بارميجيانو ريجيانو هو ناقل للسلالات الميكروبية التي تثري الجراثيم المعوية البشرية من خلال لعب دور مهم كغذاء وظيفي في النظام الغذائي البشري. جاء ذلك من خلال بحث نُشر في المجلة العلمية المرموقة Nature Communications بهدف فهم الأصول البيئية وتكوين المجتمعات الميكروبية لبارميجيانو ريجيانو.
البحث الذي نسقه البروفيسور ماركو فينتورا والبروفيسور فرانشيسكا توروني من جامعة بارما ، هو أول عمل يقدم صورة مفصلة للغاية لتكوين المجتمعات البكتيرية ، المحددة في الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في بارميجيانو ريجيانو ، مما يدل على وجود لكل من الأنواع البكتيرية في كل مكان والاختلافات المتعلقة بموقع الإنتاج.
تعتبر وظائف الجراثيم المعوية أساسية لصحة الإنسان ، فهي في الواقع تثري الدفاعات المناعية ، وتخلق ظروفًا بيئية داخل الأمعاء تعيق تكاثر الكائنات الحية الدقيقة التي يحتمل أن تكون ضارة ، وتقاوم مسببات الأمراض الموجودة في النباتات. تم إجراء الدراسة من قبل مختبر Probiogenomics ، قسم العلوم الكيميائية وعلوم الحياة والاستدامة البيئية ومركز الأبحاث المشترك بين الأقسام "Microbiome Research Hub" وشهدت مشاركة مجموعة بحثية بالكامل من جامعة بارما.
أتاح البحث إمكانية إعادة بناء ميكروبات بارميجيانو ريجيانو بطريقة دقيقة ، مما يبرز وجود البكتيريا التي تنتقل من حليب البقر إلى البشر.
تشمل هذه البكتيريا أيضًا بعض أنواع البيفيدوباكتيريا ، وهي كائنات دقيقة بروبيوتيك تعتبر عادةً قادرة على تحقيق فوائد صحية للإنسان. في الأساس ، يوضح البحث أن هناك ممرًا أفقيًا للبكتيريا "الجيدة" المحتملة من الأبقار إلى المستهلك النهائي.
يفتح العمل نقاشًا علميًا جادًا حول أصل بعض أنواع البكتيريا التي تعتبر خاصة بأطعمة معينة ، وبالتالي يتم تعريفها على أنها بكتيريا غذائية ، ويضع أسسًا علمية ملموسة فيما يتعلق بأصلها البيئي وانتقالها عبر السلسلة الغذائية.
ترتبط بارميجيانو ريجيانو ارتباطًا وثيقًا بمنطقتها الأصلية (مقاطعات بارما وريجيو إيميليا ومودينا وبولونيا على يسار نهر رينو ومانتوا على يمين نهر بو): إنها إحدى منتجات شركة تنمية نفط عمان التي تدين بنجاحها لتاريخها الألفي ، ولكن أيضًا لمناخ محلي مثالي يساهم في جعل ملك الأجبان فريدًا.
حقيقة أنه يتم إنتاجه بدون أي معالجة حرارية (بارميجيانو ريجيانو جبن حليب خام غير مبستر) ، بدون إضافة مواد مضافة ومواد حافظة ، يجعله طعامًا طبيعيًا وصحيًا وحقيقيًا تمامًا: مع خصوصية نقل النكهات من العلف الذي أكلته الأبقار.
البحث مفتوح: يمكن القول بالتأكيد أن بارميجيانو ريجيانو هو طعام يعمل على إثراء الكائنات الحية الدقيقة لدينا بالكائنات الدقيقة التي لها فوائد على الجهاز الهضمي. لكن في المستقبل يمكننا أن نذهب إلى أبعد من ذلك ، لأن وجود هذه الكائنات الدقيقة يمكن أن يكون له أيضًا فوائد صحية أخرى ، بالنظر إلى الدور المركزي المنسوب إلى الأمعاء فيما يتعلق برفاهية الإنسان وصحته.
