المطاعم (63٪ من المطاعم الراقية) أعلنوا أنهم زادوا من مبيعات النبيذ الألماني ، على الرغم من حقيقة أن الإيطاليين هم الأكثر انتشارًا في قوائم النبيذ (88٪ من المؤسسات). اجعلهم في قائمة مقابلاتهم) ".
ووفقًا للمسح ، فإن الألمان ، بما في ذلك الأقساط ، هم الذين يتفوقون من حيث مستوى الجودة المتصور (35٪ من التفضيلات) ، يليهم الفرنسيون (33٪) وبفارق كبير وراء الإيطاليين (14٪). تقييم يجد أيضًا تطابقًا في مستويات الاستهلاك ذات الصلة. ولكن وفقًا للمطاعم ، فإن رغبة العملاء في شرب كميات أقل وأقل من النبيذ من البلدان الأخرى ، بما في ذلك إيطاليا ، تعتمد بشكل أساسي على نقص المعرفة. لذلك ، بالنسبة للمطاعم والمستهلكين الذين تم سؤالهم ، فإن تنظيم الأحداث والتذوق هو أمر استراتيجي ، حتى لو كان اقتراح تضمين العلامات التجارية التي لا توجد في نفس الوقت في محلات السوبر ماركت في القائمة على رأس الأولويات التي يعبر عنها 35٪ من المطاعم مراقبة. ومع ذلك ، لا ينبغي أن ننسى أنه في ألمانيا يتم بيع أكثر من 80٪ من الخمور في قنوات غير تجارية ، خصم أولا وقبل كل شيء.
"لبعض الوقت - يعلن بييرو ماستروبراردينو ، رئيس Istituto del Vino Italiano di Qualità Grandi Marchi ، الذي يضم تسعة عشر مصنعًا من أهم مصانع النبيذ في Belpaese - لقد شعرنا بهذه الفجوة ويقدم استطلاع Wine Monitor لنا تأكيدًا لا لبس فيه حقيقة أنه من الضروري العمل بشكل متزايد على الترويج ، مع الإجراءات المستهدفة في تقديم الطعام ، والتي تمثل في الواقع قناة المبيعات الرئيسية للنبيذ الفاخر في ألمانيا. في السنوات الأخيرة ، قمنا بالفعل بتنظيم العديد من المبادرات في برلين وهامبورغ وكولونيا وميونيخ ، ولكن من الواضح أننا بحاجة إلى تكثيف جهودنا ، لأن المستهلك الألماني يحتاج إلى معرفة تنوعنا الكبير والأقاليم المختلفة التي ننتمي إليها '' .
استراتيجية يجب ، مع ذلك ، تنفيذها بسرعة إذا أردنا اغتنام الفرص التي يسلط عليها برنامج Wine Monitor خلال العامين أو الثلاثة أعوام القادمة ، عندما يزداد إجمالي ملصقات النبيذ في القائمة ، وفقًا لـ 24٪ من المطاعم التي تم استجوابها: في الغالب: النبيذ الألماني (35٪ من العينة) ، ولكن أيضًا النبيذ الإيطالي (12٪ من العينة).
