يبدأ من جديد بخط جديد من المنتجات: من الكلاسيكيات التقليدية إلى بيتزا الذواقة حتى المطلقحداثة دولية، القائمة الجديدة لـ "Sforno" لستيفانو كاليجاري ، صانع البيتزا الأول في إيطاليا الذي حصل على "الشرائح الثلاثة" المرغوبة في دليل Gambero Rosso Pizzerie d'Italia ، بالإضافة إلى أساتذة المدرسة العظماء في مدرسة نابولي ، واليوم من بين القلائل الذين لديهم المزيد من المطاعم التي يمكن أن تفتخر بهذا التقدير.
يعود المكان الذي تم تجديده بالكامل في مظهر متجدد بالكامل: من a علامة تجارية جديدة لإعادة تصميم المباني في Via Statilio Ottato ، من قائمة أكثر تفصيلاً وعالمية إلى هيكل الشركة برؤية أوسع.
العظيم الجدة حول العالم في بيتزا: مجموعة مختارة من المكونات التي تعطي البيتزا أسماء رائعة مثل بيروت ، BBB ، غرينتش ، ملغاشي مدغشقر ، المكسيك والغيوم ، على سبيل المثال لا الحصر. من الواضح أنه ، لكل اسم منتج ، يتوافق عنصر واحد على الأقل مرتبط بإقليمه المرجعي.
إشارة خاصة إلى نوعين من البيتزا العالمية: باري موسكو والصفر 2. يمكن اعتبارهم رحلة أكثر خصوصية ، في تجربة طعام تأخذهم إلى قمة مجموعة مقترح سفورنو. كالفيسيو كافيارs لأول ه ورق عيار 24 قيراطبالنسبة للثاني ، فهي تبرز رحلة الذوق للعملاء الذين لديهم فضول ومنفتحون على الابتكار. مكونات هاتين البيتزاتين تجعلهما حداثة مطلقة على الساحة الوطنية. لا يوجد نقص في البيتزا الرومانية التقليدية: فهي في الواقع تمثل عنصرًا مميزًا مقارنةً بالبيتزا التي سبق رؤيتها ، والتي تم تجربتها بالفعل. إنها توقيع كاليجاري وحبه لروما ، حتى خارج جدرانها ، بالإضافة إلى العجين المخمر الطبيعي الذي يعود إلى الذكرى المئوية الثانية والذي يمنح البيتزا الخاصة به نكهة وملمسًا خاصين مع خليط من الدقيق المتنوع والمواد الخام المطلوبة في جميع أنحاء الأراضي الوطنية.
ستيفانو كاليجاري ، يبلغ من العمر ثلاثة وخمسين عامًا يتمتع ببنية محترمة يفسر كل روعة شخصيته والعاطفة التي تثيره ، ويخبر عن نفسه ، أنه بدأ في عام 1992 كمساعد في مخبز تاريخي في روما في منطقة براتي ، حيث تعلم أساسيات العجين الجيد لكل من الخبز والبيتزا المخبوزة في الفرن.
في العام التالي ، كان بالفعل طاهٍ بيتزا ، يصنع البيتزا في فرن خشبي من خلال تطبيق المفاهيم التي تعلمناها سابقًا حول إنشاء بيتزا مستديرة. ولكن من الواضح أن العصر لم يحن بعد لقفزة نوعية في هذا المجال. وفي الواقع ، يعيش تجارب مختلفة خارج بيئة الطعام والنبيذ ، كما تم تعيينه كمضيفة طيران في شركة الطيران الوطنية. "خلال هذه التجربة حول بلدان العالم ، تمكنت من اكتشاف استخداماتها وعاداتها ، وأيضًا وقبل كل شيء الطهي. زاد هذا من أمتعتي الثقافية ، والتي غالبًا ما أستلهم منها أطباقي. دفعتني رحلات الحج إلى نابولي ، والتي لا تزال قائمة حتى اليوم ، إلى مواجهة طهاة بيتزا نابولي ، وتعلم الكثير عن تقاليد نابولي ".
وها هو في عام 2005 ، يشعر بالدعوة القوية لشغفه القديم. هكذا ولدت سفورنو. سرعان ما يتم تقدير المكان لجودة البيتزا الخفيفة والناعمة مثل البيتزا النابولية التقليدية ولكن المقرمشة. إن وجود العجين المخمر في العجين والطهي الشديد والتوليفات الجريئة أحيانًا من المكونات جعلت سفورنو يتحدث كثيرًا منذ الأشهر الأولى. بالفعل في عام 2006 أدلة المطاعم المختلفة في روما وإيطاليا ، مثل Gambero Rosso و l'Espresso و Repubblica و Golosario و Bibenda و Rome في الطبق وما إلى ذلك. تشير إلى بيتزا سفورنو من بين الأفضل في العاصمة (وخارجها!).
عام 2008 هو عام مهم ، افتتح كاليجاري 00100 بيتزا ، مطعم بيتزا بجوار الشريحة في منطقة تيستاشيو ، بدأ في الأطعمة المقلية والبيتزا ، ولكن قبل كل شيء ولد Trapizzino ، وهو ركن من البيتزا البيضاء المحشوة بالأطباق الرومانية النموذجية المطبخ ، كرات اللحم مع الصلصة ، كرشة ألا رومانا ، ذيل الثور ، الحبار والبازلاء ، إلخ ، ويمنحها Gambero Rosso كأفضل طعام شائع في إيطاليا. لكن Trapizzino أيضًا يعبر الحدود ، في عام 2010 ذكرت صحيفة New York Times أن Trapizzino ، مكتملًا بالفيديو المرفق ، من بين الأشياء التي لا ينبغي تفويتها في روما. تقوم النسخة الأسترالية من Master Chef بتصوير حلقة في 00100 بيتزا تأكل Trapizzino ، يرسل NHK TV (ما يعادل الراي الياباني) طاقمًا أربع مرات إلى 00100 بيتزا لتصوير مقاطع فيديو على Trapizzino ليتم تضمينها في برامج الثقافة الإيطالية ، بالإضافة إلى المذيعين الآخرين في الولايات المتحدة وأجزاء أخرى من العالم.
