لقول الحقيقة ، إنه خطأ جزئيًا في دماغنا: في معالجة تصوراتنا متعددة الحواس عندما نأكل (أو نشرب) شيئًا لذيذًا حقًا ، فإنه يعطينا الوهم بأن كل هذه المتعة تولد في الفم. في الواقع ، ربع هذا الإحساس فقط ينتمي إلى الذوق: البقية ، وهي النسبة الغالبة 75٪ ، هي مسألة رائحة. وفي كثير من الحالات ، وفقًا لتشارلز سبينس ، الأستاذ بجامعة أكسفورد ومؤلف كتاب "فيزياء المعدة. علم الأكل الجديد "، يمكن أن ترتفع هذه النسبة إلى 90٪. في الأساس ، فإن الأنف هو الذي يصنع الفرق على الطاولة ، وليس الحنك.
في الواقع ، يشرح الخبير أن الإدراك الشمي لا يهتم فقط - كما يمكن للمرء أن يجادل بشكل حدسي - بالروائح (التي تلعب دورها أيضًا) ، ولكن أيضًا الروائح نفسها ، والتي هي أيضًا جزيئات متطايرة والتي تصل الحليمات الشمية إلى ارتداد الأنف ، ترتفع من الفم إلى الأنف عند الزفير. "الروائح تخلق التوقعات - يكتب سبنس - بينما الروائح مهمة في إدراك النكهة". من الأمثلة النموذجية لما يسمى بالنكهة "الأنفية" الطعام الذي يقدم بارداً، مثل الآيس كريم أو النبيذ. فهي غنية بجزيئات حاسة الشم النشطة ، وبمجرد وضعها في الفم ، يؤدي التلامس مع حرارة الإنسان إلى إطلاق جميع هذه المواد ، مما يخلق انفجارًا حقيقيًا للنكهة ، والذي يستقبل الأنف جزءًا كبيرًا منه.
لذلك ، فإن حاسة التذوق مبالغ فيها إلى حد كبير: وفقًا للخبراء ، فإن الحنك قادر فقط على التمييز بين الحلو والمالح والمر والحامض والأومامي ، في حين أن مجموعة التجارب التي سجلتها حاسة الشم أوسع بكثير. النكهة ليست سوى مزيج من الذوق والرائحة، ولكن مع انتشار الثانية في التمييز بين كل فارق بسيط من تلك المتعة الشديدة في بعض الأحيان لدرجة أننا نشعر بها على الطاولة. إذا كنت لا تصدق ذلك ، فقم بإجراء تجربة: مع إغلاق عينيك وإمساك أنفك ، لن تتمكن من تمييز ما تتناوله. في نفس درجة الحرارة (والتي يمكن أن تساعدك على التخمين) ، لن تتمكن من التمييز بين النبيذ الأحمر والقهوة أو بين الزيتون والتفاح.
