"آه ، يا له من مقهى جميل ... حتى في بولونيا" أو سابنو ... ". في الواقع ، إذا كان هناك مكان تكون فيه القهوة جميلة ، ولكن قبل كل شيء فهي جيدة ، فهي موجودة أسفل البرجين ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى بار Terzi ، الذي يبيع المزيج الذي يحمل نفس الاسم. إنه لأمر مؤسف أن مدير هذا المطعم ، الموجود في المركز والذي يقف فيه الناس عادة في طابور للدخول ، انتهى به المطاف في معالج الطعام Covid-19 في الأشهر الأخيرة ، في تلك المأساة التي هي الآثار الاقتصادية للوباء .
بعد أن تم إنزال الغالق أثناء الإغلاق ، قام مستأجر أحد أنجح المقاهي بالعاصمة ، لم يعد قادرًا على رفعه وتسليم المفاتيح، قبل ثلاث سنوات ، للمالك الشرعي ، مانويل ترزي الذي ، باختياره الجودة ، أصبح اسمًا تجاريًا في هذا القطاع. ما الذي قرر تيرتسي فعله بعد ذلك ، مع حلول فصل الشتاء المقبلة ، والتي نأمل ألا نقع فيها جميعًا مصابين بالتهاب رئوي سيئ؟ هل حفر في المنزل في انتظار مرور العاصفة؟
بالطبع لا. قام بتحديث المكان ، وتباعد بين الطاولات، ترميم النافذة الخلفية لتدوير الهواء ، وتغيير مكيفات الهواء ، ووضع آلة جديدة على المنضدة ، تم تصميمها خصيصًا لقهوة الإسبريسو ، وإعادة فتح أبوابها. وهكذا ، بعد دراسة الحبوب وأصولها وتحميصها وحفظها ، بعد قطع سلسلة التوريد واختيار الموردين ، بعد عقد اتفاقيات مع شركة تحميص فريوليان التي تنتج له عدة أطنان من القهوة في الأسبوع. ، بعد فتح شريط و معمل تحميص خاص في فيجنولا في محافظة مودينا (مقابل 300-400 كيلوغرام من القهوة يوميًا) ، بعد أن باع خلطاته في إيطاليا وأستراليا وشمال أوروبا ، بعد أن انضم لستة متاجر في إسبانيا ، باختصار ، بعد 40 عامًا من العمل ، في 56 ، مانويل تيرزي ، معًا قررت زوجته إيلينا أن يعود خلف المنضدة لتحضير القهوة والانتظار على الطاولات.
الفاتحة! حسنًا ، إنها مجرد قصة قصيرة ، لكنها أيضًا قصة إميليان جميلة أن الزوجين اللذين يقتربان من الستينيات من العمر ، بدلاً من التخطيط لتقاعدهما ، قررا اللعب مرة أخرى ، لا الاستسلام ، بدلاً من الاستثمار. شمر عن ساعديك والمضي قدمًا هو شعار هذه الأرض ، حتى في عصر كوفيد المظلم. "لم أبحث عن مدير جديد - كما يقول رائد الأعمال - لأنني لم أرغب في تحمل مثل هذه المخاطرة الكبيرة لأي شخص. نحن منفتحون اليوم ، لكن في غضون 15 يومًا قد يجبرنا مرسوم حكومي على وضع أقفال على أنشطتنا. لدي أكتاف عريضة ويمكنني التعامل مع هذا الموقف ، لذلك أفعل ذلك ، حتى لو كان الأمر صعبًا للغاية ونحن نخاطر كثيرًا ".
من ناحية أخرى ، بدأ كل شيء بشكل صحيح في ذلك النادي في طريق أوبردان في بولونيا قبل 19 عامًا: "كنا أول من افتتح في إيطاليا بارًا مخصصًا للقهوة فقط ، أضفنا إليه الشاي والشوكولاتة. ممنوع السندويشات أو المشروبات الغازية أو السلطات أو المشروبات الكحولية. رهان تم فهمه وتقديره ". لطالما كانت فلسفة هذا الشاب المغامر السابق أن يفعل بيديه قدر المستطاع. "ولدت أنا وزوجتي نوادل ، بدأت العمل عندما كان عمري 12 عامًا. منذ حوالي عشرين عامًا ، أدركنا أنه يتعين علينا القيام بشيء جديد. لذلك قررنا التركيز على الجودة ، فقط على القهوة وتخصصنا في هذا المجال ".
قادهم هذا التحدي إلى دراسة المواد الخام وسلسلة التوريد الخاصة بها. ثم لتقديم جودة عالية بأسعار مقبولة ، بدأوا في خفض التكاليف غير الضرورية. لقد قضينا على جميع الوسطاء. اليوم نختار الخام ونشتريها مباشرة من جميع أنحاء العالم. لقد استبعدنا فقط فيتنام ، وهي الأكثر شعبية ، لأنها تعمل بشكل سيء. من أجل البيع بأسعار منافسة ، فإنه لا يحترم الوقت اللازم للنضج وفي النهاية ، مع القهوة الفيتنامية ، هناك أيضًا خطر ابتلاع مشروب ضار لك ".
للحصول على فكرة عما يعنيه إنتاج قهوة جيدة ، عليك إلقاء نظرة على التكاليف في الأصل: "متوسط سعر القهوة الصناعية هو 75 سنتًا للكيلو - كما يقول Terzi - سعر الجودة الجيدة البن الخام 15 يورو للكيلو ، أي 20 مرة. ثم هناك مصاريف أخرى ، تخليص جمركي ، نقل. لقد حددنا كل شيء ليس مادة خام ومعالجة نفس الشيء. ليس لدينا ممثلين و نحن لا نعطي آلات الإسبريسو لصانعي القهوة، كما تفعل العديد من الشركات ، ولكن بهذه الطريقة يمكن أن تكلف خلطاتنا أقل من تلك الخاصة بمحمصة تجارية جيدة ".
تمكن الزوجان الديناميكيان من تحميص حتى أفضل أنواع القهوة في Vignola. "في البداية كان الأمر صعبًا للغاية. اول مرة لقد استغرق الأمر منا عامًا لإنتاج المزيج المناسبالآن بعد يومين أو ثلاثة أيام نحن جاهزون. في فبراير ، قبل كارثة فيروس كورونا ، اشترينا آلة تحميص جديدة. توقيت ممتاز. لكن لا يهم ، فلنتحرك للأمام وسنتغلب على هذا أيضًا ". بالنسبة لأولئك الذين لديهم فضول ، يقدم الموقع العديد من الاقتراحات للاستمتاع بمشروب ممتاز في المنزل أيضًا. وبالنسبة لأولئك الذين يرغبون في قراءة المعلومات بلغة "أجنبية" ، باستثناء اللغة الإنجليزية ، يمكن زيارة الموقع بالكامل مترجماً إلى لهجة بولونيا.
