Un الخرشوف بدون زغب داخلي مزعج وبدون أشواك خارجية لا تقل إزعاجًا. ولكن ذات جودة عالية جدا ولذيذة جدا وذات طعم حلو. يفسح المجال للوجود يتم استهلاكه نيئًا ومع ذلك يتم تقديره أيضًا في العديد من الأطباق النموذجية مثل تاجلياتيل مع الخرشوف، والخرشوف المقلي، ولكن يمكن أيضًا أن يكون أبسط مطبوخ في مقلاة ويرافقه الشمر البري وأوراق الثوم والأعشاب العطرية.
هو الخرشوف من مونتيلوبوني، وهي قرية صغيرة يزيد عدد سكانها قليلاً عن ثلاثة آلاف نسمة في مقاطعة ماشيراتا غنية بالتاريخ والفن والتقاليد التي حافظت على بصمتها في العصور الوسطى من خلال متاهة من الشوارع المرصوفة بالحصى والساحات الخلابة والمباني التاريخية، مغمورة في المناظر الطبيعية من التلال المتموجة التي تتلاشى باتجاه البحر.
لا يوجد بها زغب وأشواك داخلية، وهي لذيذة جدًا وطعمها حلو ويمكن أيضًا تناولها نيئة
السكان المحليين يفعلون يسمونه أيضًا "سكارسيوفينو" ويستخدمونه في جميع الصلصات، ليس فقط في الطهي ولكن أيضًا لحفظ رؤوس أزهاره الصغيرة في الزيت أثناء ذلك تُستخدم الأوراق لتنقية المغلي أو نقعها في النبيذ الأبيض للحصول على هضم ممتاز.
أرجواني اللون مع خطوط خضراء، وهو أصغر من المتوسط في الحجم، وهو صنف متأخر وينقسم إلى نوعين بيئيين: الصنف المبكر ذو الأوراق ذات الخطوط العريضة اللطيفة (غير المسننة) والأكثر إنتاجية يتم حصاده من نهاية شهر مارس ; يحتوي النوع البيئي الآخر على أوراق مسننة أكثر، وحجم نبات أصغر ويتم حصاده لاحقًا.
عندما يكون النبات صغيرًا، يمكن أن ينتج عشرة رؤوس زهور (نورات الخرشوف)، ولكن بعد بضع سنوات ينخفض إلى أربعة فقط. ونظرًا لهذا الانخفاض السريع في الإنتاج وانخفاض المحصول عن المتوسط (5,5 طن للهكتار الواحد، على عكس الرومانسكو مثلًا الذي يصل إلى 10 أطنان)، فإن خرشوف المونتيلوبون معروف محليًا فقط ويتم توزيعه في منطقة محدودة، على الرغم من انتشاره الكبير. جودة عالية.
أصبحت جزءًا من Slow Food Presidia
في ريف مونتيلوبوني أنا يقوم المزارعون بزراعة النوعين البيئيين لهذا النوع من الخرشوف بشكل رئيسي للاستهلاك العائلي، وبالتالي الحفاظ على التنوع البيولوجي المحلي. وكما يحدث غالبًا مع العديد من المنتجات التي تقتصر على المجتمع المحلي، فإن الخطر يكمن في فقدان الذاكرة الخاصة بها. لحسن الحظ الخرشوف أصبح مونتيلوبوني جزءًا من رئاسة Slow Food ما الذي سيمنع هذه الشهادة الصغيرة ولكن الثمينة عن التنوع البيولوجي من الوقوع في غياهب النسيان؟
يتم جمع منتجي هيئة الرئاسة فيجمعية "منتجي الخرشوف مونتيلوبون". الذي اعتمد مجموعة من اللوائح التي تنص على حظر استخدام الأسمدة الكيماوية الاصطناعية ومبيدات الأعشاب والهرمونات وغيرها من منشطات النمو.
نمت بدون الأسمدة الكيماوية الاصطناعية ومبيدات الأعشاب والهرمونات ومنشطات النمو الأخرى.
علاوة على ذلك، بين زراعة الخرشوف والأخرى، من الضروري تجديد خصوبة التربة عن طريق زراعة أنواع نباتية لها تأثير مبيد بيولوجي مثل بعض البقوليات لمدة عامين على الأقل.
مدينة مونتيلوبوني تحتفل يقام هذا المنتج كل عام مهرجان في الأسبوع الأول من شهر مايو. ولكن هناك وثائق تشهد على إقامة مهرجان الخرشوف في مونتيلوبوني في وقت مبكر من عام 1440
يمكن اعتبار شركتين تديرهما عائلة حراسة خرشوف مونتيلوبون. من الألف إلى الياء. ولدت شركة أجريكولا سيبرياني في عام 1921 مع أول مزرعة تاريخية للخرشوف أنشأها كارلو سيبرياني مع زوجته ماريا كورفاتا. وفي عام 1958، قرر أنطونيو، ابنه كارلو، أن يتولى أيضًا تجارة الدواجن من خلال بناء حظيرة دجاج، والتي لا تزال موجودة حتى الآن. تمت إدارة الشركة منذ عام 1993 بواسطة ماريسا التي تواصل، مع زوجها تيزيانو، الإنتاج التقليدي للخرشوف المعروف الآن ويحظى بالتقدير في جميع أنحاء إيطاليا. يتم توزيع المنتجات بشكل رئيسي من خلال تجار التجزئة المحليين.
تشير الوثائق إلى أن مهرجان الخرشوف أقيم في مونتيلوبوني في وقت مبكر من عام 1440
ثم هناك من الألف إلى الياء. شركة Agricola Il Continua من عائلة Malgrande التي بدأت أعمالها التجارية في مونتيلوبوني في عام 1957 عندما بدأ نازارينو وزوجته بيا في زراعة الأرض في منطقة سان ماتيو كمزارعين. منذ عام 2003، استحوذ ماركو، ابن شقيق نازارينو، على ما أصبح منذ ذلك الحين عملاً عائليًا، وقام بتوسيع الإنتاج من خلال زراعة حوالي 500 شجرة زيتون. وفي عام 2012 تم التوسع في زراعة الخرشوف وإنتاج العسل. تقوم الشركة حاليًا بالتحول إلى المنتجات العضوية لتحسين جودة المنتجات المعروضة والتي يمكن شراؤها مباشرة من الموقع أو من تجار التجزئة المحليين.
