تعتمد أطباقه على فكرة أن الطبق يجب أن يعكس هوية الطاهي، وكذلك المكان الذي يُقدم فيه، لأن من يجلسون على مائدته يجب أن يستمتعوا بتجربة متكاملة وفريدة. في تفسيره الشخصي...
طبق راقٍ مستوحى من التقاليد الحرفية لصناعة المعكرونة اليدوية، ومن التزام المطعم بإعادة ابتكار أشهى المأكولات التوسكانية. مزيج من معكرونة البيتشي مع نكهة المحار المالحة ورائحة الريحان العطرة من حديقة الغابة...
يستخدم الشيف الحائز على نجمة ميشلان في مطعم رانا قرع هوكايدو، وهو نوع صغير ذو شكل مميز يشبه البصل، ولونه أحمر داكن، ونكهته غنية بمضادات الأكسدة والمعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم. أيضًا...
تحظى خبزات النخالة بتقدير كبير في المطبخ التقليدي، وخاصة الروماني واليهودي الروماني، بسبب نكهتها الرقيقة والحليبية وملمسها الناعم والطري، وكانت في الأصل طعامًا "للفقراء"، لكن الطهاة المعاصرين أعادوا تقديمها...
انضم إلينا يوم الأحد 21 سبتمبر في إيشيا، على رصيف فندق Albergo della Regina Isabella، لحضور الحدث الذي ابتكره نينو دي كونستانزو وباسكوالي بالامارو، وهو معرض لأفضل الطهاة وصانعي البيتزا الرئيسيين وطهاة المعجنات الرئيسيين من جميع أنحاء إيطاليا.
يقدم الشيف في مطعم Iris الحصري في Palazzo Soave في فيرونا، وهو طالب لدى نوربرت نيديركوفلر وجيانكارلو بيربيليني، مأكولات مقسمة بين البحث عن تقاليد تذوق الطعام في Scaligera التي أعيد زيارتها في مفتاح معاصر، ومرثاة نكهات البحر الأدرياتيكي.
كان ذلك في 15 يناير/كانون الثاني 1968 عندما ضرب زلزال عنيف بلغت قوته 6.5 درجة وادي بيليس، مما أدى إلى تدمير مدينة جيبيلينا التي يعود تاريخها إلى القرن الرابع عشر وبعض القرى المحيطة بها. وأمام الدمار الشامل الذي لحق بالمدينة، قررت السلطات عدم...
رحلة حسية عبر القصص والروائح والتقاليد في أكثر المواقع تميزًا في جنوب إيطاليا: منازل تاريخية وفيلات بانورامية وحدائق ساحرة وسط سحر بحر نابولي وساحل أمالفي وشبه جزيرة سورينتو
معكرونة قديمة مضلعة يعود تاريخها إلى عام 1600، وهي تقليد تذوقي لمطبخ إميليا رومانيا، يقترحها الشيف الحائز على العديد من النجوم في بيكولو لاغو في نسخة ذات نكهة رقيقة تتناسب تمامًا مع الأسماك والبوراتا
اقتراح أصلي وسهل التنفيذ لأحد المنتجات المرتبطة بتقاليد تذوق الطعام في نابولي لعدة قرون. يوضح جراماجليا أنه في بساطة التنفيذ، من الممكن تحقيق نتائج عالية المستوى من خلال الاهتمام باتباع قواعد صارمة
طبق مستوحى من المطبخ الفقير لصيادي قرية فيوميتشينو يأخذ نبلًا أصليًا في وصفة الشيف دانييلي أوساي من مطعم إيل تينو الحائز على نجمة ميشلان. المزايا الغذائية للشوك، وهو نبات فقير ولكنه غني بالجودة
