الهدف هو مشاركة التقنيات والخبرات المستخدمة ، في كل من الكرم والقبو ، لإنتاج النبيذ بطريقة طبيعية وبالتالي نشر ثقافة الأرض: من أجل هذا تذوق VinNatur، أحد الأحداث الرئيسية في العالم المخصصة للنبيذ الطبيعي ، يستدعي صانعي النبيذ من مختلف البلدان الأوروبية ، الذين سيلتقون مرة أخرىa من السبت 18 إلى الاثنين 20 أبريل al مرغراف جامبيلارافي محافظة فيتشنزا لمواجهة كافة مشاكل القطاع.
تجمع جمعية VinNatur ، التي ولدت في عام 2006 ، صغار منتجي النبيذ الطبيعي من جميع أنحاء العالم بهدف الانضمام إلى قوى صانعي النبيذ هؤلاء لمنح الجميع قوة ووعيًا ووضوحًا أكبر ، وتبادل الخبرات والدراسات والأبحاث. الغرض من الجمعية هو أيضًا تعزيز البحث العلمي ونشر المعرفة بالتقنيات الطبيعية والمبتكرة. على مر السنين ولدت مشاريع بحثية مختلفة بين الشركات الأعضاء وبعض الجامعات ومراكز التجارب.
عند الولادة ، كان هناك 65 شركة مشاركة في VinNatur ، واليوم هناك 195 شركة بإجمالي 1800 هكتار من مزارع الكروم تنتج 6 ملايين و 500 ألف زجاجة من النبيذ الطبيعي ، منها حوالي 5 ملايين في إيطاليا.
للانضمام ، يجب أن يوافق صانعو النبيذ على تقديم نبيذهم لتحليل مبيدات الآفات المتبقية ، من أجل ضمان صحة النبيذ وهذه قواعد صارمة للغاية تشمل استخدام مبيدات الآفات ومبيدات الأعشاب وتخصيب التربة أو أوراق الاشتقاق الكيميائي. يتم إيلاء أكبر قدر من الاهتمام للتربة وتوازنها الطبيعي. تتعلق الأبحاث في هذا القطاع بمحاولة القضاء على النحاس والكبريت لعلاج الأمراض ، والتحول بدلاً من ذلك إلى المستخلصات النباتية والجواهر الطبيعية التي تساعد النبات على الدفاع عن نفسه. في القبو نواصل العمل الذي بدأ في الكرم. هنا أيضًا ، لا يُسمح بالخمائر المختارة والمواد المضافة (من أي أصل) والتقنيات الغازية التي لا تحترم المواد الخام.
تتمثل الأهداف في تقليل أو ، إذا أمكن ، القضاء على استخدام ثاني أكسيد الكبريت (مادة حافظة لها آثار جانبية معروفة على صحة الإنسان) وإتقان ممارسة التخمير التلقائي ، وتفضيل أفضل الخمائر الموجودة بالفعل في الطبيعة ، والتي تزيد من قيمة النبيذ يعطي الشخصية والتفرد. على مر السنين VinNatur زاد عدد المنتجين المشاركين بشكل كبير الوصول إلى 187 شركة حاليًا (قادمة من تسع دول مختلفة: إيطاليا وفرنسا وإسبانيا والبرتغال والنمسا وألمانيا وجمهورية التشيك وسلوفاكيا وسلوفينيا) مقارنة بـ 65 شركة في البداية. يوافق كل مزارع عنب يطلب الانضمام إلى الجمعية على تقديم نبيذه لتحليل مبيدات الآفات المتبقية. تم إجراء البحث على 88 مبيداً من أجل التقييم الموضوعي لصحة الخمور وتماسكها مع المبادئ الأساسية للجمعية.
"النبيذ الطبيعي - شرح مديري VinNatur - مستمد من أساليب العمل التي تتطلب أقل عدد ممكن من التدخلات في الكرم وفي القبو ، وغياب المضافات الكيميائية والتلاعب من قبل الإنسان". تقود هذه الأساليب صانعي النبيذ إلى خوض العديد من المخاطر ، نظرًا لأن المسار معقد ولا يمكن التنبؤ به ، ويتطلب اتباعه وعيًا كبيرًا ومعرفة واسعة في كل من مزارع الكروم وفي القبو.
لذا فإن النبيذ الطبيعي يعني أنه يتم إنتاجه: بكميات حرفية وغير صناعية ، من قبل منتج مستقل ، في مزارع الكروم ذات الغلة المنخفضة لكل نبات مع عنب صحي وخالي من مبيدات الآفات ، من الأرض المناسبة لإنتاج العنب ، من العنب المقطوع يدويًا مع إيلاء اهتمام خاص لسلامة العناقيد ، مع العنب من الزراعة العضوية (لا يوجد علاج اصطناعي أو مبيدات حشرية أو مبيدات أعشاب)، بدون إضافة السكر والإنزيمات والمواد المضافة ، مع التخمر التلقائي دون إضافة الخمائر المختارة في المختبر ولكن فقط من الخمائر التي تم تطويرها بشكل طبيعي في الكرم ، بدون تعديلات الحموضة ، بدون أكسجة دقيقة أو معالجات التناضح العكسي ، التوضيح والترشيح الدقيق ، مع الحد الأدنى من استخدام الكبريتات ، المسموح به فقط في الظروف المناخية البيئية غير المواتية ، دون إضافة إضافات أخرى إلى النبيذ.
في زراعة الكروم التقليدية يمكن استخدام ما يصل إلى 180 من المكونات النشطة للمبيدات، التي توفرها الصناعة الكيميائية المتطورة باستمرار. حتى في القبو ، لذلك في النبيذ ، يمكن إضافة ما يصل إلى 140 منتجًا وإضافات ، والتي لا تحتاج إلى الإشارة إليها على الملصق. في زراعة الكروم وعلم التكاثر الطبيعي ، لا يتم قبول أي من هذا ، باستثناء استخدام ثاني أكسيد الكبريت ، غالبًا ما يُنظر إلى النبيذ الطبيعي على أنه الهدف الذي يريد صانع النبيذ الطبيعي الوصول إليه. من المستحيل عمليا التنبؤ بنتيجة النبيذ المصنوع بطريقة طبيعية.
