فعل إيماني في العودة إلى الحياة الطبيعية. تبحث مجلة Forbes الأمريكية المرموقة التي تحدد الاتجاهات في العالم أكثر في أوقات الوباء وتقوم بتجميع قائمة تضم 10 مطاعم رائعة في العالم حيث يمكنك الذهاب لتجربة أحاسيس فريدة عندما يعود كل شيء إلى طبيعته. ومن بين هذه المطاعم العشرة ، يوجد واحد في إيطاليا ، وهو Danì Maison of Nino Di Costanzo ، ونجمتي ميشلان و Grand Chef و Relais Chateaux Ambassador الموجودان في منزل عائلته القديم في Ischia الذي تحول إلى حديقة من العجائب. (تحدثت First & Food عن ذلك في Stories of Chefs في أبريل من العام الماضي)
"في إحدى جزر دولتشي فيتا في البحر الأبيض المتوسط - يكتب فوربس - تحيط به حديقة خيالية ، يغري الشيف نينو دي كوستانزو ضيوفه برؤيته المبتكرة لأفضل المكونات وعروض الكامبانيان ، ويرفعهم إلى أكثر فنون الطهي دقة. الفن موجود في كل مكان في Danì Mason - كما يقول Invernizzi على وجه الخصوص - من الأطباق الفريدة إلى اللوحات الفنية المعاصرة على الجدران ، ومن جماليات الحلويات إلى تابوت الأشياء التي تزين الحديقة ".-
شهادة مرموقة تضع شيف نابولي بجانب عظماء الأرض. المطاعم الرائعة الأخرى التي اقترحتها المجلة الأمريكية هي مطعم أتوميكس الكوري في نيويورك. Boragó بواسطة Rodolfo Guzman ، المركز السادس في أفضل 50 شركة في العالم مخصصة لأمريكا اللاتينية (تحدثت First & Food عن ذلك في Storie di Chef في فبراير من هذا العام) ؛ هيغاشياما واكون في كانازاوا ، اليابان ؛ KOKS في جزر فارو ؛ نور في قرطبة (إسبانيا) بقيادة باكو موراليس ؛ طاولة الشيف من Rote Wand (النمسا) بواسطة الشيف Max Natmessnig ، الذي تدرب في مدرسة سيزار راميريز الحائز على ثلاث نجوم ؛ طاولة في باريس ، بقلم برونو فيرجوس ؛ مطعم وغرف Ynyshir في ويلز للشيف غاريث وارد ؛ ذا سورن في بانكوك ، تايلاند بواسطة خون آيس والطاهي يود.
عليك أن تعود ثلاث سنوات إلى الوراء لتجد اسم مطعم إيطالي في القائمة المرغوبة التي وضعها محررو المجلة. في الواقع ، يعود ذكر Bros 'في Lecce بقيادة فلوريانو بيليجرينو وإيزابيلا بوتو إلى عام 2017. وحتى في وقت سابق في عام 2016 في Le Calandre ، حصل ماسيميليانو ألامو ، على 3 نجوم ميشلان من قبل ماسيميليانو ألامو ، أصغر مطعم حاصل على ثلاث نجوم في أوروبا عن عمر يناهز 27 عامًا ، والذي دخل قائمة فوربس المرموقة أولاً.
في بانوراما المطبخ الإيطالي الفاخر ، يحتل نينو دي كوستانزو مكانة ذات أهمية مطلقة. بالنسبة إلى الشيف من إسكيا ، يجب أن يكون اختيار المواد والاهتمام بالتفاصيل والتركيبات الماهرة قادرًا على تعزيز كل مكون فردي ، "على الرغم من تعقيد الاقتراح ، يجب أن يكون محددًا ومميزًا ، حتى من قبل الأذواق الأقل تعليماً. البحث التقني والابتكار على التقاليد هي ممتلكاتها. التقاليد - يحددها - لا ينبغي اعتبارها عنصرًا ثابتًا ، بل شيء ديناميكي ، يتطور بمرور الوقت ، وأنا أبحث باستمرار عن هذا التغيير في التقاليد مع الاحترام الكامل للنكهات والروائح والقوام "من الماضي".
تصل نكهاته إلى المائدة مغمورة في الآلات والأدوات الرائعة ، والتي تم تصورها كعناصر من لعبة مرجعية ، كما هو الحال مع لعبة "Gran cru ... do di mare" ، المقدمة على زجاج ثقيل للغاية (يزيد وزنه عن 20 كجم) وزجاج ملون مكعبات مورانو ، تمت دراستها وتصميمها شخصيًا من قبل دي كوستانزو الذي كان لديه أيضًا صينية كربون لتكون قادرة على تقديمها على الطاولة ، وهو مكان مدهش أقل ما يمكن تقديمه ، ويتألف مثل الفسيفساء ، على سجادة من البقوليات المقطعة جوليان والزنجبيل ثم قطع الروبيان الأبيض والأحمر إلى مكعبات ، والسكامبي ، وكرات الروبيان على طريقة بوتانيسكا ، ونار بونيتو ، والحبار ، والبرتقال والفجل مع التفاح الأخضر ، واللبن والليمون ، واليوسفي ، وكريم الجاموس ، والفريزيلا. حتى أبسط أطباق التقاليد النابولية الفقيرة تدخل هذا السيرك المتعصب مثل "Le Paste ... le patate" ، زوبعة من 25 شكلًا من أشكال المعكرونة تمت معالجتها بـ 7 تقنيات طهي ، و 5 صفات مختلفة من البطاطس (حسب اللون والشكل والاتساق) كلها توضع بشكل استراتيجي على طبق ضخم لتؤكل إلى قسمين ، بحيث تصبح لعبة شريكة لاستعادة النكهات من الماضي ، والتي يمكن للجميع إعادة إنشائها كما يحلو لهم.
أو كما يحدث مع حلوى Napul'è ، 10 حلويات نابولي شهيرة تصل إلى مسرح من الشهادات التمثيلية لواقعها بمرور الوقت: Totò ، ملصقات لاعبي كرة القدم ، البطاقات البريدية للخليج مع Vesuvius والصنوبر البحري المؤسف لـ Gouaches في Gran Tour ، وعاء القهوة الذي جعله Edoardo العظيم في "هذه الأشباح" خالدة في أحد تفسيراته العظيمة المطلة على شرفة في نابولي في الأحياء السفلية.
باختصار ، كل من يدخل الحديقة التي تبشر بمطعمها يشعر بنفس حالة أليس التي ، بحثًا عن الأرنب ، تسقط في وكر يقودها إلى أرض العجائب حيث يأخذ كل شيء قيمة مرحة وحقيقة رائعة.
