التغذية السليمة التي تلي ط مبادئ حمية البحر الأبيض المتوسط قادر على تعديل تعبير جيناتنا ، يحمينا من ظهور أمراض الكلى والتمثيل الغذائي. باحثان منمعهد أبحاث المسالك البولية في مستشفى IRCCS San Raffaele: الدكتور فرانشيسكو تريفيساني أخصائي أمراض الكلى والدكتورة أريانا بيتيجا أخصائية تغذية.
لدعم هذا البحث المهم اثنان من الطهاة المتميزين جوزيبي إيانوتي وتشيكو وبوبو سيريا مع طاهي المعجنات روبرتو رينالديني إنهم يدركون واحدة عشاء بتنسيق التسليم ، في جميع أنحاء التمهيد الذي سيتم التبرع بعائداته لمشروع Re.Me.Diet. من فريولي إلى كالابريا ، بما في ذلك الجزر ، يوم الجمعة 23 أبريل أي شخص يرغب في دعم البحث العلمي لمعهد أبحاث المسالك البولية (URI) التابع لمستشفى IRCCS San Raffaele ، وعلى وجه الخصوص مشروع Re.Me.Diet، يمكن الانضمام على https://sostienici.hsr.it/sostienici/iniziative-ed-eventi/una-cena-stellare-remediet.html.
La عشاء تسليم نجمة متعدد اليدين مستوحى من مفهوم تطور حمية البحر الأبيض المتوسط. إن البحث في التوازن الغذائي والإبداع والتجريب في المطبخ وبعض المكونات النموذجية لمنطقة البحر الأبيض المتوسط هي العناصر التي تميز القوائم المتوفرة في وضع التسليم في جميع أنحاء إيطاليا. ستتضمن التعليمات أيضًا رابطًا للاتصال المباشر في الساعة 20.00 مع الطهاة والمديرين في مشروع Re.Me.Diet ، الذين سيرحبون معًا بضيوف حفل العشاء الخيري. تشمل القائمة: مصاصة بارميزان ، معجنات كاري نفخة ، بيتزا بلدي: باو مطهو على البخار محشو بصلصة مارينارا ، أوبرجين بارميزان ، بروفولا مدخن وريحان ، حساء مكرونة المأكولات البحرية المختلطة ، جناح لحم العجل مع منفذ أبيض مع برانزي بولينتا من بيرغامو وكوردونسيلي مطهي ، تورتا دونيزيتي بالمشمش المحلى والأناناس ، صوص الشوكولاتة مع الفلفل الحار ، MacaRAL®: اللوز الناعم ، البندق أو الفستق المرنغ المحشو بكريمات الزبدة الخفيفة أو غاناش الشوكولاتة.
وُلد مشروع RE.ME.DIET من الباحثين والأطباء في URI (معهد أبحاث المسالك البولية) التابع لمستشفى IRCCS San Raffaele في ميلانو الذين شاركوا لسنوات في دراسة التأثير اللاجيني للنظام الغذائي المتوسطي على الوقاية من أمراض الكلى وعلاجها. الأطباء والباحثون في Re.Me.Diet يعتزمون دراسة الحق مزيج من الأطعمة النموذجية لحمية البحر الأبيض المتوسط بغرض تطوير الطب التنبئي ، التي تستند إلى الخصائص الجينية للفرد يمكن توقع تقدير المخاطر من الأخير من تطوير مرض معين لأكون قادرًاالتدخل في العادات الغذائية من خلال تعديل التعبير الجيني وبالتالي يحمينا من ظهور أمراض الكلى والتمثيل الغذائي. هذا المشروع الدولي قدمه فرانشيسكو تريفيساني وأريانا بيتيغا في البرلمان الأوروبي في بروكسل عام 2018 ، لقد شهد دائمًا الدعم المهم من الطهاة المتميزين ، مقتنعين بأن الدقة العلمية والصحة المنهجية يجب أن تلبي دائمًا طعم ومتعة الطعام الجيد.
جوزيبي يانوتي هو رئيس الطهاة وصاحب مطعم Krèsios الحاصل على نجمة ميشلين في Telese Terme (بن). ولد عام 1982 ، ويمثل أحد أمهر الطهاة على الصعيدين الوطني والدولي. يمتلك عقلًا هندسيًا وعينًا للمستقبل ، ولديه رؤية تذوقية مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالتجارب الطهوية والعلمية ، كما يتضح من مشروع IannottiLab ، وهو مختبر بحث ودراسة إبداعي. البحث التطبيقي أيضًا في شكل 8pus ، الذي تم افتتاحه في مايو 2020 ، والذي كان أول من طور صيغة توصيل جاهزة للطهي للمأكولات الراقية تصل إلى شبه الجزيرة بأكملها ، مع الاهتمام بكل جانب من جوانب المشروع ، من المواد الخام إلى التعبئة والتغليف والحفظ أثناء النقل ، حتى التغليف البيئي. من بين الجوائز ، بالإضافة إلى نجمة ميشلان التي يتم تأكيدها كل عام من 2013 إلى اليوم ، جائزتي "أفضل طاه شاب للعام" و "الابتكار في المطبخ" لـ Guide de l'Espresso (2012 و 2017) و " Premio vent "anni" من سان بيليجرينو عام 2013.
إنريكو ، المعروف باسم شيكو ، وروبرتو ، بوبو ، كلاهما من الطهاة التنفيذيين في Da Vittorio ، وهو مطعم من فئة ثلاث نجوم ميشلان في بروسابورتو ، في مقاطعة بيرغامو. أبناء Bruna و Vittorio Cerea ، الذين افتتحوا في 6 أبريل 1966 أول مطعم لهم Da Vittorio مباشرة في مدينة Orobic ، جنبًا إلى جنب مع إخوانهم Francesco و Barbara و Rossella ، فإنهم جزء من واحدة من أشهر السلالات الذواقة وأطول عمرًا في المشهد ، الذي يعتبر من بين حاملي المعايير لطريقة جديدة لتصور الطعام الفاخر والضيافة في إيطاليا. نشأ شيكو وبوبو في المطبخ مع والدهما فيتوريو ، الذي قرر بدلاً من ذلك التركيز على الأسماك في مدينة مكرسة للحوم مثل بيرغامو (رهان أثبت نجاحه): لقد تطورت رؤيته بعيدة النظر بفضل التطور الذي تم تحقيقه من قبل أطفاله ، الذين يفسرون الكلاسيكيات الرائعة لتقليد تذوق الطعام الإيطالي بتقنية قوية للغاية وذوق معاصر.
روبيرتو رينالديني شيف المعجنات هو Maestro AMPI - الأكاديمية المرموقة لطهاة المعجنات الإيطالية ، عضو في Relais Desserts ، الجمعية الفرنسية التي تجمع نخبة المعجنات العالمية ومؤسس Rinaldini Pastry SpA الحامل القياسي لجودة وتميز المعجنات الإيطالية الحرفية ، بأسلوب أصلي وحديث وأنيق تمامًا ، والذي يبرز بشكل متكرر ' توغلات في عالم الموضة الفاتن. عالم لطالما أحب اهتمامه بالتفاصيل ومستوحى من ريادة الأعمال القوية وصورته. في الواقع ، يتم تصور كل كعكة على أنها عمل في حد ذاته ، تحفة فنية خاصة بالتصميم والتي تظل في أساسها ، على أي حال ، دائمًا وعلى أي حال ، بحثًا عنيدًا عن جودة 360 درجة: من اختيار المواد الخام إلى تقنيات المعالجة ، حتى اختيار بيئات التعبئة والتغليف والمبيعات.
