كتاب عن الهجرات: من المكونات والوصفات والقصص، ولكن قبل كل شيء عن الأشخاص الذين يجلبونها معهم، عن وطن لم يعد مساحة مادية محددة جيدًا بل فكرة سائلة لا حدود لها، مع حدود غير واضحة، حرة في التجول ويأخذ أشكالًا جديدة، تمامًا كما يأخذ الطبق المبني على الباذنجان أسماء جديدة مع تغير التوابل
من تجربة وذكريات السفر لفتاة إيرانية غادرت إيران للانتقال إلى أوروبا، وأخذت ذكرياتها معها ومقارنتها بالواقع الجديد، ولدت مجموعة غنية ومبتكرة من الوصفات التي تؤكد أوجه التشابه المذهلة بين أطباق البلدان المتقاطعة إيقاظ الروائح والنكهات التي كانت في بعض الأحيان خاملة أو مداعبة فقط قبل هذا الكتاب.
الكاتب الإيراني صغير ستاره، المعروف على إنستغرام وتويتر باسم @labnoon من بين 50 امرأة في مجال الطعام
تم توقيع قصة رائد الفضاء الأصلية هذه بواسطة ولد صغير ستاره، المعروف على إنستغرام وتويتر باسم @labnoon، في طهران وقرر الانتقال إلى إيطاليا عام 2007 للدراسة في أكاديمية الفنون الجميلة في روما. وفي عام 2014 افتتحت مدونتها المخصصة للطعام والتصوير الفوتوغرافي، وبدأت العمل كمصورة محترفة. كما أنه يحمل دورات الطبخ الفارسية والإيطالية في مدن مختلفة. وهي من بين 50 امرأة في مجال الطعام وفقًا لصحيفة كورييري ديلا سيرا في عام 2020. وقد حقق الكتاب الذي صدر باللغة الإنجليزية نجاحًا لا يصدق مع الجمهور. يقدم Now Slow Food Editore النسخة الإيطالية من المجلد الذي يحمل عنوان Pomegranates and Artichokes، وهو مجلد مليء بالوصفات والمعلومات والأجهزة الأيقونية الموحية. تم ترتيب الوصفات، المصحوبة بالصور التي التقطها صغير، بحيث تحدد الحركات الثلاث للرحلة: إيران، نقطة البداية؛ والشرق الأوسط، مع التركيز التفصيلي على أطباق شرق البحر الأبيض المتوسط، والتي تُعرف باسم "الأرض الوسطى"؛ وأخيراً إيطاليا، في استمرارية مدهشة للنكهات والروائح، وهو المكان الذي يتم فيه إدراك وتعريف حس الضيافة بطريقة عميقة للغاية، لأنه متجذر في الهوية المحلية بقدر ما هو متجذر في طريقة الطهي وتقديم الطعام على المائدة. .
الطبعة الإيطالية للمجلد التي نشرتها شركة Slow Food بعد النجاح الكبير الذي حققته في الخارج
"كلما تعلمت أكثر عن إيطاليا ومطبخها - يكتب صغار ستاره - كلما زاد فضولي تجاه الطعام الإيراني. كلما اعتمدت على ذكرياتي وذكريات الأشخاص الآخرين من أصول شرق أوسطية ومتوسطية، كلما أعطاني تراث الطهي في تلك الأماكن إحساسًا بطبقات من النكهات خلال هذه الرحلة غير المتوقعة عبر الذوق والثقافات. باتباع الخيط المشترك للمكونات المشتركة، أدركت كيف أنه من الممكن إلقاء نظرة خاطفة على الطريق من الذوق الإيراني إلى الذوق الإيطالي والعودة باستخدام مجموعة كاملة من الأطعمة الجاهزة في الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط.
لنأخذ على سبيل المثال - يؤكد المؤلف - الباذنجان الذي جلبه العرب إلى إيطاليا في العصور الوسطى. ولم يحظ ذلك بتقدير كبير في البداية، وكان يُنظر إليه بعين الريبة كما حدث بالفعل في الشرق الأوسط في القرون السابقة. وهي اليوم العمود الفقري لبعض الأطباق الإيطالية المحبوبة، مثل البارميجيانا. يوجد في تركيا العديد من الأطباق ذات المكونات المماثلة، بما في ذلك إيمان بايلدي، وهو عبارة عن باذنجان مقلي محشو بالبصل والطماطم. الباذنجان هو المفضل في جميع أنحاء الشرق الأوسط، وهو واحد من أكثر المستحضرات شعبية وبابا غنوج عبارة عن صلصة تعتمد على الباذنجان المشوي بنكهة الثوم والطحينة والليمون. حتى في إيران، يحظى الباذنجان بتقدير كبير، ومن أشهر الأطباق هناك طبق الميرزا قاسمي حيث يتم شواء الخضار مرة أخرى ثم طهيها مع الطماطم والبيض. كل هذه الأطعمة مختلفة تمامًا بطبيعتها، ولكن ما تشترك فيه، بالإضافة إلى كونها لذيذة، هو المكونات وطرق الطهي التي عبرت المناطق على مر القرون، وظهرت بأشكال مختلفة ومع توابل مختلفة.
مقترحات قائمة متعددة الثقافات لإضفاء لمسة من الأصالة على وجبات الغداء في العطلات
الملحق النهائي ممتع للغاية مع مقترحات قائمة متعددة الثقافات لإضفاء لمسة من الرقي والأصالة على وجبات الغداء في العطلات. نجد اقتراحًا بليلة عيد الميلاد، وواحدًا لعيد الميلاد، وواحدًا لعيد الميلاد النباتي، وواحدًا لعيد الفصح، وواحدًا للعيد، ثم هناك النوروز (رأس السنة الإيرانية)، واليلدا، (الانقلاب الشتوي)، والمزة الصيفية. مأدبة وحفلة شواء.
من المثير للفضول في نهاية الكتاب، وجود ببليوغرافيا غنية، وفهرس تحليلي، وشكرًا وتقديرًا، لكنك لن تجد تطور الوصفات لأنه، إذا كنا مسافرين، علينا الاستمتاع بكل شيء ثم، إذا لزم الأمر، تصفحه مرة أخرى لالتقاط لحظة عابرة صدمتنا بشكل خاص.
