تخلص من الخبز. إنها لفتة تجديفية تقريبًا نظرًا لمعناها العميق المتوارث عن الأسلاف ، ولكنها للأسف لا تزال تتم في جميع أنحاء العالم مع إهدار حوالي 30 في المائة من الإجمالي المُعد. يجب بدلاً من ذلك استهلاك الخبز بمعناه الرائع للطعام الشامل ، حتى آخر فتات. لحسن الحظ ، يمكن أن يحدث هذا على الأقل في أوروبا لأن خبازًا باريسيًا سخيًا ، فرانك ويت ، اخترع آلة ، كرامبلر ، التي تعيد استخدام كل ما تبقى من الخبز الجاف ، وتطبخه ، وتحوله - معجزة رائعة - إلى طعام ممتاز ، أخف من الأصلي. تبلغ تكلفة Crambler حوالي 2 يورو وتبدأ العملية بمزيج من 2 كجم من دقيق الخبز القديم الذي تم تجفيفه مسبقًا في الفرن و 2 كجم من الدقيق التقليدي: يتم ترطيب كل شيء وطهيه لمدة 50 دقيقة مقابل 20 دقيقة من أجل الرغيف الفرنسي الكلاسيكي. والنتيجة هي منتج - يسمى بشكل هادف Fenix - والذي يحتوي على خميرة مطبوخة وأخف وزنا. تستمر Wallet في نشاطها التقليدي الذي يتضمن دائمًا تقديم الخبز غير المباع للجمعيات الخيرية في نهاية اليوم ، ولكن شهدت زيادة في حجم الأعمال التي وصلت إلى 100 ألف يورو في السنة الأولى من استخدام الابتكار. والتي ، وفقًا للطلبات المتزايدة المستمرة التي تصل من فرنسا ، ستشهد بالتأكيد تطورًا ملحوظًا. اتبع معظم الخبازين الذين اشتروا Crambler أيضًا نصيحته لإنشاء وصفات معجنات خفيفة ولذيذة. بالإضافة إلى معرفة الأسرار التي تطبقها Wallet لبعض الوقت لتقليل هدر الطعام ، فهي تمثل العمود الفقري الذي كان دائمًا في مركز أعمالها.
من المثير للاهتمام معرفة أنه من وجهة نظر تنظيمية صارمة ، فإن الاكتشاف له مزايا كبيرة حيث يحتفظ الطحين المخبوز لفترة أطول وأفضل بكثير من الطحين التقليدي ، وبالتالي لا يسمح بالتوفير غير المبال لأنه يمكن أن "يتحمل" الإضافات والاختلافات ذات القيمة المضافة مع نتائج أفضل من حيث العمر التخزيني والطعم والهضم. وُلد كرامبلر من فكرة أولية كانت في ذهن Wallet منذ عام 2016 ، عند عودته من رحلة طويلة حول العالم أثنى خلالها تجربته الهادفة إلى استعادة الطعام. تم تطوير الابتكار الذي درسه في عام 2017 ثم تم تطويره كجزء من شركة Expliceat الناشئة ، والتي قام بتمويلها من مدخراته الخاصة ودعمها بقوة من خلال معتقداته المسؤولة عن البيئة. في نشاطه هذا كمخترع ، وجد مساعدة مالية في 2018 - حوالي 5 آلاف يورو - في برنامج دعم المشاريع التشاركية لبلدية باريس ، الحساسة للغاية لهذه المبادرات. تم استخدام المساهمة لعمل النسخ الثلاث الأولى التي تم منحها مجانًا لمدة ستة أشهر لثلاثة خبازين في باريس. إن إمكانات الانتشار في فرنسا عالية جدًا بفضل حقيقة أن البلاد تضم أكثر من 30 مخبز وحلويات (في إيطاليا لا يوجد سوى 3.500).. لكن هذه إمكانية يمكن أن تهم الأسواق الأخرى قريبًا ، أيضًا لأن النمو المتسارع للفقر يجعل المواطنين ، وليس الأوروبيين فقط ، على دراية بهدر الطعام. بالنسبة لإيطاليا ، وفقًا لمركز باريلا للأغذية والتغذية ، فإن نفايات الخبز والمعكرونة تمثل حوالي 28 في المائة من الإجمالي ، أما بالنسبة للخبز وحده ، فإن الحصة أقل بقليل من 20 في المائة.
