مع Casatiello ، كعكة ريفية لذيذة ، إلزامية على طاولات نابولي في عيد الفصح الاثنين ، Pastiera هي الحلوى بامتياز للاحتفال بعيد الفصح.
تقول الأسطورة أن صفارات الإنذار بارتينوب ، رمز مدينة نابولي، عاش في الخليج بين بوسيليبو وفيزوف ، ومن هنا كل ربيع كان يخرج لتحية الناس السعداء الذين سكنوها ، مبهجًا لهم أغاني الفرح. بمجرد أن كان صوتها شهيًا وعذبًا لدرجة أن جميع السكان كانوا مفتونين ومبهرين به ، ركضوا نحو البحر متأثرين بحلاوة الأغنية وكلمات الحب التي كرستها لهم صفارات الإنذار ، ولشكرها ، سبعة من أجمل عذارى القرى تم تكليفهم بإيصال هدايا الطبيعة: دقيق ، ريكوتا ، بيض ، قمح طري ، ماء زهر برتقال ، بهارات وسكر. وضعت حورية البحر القرابين الثمينة عند أقدام الآلهة ، الذين جمعوا وخلطوا جميع المكونات بالفنون الإلهية ، وحولوها إلى أول باستيرا ، والتي تجاوزت أغنية حورية البحر في الحلاوة.
ربما مستوحى من قصة البحر هذه ، وصل أنطونيو بوروسو المولود في عام 1979 ، وهو ابن عائلة من مطاعم نابولي ، وخبرة 15 عامًا في مطابخ كبار الطهاة الإيطاليين والأوروبيين ، إلى تكريم نجمة ميشلان ، التي يحمل وشمًا. على ذراعه ، "ذكرى ولكن أيضًا تحذير" اليوم في Umami في Bormio ، حيث أحدث ثورة في مفهوم البيتزا ، ابتكر طريقة جديدة لصنع الباستيرا ، وتحويلها إلى حساء لذيذ جدًا ، باستيرا يمكن ارتشافها بدلاً من ذلك من يمضغ. لمسة من الحداثة لا تزال في أعقاب التقاليد من قبل طاهٍ فضولي ، غريب الأطوار وذو رؤية ، والذي ، على الرغم من انتقاله إلى فالتيلينا ، يحتفظ في قلبه بذكريات النكهات والروائح المرتبطة بطفولته وتقاليد عائلة نابولي النموذجية الذي "كان يوم الأحد فقط إذا كان الراجو جاهزًا ..."
وصفة شوربة باستيرا
يخدم 10 أشخاص
باستا فروولا
250 غ من الزبدة
200 غرام من السكر
1 ديسيلتر من البيض الكامل
توابل مبشورة
1 حبة فانيليا
15 جرام من العسل
500 جرام دقيق
صلصة القرفة
500 جرام من الماء
200 جرام من الكوسا
30 جم قرفة
3 غرام من الزانثان
للباستيرا السائلة
850 جرام من القمح
250 غرام من الحليب
500 جرام من الريكوتا الروماني
500 غرام من السكر
1 قنينة ميلفيوري
1 حبة فانيليا
200 جرام من الحليب
إعدام
نحضر شرابًا بالماء والسكر ثم نضيف القرفة المطحونة ونلتصق بالزانثان. اتركه يبرد وضع كل شيء في زجاجة المطبخ حتى يحين وقت استخدامه. نقوم بطهي القمح مع الحليب في كيس مفرغ الهواء في حمام مائي 70 درجة لمدة 24 ساعة. بمجرد الانتهاء من ذلك ، اتركه يبرد تمامًا وفي غضون ذلك ، امزج باقي المكونات في إبريق بما في ذلك القمح والحليب. امزج كل شيء في خلاط حراري بأقصى سرعة لمدة 5 دقائق.
الآن دعونا نجهز حبات المعجنات القصيرة. اصنعي نافورة من الدقيق وضعي الزبدة الممزوجة بالسكر والعسل في المنتصف ، أضيفي البيض والبيكنج باودر والحمضيات المبشورة شيئًا فشيئًا. نعجن برفق ونواصل العمل حتى نحصل على عجينة ناعمة.
غلفي العجينة بورق لاصق واحتفظي بها في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل استخدامها.
بالنسبة للخرز ، اصنع كرات صغيرة وضعها داخل صفيحة خبز مبطنة بورق خبز في فرن على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة
عرض
في طبق مسطح نضع كريمة المعجنات الخاصة بنا ثم ننتهي بكريات مصنوعة من عجينة قصيرة القشرة والفواكه المسكرة ولإكمال صلصة القرفة والسكر البودرة
