بالنسبة للإيطاليين ، أصبح الطعام أيضًا مصدرًا للصحة والرفاهية بشكل متزايد. في الواقع ، إذا تم تقصير الوقت الذي يخصصه الإيطاليون للطهي وتناول الطعام من ناحية ، فإن الوعي بالصلة بين الغذاء والصحة آخذ في التوسع. هذا ما ينبثق من تقرير تقديم الطعام الأخير الصادر عن Fipe - الاتحاد الإيطالي للمؤسسات العامة. أراد تقرير هذا العام التحقيق بعمق في "أنماط الطعام الجديدة للإيطاليين" ، وتقييم كيفية تغير وتعديل العلاقة التاريخية - مثل تلك التي تربط الناس بالطعام - من خلال التكيف مع العصر الحديث.
"نحن دولة ذات تقاليد طهي رائعة ، حيث ترتبط قيم العلاقة والود دائمًا بالوجبة ، وبهذه الروح على وجه التحديد ، يهتم أصحاب المطاعم والسقاة في قطاعنا بالترحيب بالعملاء ، ليصبحوا شهودًا ، حتى في الخارج ، من أجمل صفات الإيطاليين - تعليقات لينو إنريكو ستوباني ، رئيس Fipe. "إن التغيير في الإيقاعات وأنماط الحياة يعدل بشكل كبير علاقتنا بالطعام ، كما يتضح من تقرير Fipe لهذا العام ، مما يفرض على شركاتنا مسؤولية إضافية لضمان الجودة وسلامة الغذاء والصحة. وبهذا المعنى ، تعد المطاعم أماكن أساسية للترويج لأنماط الأكل الصحيحة: مذكرة التفاهم التي وقعتها Fipe مؤخرًا مع وزارة الصحة هي دليل على ذلك. تعاون نشأ من الالتزام المشترك بتزويد الجمهور بمعلومات في الوقت المناسب بشكل متزايد لتعزيز أنماط الحياة الصحيحة ، لمكافحة بعض الأمراض مثل السمنة وتعاطي الكحول ؛ ولإدارة الظاهرة المتنامية للحساسية الغذائية وعدم تحملها بشكل أفضل ".
"بالحديث بدلاً من الجوانب العامة للتقرير - يتابع ستوباني - تؤكد الأرقام قيمة قطاعنا ليس فقط من وجهة نظر اقتصادية ، ولكن أيضًا من وجهة نظر ثقافية واجتماعية. فيما يتعلق بالاستهلاك والعمالة والقيمة المضافة ، يظهر الدور المركزي لتقديم الطعام في سلسلة الأغذية الزراعية الوطنية ، وهو عنصر يجب أن تأخذه سياسات السلسلة في الاعتبار ، على جميع المستويات. أخيرًا ، لا يمكننا إخفاء بعض القضايا الحرجة المهمة التي تؤثر على تطوير القطاع ، بدءًا من معدلات وفيات رواد الأعمال المرتفعة ، والعرض الزائد والممارسات غير القانونية ، والهوامش المنخفضة ، والاستبعاد التدريجي للأهلية ".
بالذهاب للاطلاع بالتفصيل على البيانات الناشئة عن التقرير ، يمكن ملاحظة كيف يؤثر الوقت ، وهو المورد الأكثر ندرة في حياة الناس ، بقوة على علاقتهم بالطعام: قال 32,7٪ ممن تمت مقابلتهم إنهم طهوا جميعًا في أيام الغداء ، وهي نسبة مئوية التي ترتفع إلى 53٪ لتناول العشاء ، وهي وجبة تلعب دورًا متزايد الأهمية في حياتنا. إذا اعتاد 1998٪ من الناس في عام 78 على تناول الغداء في المنزل ، فقد انخفضت النسبة خلال 20 عامًا إلى أقل من 72٪ ، وهو انخفاض يعادل من حيث القيمة المطلقة حوالي 3,5 مليون شخص. يقدم لنا الصغار شريحة أخرى من المجتمع: بالنسبة لحوالي 800 طفل تتراوح أعمارهم بين 3 و 10 سنوات ، فإن العشاء هو الوجبة الرئيسية في اليوم.
من بين أولئك الذين يطبخون "كل يوم" أو "أحيانًا" ، 76,9٪ يخصصون 30 دقيقة يوميًا لهذا النشاط. في المتوسط ، يتم تخصيص 37 دقيقة كل يوم لإعداد وجبات الطعام ، ولكن أقل من ذلك هي تلك المخصصة لتناولها: 29 فقط. حتى التسوق له نصيبه: 48,6 ٪ من الذين تمت مقابلتهم يخصصون من ساعة إلى ساعتين للتسوق أسبوعًا بمتوسط أسبوعي وقت 105 دقيقة. هناك عودة إلى التسوق الصغير ، حيث يفضل 50,1٪ ممن تمت مقابلتهم شراء ما يحتاجون إليه يومًا بعد يوم.
