مع دليل جديد الخبز والخبازين في إيطاليا 2025، و الروبيان الاحمر يحتفل بالحرفيين الإيطاليين، ويسلط الضوء على العودة إلى التقاليد والحبوب المحلية.
حقيقة مهمة جدا هي الزيادة المخابز الحائزة على جائزة Tre Pani، والتي تصل إلى الارتفاع 64، مع 6 إدخالات جديدة. مع تصدر بيدمونت ولومباردي ترتيب المناطق. ومن بين الامتيازات الجديدة لاتسيو يبرز مع اثنين من الإدخالات الجديدة، تليها فريولي فينيتسيا جوليا, كامبانيا, بوليا e Sardegna، ولكل منها اعتراف جديد. علاوة على ذلك، فإن 10% من المخابز التي شملتها الدراسة تزرع الحبوب الخاصة بها بشكل مباشر، مما يعزز سلسلة التوريد القصيرة والإنتاج المحلي. لا يضمن هذا الالتزام جودة عالية للمنتج النهائي فحسب، بل يعزز أيضًا الهوية الإقليمية، مما يسمح لكل خبز أن يحكي قصته وارتباطه بأرض المنشأ.
"يمكن أن تشير الحويصلات الهوائية إلى جودة الخميرة، ولكن ليس دائمًا، خاصة إذا كان الدقيق المستخدم منخفض البروتين، مثل الجاودار. لكي تتعرف على الخبز الجيد، عليك أن تشمه: يجب أولاً أن يكون طعمه مثل القمح أناليزا زوردان في مقدمة الدليل، مع التأكيد على أهمية الشم والذوق في تقييم المنتج الجيد. يعد الخبز المعطر برائحة القمح القوية بالفعل مؤشرا ممتازا للجودة.
بييرو غابرييلي من بيترا مولينو كواليا، الشريك الرئيسي للدليل، يتحدث عن مستقبل صناعة الخبز الإيطالي، مشددًا على الحاجة إلى "استعادة المعارف والمهارات التقليدية، ودمجها مع الابتكار والتجريب. وبهذه الطريقة فقط سيكون من الممكن الحفاظ على التنوع الغني للخبز الإيطالي وبناء مستقبل مستدام لهذا القطاع."
افضل الخبز والخبازين في إيطاليا 2025
In فالي دأوستاالنقطة المرجعية هي Le Coin du Pain في سانت كريستوف. في بيمونتي، تتفوق العديد من المخابز مثل Panetteria Fagnola dal 1923 في Bra، وCuore di Pane Bio في Cabella Ligure، وVulaiga في Forbello، وMarcarino Roddino في Roddino، وGrano Fornai في Fermento في Santena والعديد من المخابز في تورينو، بما في ذلك Ficini وPerino Vesco وLuca Scarcella. Il Forno dell'Angolo وSpoto Bakery Voglia di Pane.
In لومبارديا، تبرز Il Pane di Maurizio Sarioli في بريشيا، وGrazioli في Legnano، وOrganic Bakery في Mantua، وCrosta في ميلانو، وLepolveri Panificio Diurno، وDavide Longoni في ميلانو، وForno del Mastro في مونزا، وTilde Forno Artigiano في Treviglio وCerere the Atelier del Pane. في تريوجيو.
في فينيتوالجدير بالذكر هو Olivieri 1882 في Arzignano، وMarinato في Cinto Caomaggiore، وGrigoris Labakery في Mestre، وForno Veneziano في Piove di Sacco، ومخبز Renato Bosco في San Martino Buon Albergo وIl Fornaio Fratelli Zenatti dal 1979 في Sommacampagna.
In ترينتينو ألتو أديجي، المخبز الحديث في إيسيرا معروف بتميزه. في فريولي فينيتسيا جوليا، إيل بوستو دي فولادور في بوردينوني، جيريان في تريست ومام بان فينو إي كوتشينا في أوديني هي الأفضل.
In إيميليا-رومانياالأسماء البارزة هي Forno Brisa في بولونيا، وIl Forno di Calzolari في Monghidoro، وMicropanificio Mollica في Carpi، وNel Nome del Pane Cappelletti & Bongiovanni في Dovadola، وLa Butega ad Franton في Guastalla.
La توسكانا تؤكد نفسها كبطل الرواية مع Pank La Bulangeria في فلورنسا، الذي يجمع بخبرة بين التقاليد الفرنسية والتوسكانية، وLievitamente في فياريجيو، المعروفة بمختبرها المفتوح والتزامها بصناعة الخبز عالي الجودة.
في ماركيتعتبر L'Assalto ai Forni في Ascoli Piceno وPandefrà في Senigallia هي النقاط المرجعية. في لاتسيو، ظهر فرانشيسكو أرنيسانو ليفيتو، وبانيفيسيو بونسي، وأنتيكو فورنو روسيولي، وتريتيكوم ميكروبانيفيسيو أجريكولو، وتوليبان، وزامبا فورنو إيتيكو، وجميعهم في روما، مع بيز دي بان في فروزينوني.
In ابروزويتميز مخبز فورما في لاكويلا وميركاتو ديل بان في مونتيسيلفانو بجودتهما. في كامبانيا، تعد La Francescina Boulangerie في Ercolano، و Malafronte في Gragnano، و Foorn in Mariglianella، و Antica Forneria Molettieri في نابولي هي الأفضل.
In بوليا، Panificio Adriatico في باري، Spacciagrani Forno Indita في Conversano، Il Toscano في Corato، Forno Sammarco في سان ماركو في Lamis وLula Pane e Dessert في تراني هي الأكثر شهرة.
In باسيليكاتايعد Pane e Pace في ماتيرا نقطة مرجعية. وفي صقلية، يتفوق فورنو بيانكوتشيا في كاتانيا، وفرانشيسكو أرينا ماسترو فورنايو في ميسينا، وبانيفيسيو جوتشيوني في باليرمو، ومارتينيز في تراباني.
أخيرًا ، في Sardegna، Madriga و PBread Natural Bakery في كالياري معروفان بتميزهما في الخبز.
الجوائز الخاصة
بالنسبة لعام 2025، تم منح ثلاث جوائز جوائز خاصة:
- الخباز الناشئ: أندريا سيرولا من Settecroste في جالاتينا (ليتشي). معترف بها للعناية والبحث واحترام التنوع البيولوجي في خبزها، المخمرة بدقة مع العجين المخمر الذي يتم تحديثه يوميًا والبدء من دقيق منتقى مطحون على الحجر.
- مخبز السنة: Stria Pane e Cucina في ريجيو إميليا. تتميز هذه الشركة بالتزامها بالاستدامة وبعرض نباتي تمامًا، باستخدام دقيق الحبوب القديم والعضوي والديناميكي الحيوي والمطحون الحجري والمخمر بالعجين المخمر المنعش.
- الخبز والأرض: الدقيق من حقيبتي في أتيسا (كييتي). يعمل هذا المخبز في زراعة فراسينيتو، وهو نوع قديم من القمح المحلي، وينتج الخبز العضوي بناءً على توفر المواد الخام.
وأخيرا، يولد المرء من الشراكة مع البتراء سلسلة بودكاست جديدة"من سيريولا إلى فيلوني. "10 تقاليد لخبز المستقبل"، رحلة عبر الخبز والخبازين في إيطاليا، لاكتشاف 10 أنواع من الخبز التقليدي وأسرار السادة العظماء لتكرارها بسهولة في المنزل.
