ديشي شيكلي وعلى الفور مآثر المفتش مونتالبانو الذين جعلوا العالم يعرف أكثر أركان هذه المدينة إيحاءًا في منطقة راغوزا التي يعود تاريخها إلى ألف عام ، وهي لؤلؤة الباروك الصقلي المتأخرتراث عالمي اليونسكو بكنائسها الحجرية الذهبية الرائعة وقصورها الفخمة.
قل Scicli وعد ألف عام عندما وضع Ruggero d'Altavilla في مسيرته نحو Noto ومالطا حداً للهيمنة العربية على الجزيرة من خلال هزيمة المسلمين في معركة Piana dei Milici ، شكرًا أيضًا ، وفقًا لما يشهد إلى ذكرى مثيرة للجدل لما يسمى بـ Codes Sciclitani ، أ مادونا ديلي ميليزأي من نزل على حصان أبيض للدفاع عن Scicli "mea civitas dilecta" وسكانها والقوات النورماندية الكاثوليكية.
ظلت ذاكرة هذا المجال في العديد من الأسماء الجغرافية للمدينة من اشتقاق عربي واضح ، في بعض التقاليد مثل موكب عقد في مايو من التمثال المبجل للغاية ، ولكن غير المعتاد بالنسبة إلى الأيقونات الكاثوليكية ، تمثال مادونا ديلي ميليزيا ، وهو تمثال من الورق المعجن ، يصور مادونا على حصان أبيض يلوح بالسيف ويدوس على جنديين تركيين: غير عادي في مظهره الحربي ولكنه يبجل ذلك في القرن الثامن عشر تم حمله في موكب لتجنب غزو الجراد الذي تسبب في ركوع محاصيل المنطقة بأكملها ، مما أدى إلى تجويع الفلاحين.
وشهدت الهيمنة المسلمة أيضا في la الحلو "Tiesta ri Tùrcu"، وهما "رئيس تركي"، نفخة كبيرة مليئة بجبن الريكوتا والقرفة بنكهة ليمون ، شكلها يذكر بالضبط العمامة العربية ، وكأنها تقول وسيلة لتحلية ذكرى الهيمنة العربية.
كما هو الحال مع أرانسينا ، كرة الأرز التقليدية المحشوة والمقلية ، والتي تقسم الصقليين إلى فصيلين شرسين ، أحدهما من باليرمو حيث تكون أرانسينا أنثوية تمامًا ولها شكل دائري ، والأخرى من كاتانيا حيث توجد وجدت أيضًا في النقاط وتم رفضها في المذكر ، لدرجة أنه يكفي أن تسأل صقليًا ما يسمى هذا التخصص لفهم أصله الغربي أو الشرقي ، وينقسم الصقليون أيضًا حول وصفة الرأس التركي.
في الواقع ، في الشمال أ كاستلبونو في منطقة العاصمة باليرمو نجد رأس تركي تم تحويله إلى ملعقة صغيرة حلوى مكونة من صفيحة رقيقة من العجين المقلي (scorcia) وكريم حليب ناعم للغاية بنكهة القرفة والليمون. إنها واحدة من الحلويات النموذجية التي أعدتها الجدات خلال فترة الكرنفال ، جنبًا إلى جنب مع chiacchiere و pignolata.
على العكس من ذلك ، في Scicli ، يتم استخدام "Tiesta ri Tùrcu" المصنوع من شحم الخنزير (وليس بالزبدة التي تبدو تجديفًا للعادات القديمة) على مدار السنة وهي عبارة عن ماكسي-بيجي مخبوز محشو بالكريمة أو حليب الريكوتا البقري المحشو برقائق الشوكولاتة واللوز المفروم أو الفستق.
واحد من أفضل الرؤساء الأتراك في Scicli ، وليس هذا فقط ، يمكنك ذلك تذوقه دون تاباري مطعم عصري يقع في كنيسة سانت أنطونيو السابقة غير المكرسة ، من القرن الثالث عشر في قلب المدينة وهو أقل ما يمكن تعريفه على أنه متجر معجنات. دون طبرية. في الواقع ، إنه يضع موضع التنفيذ صيغة معجنات خاصة جدًا وسينوغرافية ، وهي مساحة تعيد اقتراح روح حفلة في الشارع "معجنات goliardic" على النحو المحدد في المبدعين ويليام رايموندو وأنطونيو سارناري ، اثنان من رواد الأعمال الذين أعطوا الحياة لمفهوم مفتوح يمكن من خلاله لطهاة المعجنات والطهاة التعبير عن أنفسهم بشكل أفضل في تمرير تراث الحلويات التقليدي.
يعد توقيع المنطوق من أكثر التوقيعات شهرة: إنه توقيع شيف المعجنات جيوفاني جاليسي بعد أن عمل في بعض أشهر المطاعم الإيطالية ، مفتونًا بالثقافة الآسيوية والانضباط وتجارب الاندماج في أرض الشمس المشرقة ، انتقل إلى اليابان لفترة معينة ، حيث عمل ، من بين أشياء أخرى ، في المطعم "Massuya" في طوكيو ، تعلم تقنيات وفن المطبخ الياباني ، ويُفهم على أنه مصطلح للتآزر مع مطبخ المنطقة الأصلية وزيادة تشدد الانضباط.
بالعودة إلى صقلية ، قام بتدريس التدريب في مدارس "Gambero Rosso" في كاتانيا ، ثم انتقل إلى مطبخ "Cenobio Restaurant" في Antico Convento dei Cappuccini في Ragusa Ibla حيث أدار أيضًا مدرسة Nosco في Ragusa Ibla. ها هي وصفتها
وصفة رئيس Scicli التركي
مكونات معجنات الشو:
- 300 مل ماء
- شحم الخنزير 160 جم
- ملح رشة
- نوع 1 دقيق مايوركا صقلية 240 غرام
- بيض كامل ن 5
مكونات كريم الريكوتا:
- الريكوتا الجاف (يستريح في الثلاجة لبضعة أيام) 500 غرام
- عسل الزعتر البري (ساترا) 100 غرام
- قشر الليمون المبشور
- رشة قرفة مطحونة
الإجراء:
ذوبي الشحم والملح في قدر مع الماء واتركيه حتى يغلي قليلاً.
ارفعي المزيج عن النار ، أضيفي الدقيق المنخل قليلاً في كل مرة مع التقليب المستمر حتى ينفصل المزيج عن جوانب المقلاة.
صب الخليط في سطح عمل حتى يبرد وابدأ في خفق البيض كله في وعاء.
بمجرد أن يبرد الخليط ، أدخله في الخلاط الكوكبي مع ملحق الأوراق وأضف البيض تدريجيًا حتى تحصل على مزيج ناعم مع تناسق ناعم.
ضع خليط الرؤوس التركية في كيس معجنات وابدأ في عمل نفث كريمي بقطر 10 سم ، على صفيحة خبز مبطنة بورق زبدة.
تُخبز في فرن معجنات ثابت على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح لون نفث الكريمة بنيًا جيدًا ، مع الحرص على عدم فتح باب الفرن أبدًا لمنعه من الانكماش.
لتحضير كريمة الريكوتا ، امزج جميع المكونات في محضر طعام بشفرات ناعمة واخلط كل شيء حتى تحصل على كريمة لامعة وناعمة ، ثم املأ الرؤوس التركية.
دون طباري
عبر الياردي ، 16 / أ
97018 سيكلي RG
إيطاليا
الهاتف: 349 242 8333
