من المناسب أن نقول البلد الذي تذهب إليه ... Panettone التي تجدها. شهد سوق حلوى الكريسماس بامتياز زيادة قوية في الاستهلاك في السنوات الأخيرة. تم حساب أن سوق بانيتون الحرفي وحده تبلغ قيمته 107 مليون يورو ، وهو رقم يرتفع إلى 217 مليون يورو إذا تم تضمين البانيتون المنتج صناعيًا. هناك اثنا عشر مليون عائلة إيطالية تختار البانيتون لقضاء العطلات وتهتم بشكل متزايد بالجودة ، حتى لو كان لا يزال هناك من يشترون البانيتون مقابل 3 أو أربعة يورو يعتقدون أن لديهم صفقة. ومن ثم ، مع اقتراب العطلات ، هناك عدد لا يحصى من المسابقات التي تعبر طول وعرض الحذاء الذي يشير من وقت لآخر إلى أفضل Panettone في إيطاليا. الجميع ، هذا مفهوم ، يريدون مكانهم في الشمس ...
الشيء الذي يلفت الأنظار على الفور هو أن هيئات المحلفين المختلفة ليست أحادية الجانب تمامًا في أحكامهم ، ويبدو من الصعب إقناع الجميع بالاتفاق على أفضل لوحة في إيطاليا ، كما هو الحال بالنسبة للتعليقات على مباريات كرة القدم. ماذا تفعل بعد ذلك؟ يجب أن ينظر اختيار الشراء المستهدف أولاً إلى سلطة الحكام ثم إلى عبوة Panettone ، خاصة وأن الحرفيين تتراوح في المتوسط من ثلاثين يورو إلى 60 يورو ، ثم يجب أيضًا مراعاة تاريخ محلات الحلويات أو الخبازين لضمان الجودة في اختيار المكونات. هناك شيء للتفكير فيه.
دعنا الآن نلقي نظرة شاملة على مسابقات تذوق الطعام المختلفة التي أقيمت من أكتوبر حتى اليوم ، والتي تنص على تميز أفضل أنواع البانيتون الإيطالية.
Panettone Da ، مسابقة رسمية أقيمت في ميلانو (في لجنة التحكيم برئاسة Bigino Massari رقم واحد في متجر الحلويات الإيطالي وتتكون ، من بين أمور أخرى ، من Al De Riso و Davide Comaschi ، الفائز في إصدار 2018 من Panettone Da) فحص 508 صنعت شركة Panettone بدقة من قبل 240 من طهاة المعجنات وتوجت بالفوز بطبعة 2019 من Francesco Bertolini من Casa del Dolce of San Bonifacio (Verona) والتي تحدثت عنها First & Food في الأيام الأخيرة. ذهبت جائزة أفضل بانيتون إبداعي إلى Matteo Frigeni من متجر Capriccio للحلويات في Presezzo (بيرغامو) للحصول على فطيرة فطيرة التفاح القرفة ، بينما ذهبت الجائزة الأولى لأفضل بانيتون شوكولاتة إلى متجر Fratelli Napoleone للحلويات في Rieti مع Flamingo panettone .
منافسة أخرى موثوقة هي التي أجراها Gambero Rosso والتي اختبرت 37 panettone والتي تعتبر من بين أفضل الإيطاليين ذوي المذاق الأعمى. كان أفضل منتج Panettone لعام 2019 هو متجر المعجنات Dolcemascolo في فروزينوني. في المركز الثاني كان البانيتون من أوبرا Waiting of Poggibonsi في مقاطعة سيينا. المركز الثالث ex aequo ذهب إلى كشك Lonigo في مقاطعة Vicenza و Pasticceria Calciano di Tricarico في مقاطعة ماتيرا.
نزلنا إلى بوليا للمشاركة في مسابقة Mastro Panettone التي نظمتها Goloasi.it في Bari والتي منحت Andrea Barile's من Pasticceria Terzo Millennio في فوجيا (Fg) كأفضل بانيتون في إيطاليا ، حيث منحنا المركز الثاني لفرانشيسكو بوريولي من Pasticceria Infermentum في Stallavena في المقاطعة من فيرونا والمركز الثالث لامرأة ، في إشارة إلى أن الأمور تتقدم في هذا القطاع أيضًا - بغض النظر عن ما يقوله فيساني الجيد - فالنتينا دي لوكا من Pasticceria L'Oca Golosa في Gorizia.
ثم ننتقل إلى العطاء الذي دعا إليه Vinodabere. في هذه الحالة ، نجد واحدة من متجر المعجنات Roberto di Erbusco في مقاطعة Brescia كأفضل بانيتون في إيطاليا. في المركز الثاني يوجد محل حلويات Pasquale Marigliano في نولا. وأخيراً ، ميدالية برونزية لشيف المعجنات جينو فابري في بولونيا.
نعود إلى ميلان للمسابقة التي نظمها King Panettone الآن في نسختها الثانية عشرة والتي منحت تلك التي صنعها متجر Mascolo للحلويات في Visciano ، في مقاطعة نابولي ، كأفضل بانيتوني كلاسيكي في إيطاليا ، مع منح الجائزة الثانية إلى Angelo متجر حلويات Grippa في Eboli في مقاطعة Salerno والثالث لمتجر Posillipo Dolce Officina ، والذي على الرغم من اسمه من Gabicce فرس في مقاطعة Pesaro و Urbuino ، بينما بالنسبة للقسم المخصص للإبداع panettone ، Parco La Serra di كاستيلانا غروت في مقاطعة باري.
نبقى في الجنوب للمسابقة التي نظمت في باليرمو تحت عنوان "Panettone Without Borders" ، وفي هذه الحالة ، منحت لجنة التحكيم التي يرأسها العظيم Igino Massari أفضل بانيتون تقليدي لتلك التي صنعها متجر Rocco Scutellà للحلويات في Delianuova في مقاطعة ريجيو كالابريا. وفاز بالمركز الثاني متجر ماورو لو فاسو للحلويات في بولونيتا بمقاطعة باليرمو ، وفاز بالمركز الثالث سانتي بالازولو في سينيسي بمقاطعة باليرمو.
ثم هناك مسابقة FIPGC لأفضل بانيتون في العالم التي نظمها الاتحاد الدولي للمعجنات والآيس كريم والشوكولاتة والتي شهدت انتصار أكثر من 165 متنافسًا حتى من إسبانيا واليابان والصين والولايات المتحدة الأمريكية وصربيا وبوليفيا وبيرو من صنع البانيتون. في إيطاليا مع الميدالية الذهبية لفئة البانيتون الكلاسيكية المخصصة لجيانلوكا سيسير من متجر بايانو دي ميرانو للمعجنات في نابولي وبرونو أندريوليتي من بريشيا
نعود إلى الشمال لمسابقة "مول بانيتوني" التي أقيمت في تورين. من بين 46 طهاة معجنات رئيسية من جميع أنحاء العالم ، ذهب كأس أفضل بانيتوني في إيطاليا إلى قسم بانيتوني بيدمونتيس التقليدي في متجر المعجنات Farina Club & Bakery في تورينو ، بينما ذهب الكأس الخاص بطاهي ميلانو التقليدي إلى Pasticceria لا جويا في تارانتو. ومرة أخرى ، ذهب الشخص الخاص بالبانيتون الإبداعي إلى Fornai Ricci في Montaquila في مقاطعة Isernia.
كما أقيمت في ميلانو مسابقة "Arti del panettone" ، والتي كانت من اختصاص Sal De Riso ، طاهي المعجنات من مينوري الذي أصبح نجمًا تلفزيونيًا حقيقيًا في البرامج المخصصة للحلويات.
احتل دي ريسو المركز الأول بضربه لمدة طويلة فينسينزو سانتورو من محل حلويات مارتيسانا في ميلانو الذي يتم وضعه خلفه كارمن فيكيوني من المعجنات Dolcearte من أفيلينو.
لا يزال بإمكاننا الاستمرار لفترة طويلة. ولكن كما ترون في إيطاليا لا يوجد بانيتون مطلق. ربما تكون علامة على الجودة العالية التي حققها طهاة المعجنات لدينا الذين تدربوا في مدارس مختلفة. ثم تودوس كاباليروس ، كما قال تشارلز الخامس خلال زيارة إلى ألغيرو بين 7 و 8 أكتوبر 1541؟ في ظل عدم اليقين من مثل هذه الأحكام المتباينة التي عبرت عنها هيئات المحلفين في المسابقات المختلفة ، كل ما تبقى هو تجربتها بنفسك.
