يعتبر دليل ميشلان علامة فارقة في تاريخ تذوق الطعام الإيطالي ، فهو بالنسبة للجميع أسطورة حقيقية للمطبخ الإيطالي الممتاز. هذه الأسطورة تتناوب مع الأسماء التي تثير الرهبة والاحترام والتي جعلت المطاعم الإيطالية تنمو وتجعلها مشهورة في الداخل والخارج.
مغامرة المطعم سان دومينيك من إيمولا يبدأ من ربيع الخمسين عامًا عندما قرر جياني موريني ، كبير الحياة ، إنشاء مكان ، تم صقله والبحث عنه منذ البداية ، لأقمشةه على الجدران ، والخزف ، والأواني الزجاجية ، والأواني الفضية ، حيث يصنع مطبخ لا يتبع الموضات والاتجاهات ولكنه يشير إلى روحه العميقة والأكثر أصالة. والخطوة التالية هي اللقاء بأسطورة صناعة المطاعم ، نينو بيرجيسي، طباخ الملوك والأقوياء ، الذي كان في عام 1926 ، عن عمر يناهز 22 عامًا ، قد أعد الغداء لميلاد أمبرتو دي سافويا الثاني والعشرين: كعكة الشوكولاتة الفلورنسية ذات الطبقات التي أرادها الأمير لمدة ثلاثة أيام متتالية ثم مدعو للطهي لأكبر عائلات الطبقة الأرستقراطية الإيطالية ، للتسمية التي تهم في الإدارة العليا والصناعة. في المطبخ مع بيرجيسي صبي صغير يبلغ من العمر ستة عشر عامًا ، فالنتينو ماركاتيلي الذي في غضون سنوات قليلة التهم كل شيء هناك ليتعلمه والذي سيتولى فيما بعد بيرجيس ، وأصبح بدوره نقطة مرجعية للمطبخ الإيطالي في الخارج.
نمت شهرته بسرعة ، وتم استدعاؤه للاستشارات في مونتيري بلازا في كاليفورنيا ، وفي مطعم دوناتيلو في سان فرانسيسكو ، وفي مطعم لا مين à لا بات في باريس ، وفي مطعم فندق بالم باي في ميامي ، وفي فندق كونراد هيلتون في هونج كونج. يشارك في ويدير برامج لـ BBC و World Class (القناة 4) وعندما افتتح San Domenico مكتبًا في نيويورك ، في 240 Central Park South ، قام بنقل الحقائب والأمتعة إلى Big Apple الذي حصل على الفور على ثلاث نجوم من قبل New موثوق. الناقد في يورك تايمز براين ميلر.
وقد تولى ابن أخيه الآن ميراثه ماكسيميليان ماسيا، الذي تنفس هواء سان دومينيكو منذ أن كان صبيًا في الخامسة عشرة من عمره يتمتع بتصميم قوي ، لم يتزعزع أبدًا ، أنه في يوم من الأيام سيكون على رأس تلك المواقد المرموقة والتاريخية وأنه سيرتدي بفخر نجمة ميشلان على صدره ، في الواقع اثنتين ، احترامًا لتقاليد العائلة. تمامًا مثل عمه ، يشعر ماسيميليانو ماسيا أيضًا بالحاجة الملحة لإثراء خلفيته الثقافية بسلسلة من الدورات في الخارج ، من فرنسا إلى الولايات المتحدة ، والتي ستوسع وجهات نظره ومن الواضح أنه سيهتم بتعميق معرفته بالتنوع البيولوجي في إيطاليا الخام. المواد التي تمر من Vissani العظيم إلى المطعم الروماني في Viareggio.
"في الولايات المتحدة يعلن - لقد تعلمت العمل بوتيرة عالية دائمًا وفهمت أهمية تنظيم العمل. في فرنسا ، درست تقنيات الطهي وأدركت القيمة العظيمة لتاريخ وثقافة فن الطهي. في إيطاليا درست بعناية المواد الخام ، وهي مادة خام لا مثيل لها في العالم من حيث الجودة ". اقتراح الشيف ماسيميليانو ماسيا ديلأرنب مشوي مع فطر بورسيني إنها شهادة على مطبخ مخصص للإقليم ، بحثًا عن مواد خام عالية الجودة معدة بتقنيات جديدة ومتطورة باستمرار. يبدأ قرار إنشاء هذا الطبق من افتراض أن الأرانب غالبًا ما تكون موجودة في منازل إميليا رومانيا وأن الوصفة تدمج نكهات الخريف للفطر في تقليد إميليا رومانيا
وصفة الأرانب المشوية والفطر البورشيني
المكونات
1 سرج أرنب (حقويه وأضلاع)
فونغي بورسيني
½ كراث
روزماري
تيمو
olio extra vergine d'oliva
تخفيضات
توت
إجراء
عظم الأرنب بفصل حقويه والضلوع مع الحرص على عدم كسرهما. انقع بالزيت وإكليل الجبل والزعتر لمدة ربع ساعة ؛ ثم حمص الأرنب في مقلاة بالزيت الساخن على نار عالية. يُنهي التحضير بوضعه في فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 3-5 دقائق ، ودهن السطح برذاذ زيت وتتبيل بالملح.
ثم يقطع الفطر إلى قطع صغيرة ويقطع نصف كراث. اقليها في مقلاة ، أضيفي غصن الزعتر وبعد الفطر مباشرة. أضيفي قليل من الملح واطهيه لمدة 3 دقائق.
أخيرًا ، اقطع بعض العنب البري إلى نصفين واستمر في الطلاء.
