كما أنها تستحق اهتمام المجلة الأمريكية Travelscore ، جيانفرانكو بولينا، طاهٍ يبلغ من العمر أربعين عامًا من Bortigiadasفي غالورا. تم انتخابه كأفضل طاهي لعام 2016. الآن نريد الانتقال إلى أمريكا ، ولكن ليس إلى الشمال ولكن إلى منطقة البحر الكاريبي ، إلى جمهورية الدومينيكان. منذ 28 سبتمبر من هذا العام ، يدير مطعمًا باسمه ، في لاس جاليراس ، وهو منتجع سياحي في محافظة سامانا. فيما يلي 7 من أجمل الشواطئ في العالم ، وعدد قليل من السكان وتنامي السياحة. وفوق كل ذلك حفلات الزفاف التي يتم الاحتفال بها على الشاطئ ومن يحبون الطبيعة البرية أكثر من الفنادق الشاملة كليًا الموجودة على الساحل الشرقي للجزيرة.
"بالنسبة لي ، توجد منطقة البحر الكاريبي الحقيقية في شبه جزيرة سامانا - كما يقول طاهي غالورا - لأنها لا تزال منطقة محفوظة جيدًا ، وقرية صيد بها الكثير من الأسماك عالية الجودة. لقد جئت منذ فترة لإجراء استشارة ووقعت في حبها. لكنه كان حلمي دائما.
أنا أذهب جمهورية الدومينيكان منذ عام 2012 وفي كل مرة قلت فيها أنني أريد أن أفعل شيئًا مهمًا في هذه المنطقة الاستثنائية ".
في قرية لاس جاليراس ، بقلم سيرجيو بوسكيتي من بريشيا ، 60 عامًا ، مصنع تجهيزات لمحلات الحلويات خلفه ، يقدم جيانفرانكو بولينا الآن مطبخ غالورا مع أطباق "فيوجن" ، مثل الأخطبوط المحمص مع اليوكا، زيت سردينيا و Cabras bottarga ، ولكن أيضًا لكلاسيكيات تقاليد سردينيا والإيطالية المصنوعة من أفضل المواد الخام ، من malloreddus علاء كامبيدانيز، معكرونة كاربونارا مع لحم الخنزير المقدد وبيكورينو. فوجئ جيانفرانكو بالتشابه بين مطابخ البلدين ، وكلاهما مخصص للبحر. "لقد تمكنت من تكرار بعض أطباقنا مع أسماك الأطلسي الخاصة بهم ومن ثم أصبح لديهم العديد من الأعشاب والفاكهة بكميات كبيرة". بعض الدورات في القائمة هي بالكامل سردينيا ، حتى لو كانت المكونات يجب أن تكون محلية بالضرورة ولكن في cueva هناك زجاجات من Berchidda e Santadi.
"إنه مشروع مواز لنشاطي في سردينيا" ، يختتم الطاهي الذي لم يترك غولدن غايته تمامًا. تيمبيو باوسانيا التي ستبقى مفتوحة ويؤتمن على أفراد عائلته. "أحضر معي أفضل ما في سردينيا ، بوتارجا ، نبيذ ، أجبان ، على سبيل المثال لا الحصر. في هذا سوف يساعدني صديق عظيم لي أريد أن أشكره ، بيترو فارديو ، وهو أحد سكان سردينيا الذي أصبح مؤسسة حقيقية للطعام الإيطالي في ميامي ".
عززتها الخبرة الطويلة والناجحة في Sardegnaيشعر جيانفرانكو بأنه مستعد للقفزة الكبيرة وللمنافسة مع منطقة غنية بشكل لا يصدق بالفواكه الاستوائية والخضروات والأسماك واللحوم وبفضل عبقرية سيرجيو بوشتي ، أصبح الآن أيضًا الأجبان والنقانق التي ينتجها ويتقدم في العمر في كهف ثابت درجة الحرارة ، وهي واحدة من تلك التي تكون فيها هذه الأرض الكارستية غنية والتي استخدمها هنود "تاينوس" كمأوى وأداء شعائرهم الدينية. الآن في "كويفا" جبن البقر ولحم الخنزير السلامي قديمة ، وزجاجات من الجودة الإيطالية والفرنسية والإسبانية وحتى بعض أمريكا الجنوبية وبعض لحم الخنزير المستوردة من إيطاليا.
"سأجمع بين الجزيرتين ، اللتين تشبهان إلى حد كبير في بعض النواحي. سيكون العملاء أمريكيين لحوالي 80٪ ، دوليين للـ 20٪ المتبقية. بمرور الوقت ، اكتشفت أنه عندما تقدم منتجاتنا إلى الأمريكيين ، فإنهم حرفياً يصابون بالجنون. من بوتارجا إلى سلطة بسيطة مع الخضار المحلية. بالطبع ، عليك أن تعرف كيف تخبرهم عنهم لأنهم فضوليون للغاية ومتشوقون لذلك علم جيد ماذا يأكلون".
لسوء الحظ ، في الآونة الأخيرة ، بسبب الوفاة المبكرة والمفاجئة لوالد زوجته ، الذي كان يدير المطعم في سردينيا ، اضطر جيانفرانكو للعودة إلى بورتيجياداس ، أرضه ، لكنه قال إنه لن يتخلى عن مشروعه الكاريبي. سيجد حلاً للعودة إلى الشواطئ البكر والمكونات التي تعرف تجربتها كيفية تحسينها جيدًا. توقف المشروع ، ربما لبضعة أشهر. في هذه الأثناء ، استوعب لواء الدومينيكان ، المكون بالكامل من طهاة شباب ، أسس مطبخه والآن ، بشكل غير متوقع قريبًا ، سيتعين عليهم إثبات أنهم تعلموا أساسيات فن الطهي في بولينا ، لاقتراحهم مرة أخرى في مطعمهم. على أي حال ، تليها العين اليقظة لسيرجيو بوشيتي الذي يعد بالإضافة إلى رائد الأعمال ذواقة ممتازة.
