لم يتبق سوى عدد قليل منهم ، معظمهم من كبار السن. قبل كل شيء ، على استعداد تام وجدير بالاحتفاظ بتقليد الفلاحين القديم في بحيرة البندقية: الخرشوف البنفسجي لسانت إيراسمو ، رقيق ، سمين، مع شكل ممدود مع نقوش بنفسجية داكنة تنتهي بأشواك ، وهي ندرة تذوق الطعام اللذيذ. كل هذا بين Sant'Erasmo ، وهي جزيرة في البحيرة نصف ساعة بواسطة vaporetto من Fondamenta Nuove في Serenissima ، وأرخبيل Lio Piccolo الصغير.
تقع جزيرة سانت إيراسمو في البحيرة الشمالية ، وهي الثانية من حيث الحجم بعد البندقية مباشرة ، في وسط مثلث مثالي التي تقع قممها بين بونتا سابيوني وجزر مورانو وبورانو.
لقد حدد الموقع المعزول الخاص والطبيعة الخصبة للأرض طابعها الزراعي بمرور الوقت. بالفعل في نهاية القرن السادس عشر ، كان فرانشيسكو سانسوفينو متعلمًا ولديه شغف بالطب والسياسة والزراعة في عمله "البندقية ، المدينة الأكثر نبلاً وتميزًا" وأشار إلى سانت إيراسمو كجزيرة غنية بالحدائق النباتية ومزارع الكروم التي زودت "المدينة بنسخة من الأعشاب والفاكهة بكثرة ومثالية".
تم تناول الوجود التاريخي لإنتاج الخرشوف البنفسجي لسانت إيراسمو في جزر البندقية في كتاب للمحامي لويجي كارلو ستيفانيلو من البندقية بتاريخ 1872 محفوظ في متحف كورير المدني بعنوان "المالكون والمزارعون في مقاطعة البندقية ، مقال دراسة رخيص ". الجزيرة - كما كتب ستيفانيلو - "لا تزال تحتفظ بمهنة زراعية ، والفاكهة الأولى النموذجية هي الكاستر ولهذا السبب تعتبر حديقة الخضروات في البندقية".
Castraura ، بالنسبة للمبتدئين ، هي الفاكهة القميّة لنبتة الخرشوف التي يتم قطعها أولاً للسماح بتطوير 15-20 خرشوف جانبي آخر ، ما يسمى بالبوتولي. سانت إيراسمو عبارة عن خرشوف طري للغاية مع نكهة فريدة ، مزيج من النكهة والعطور الرقيقة ولكن المكثفة ، مر بعض الشيء ولكن في النقطة الصحيحة ، والذي يؤكل عادة نيئًا مع رذاذ من الزيت وعصر الليمون ، ولكن أيضًا مقلي في عجين على طريقة جريجا أو يقدم مع روبيان لاجون لذيذ.
بحجم نصف المدينة ، يتم عبور جزيرة سانت إيراسمو بالقنوات. تنمو الخضراوات اللذيذة في التربة الطينية جيدة التصريف ذات الملوحة العالية جدًا ، وخاصة الخرشوف ، لدرجة أن التنوع الذي يزرع في البحيرة أخذ اسمه من هذه الجزيرة. ذات مرة في حدائق البحيرة قاموا بتخصيبها بالمغرفة (القمامة ، في البندقية) أو بالأصداف وأصداف السلطعون ، والتي كانت تستخدم لتصحيح حموضة التربة. بدلاً من ذلك ، لحماية الشتلات من رياح بورا ، تم رفع الموت ، أي أكوام صغيرة من التربة ، على الجانب المواجه للبحر.
يبدأ موسم الخرشوف في سانت إيراسمو في نهاية أبريل. أول زهرة تنتج النبات هي زهرة Castraura الشهيرة التي تزهر في الأسابيع الأولى من شهر أبريل. سعى للغاية من قبل الخبراء. يتبعه الخرشوف الثاني البوتولي ثم نصل تدريجياً في نهاية مايو مع خرشوف Masette الذي له جذع طويل جدًا وصالح تمامًا للأكل مع نكهة فريدة. صناديق الخرشوف تتبع في يونيوثم تزهر رائعة وفي فترة الخريف والشتاء الأشواك.
وبائع خضر في ينقلون الخضار بالقوارب من الجزيرة إلى أسواق ريالتو وترونشيتو.. تم إدخال Articiochi ، كما يسمى الخرشوف في البندقية ، في المطبخ الفينيسي من قبل الجالية اليهودية. يتم تناولها بشكل أساسي نيئة والكاستر هي علاج حقيقي متاح فقط لبضعة أيام: 10 ، 15 ، لا أكثر. هناك العديد من الوصفات القائمة على الخرشوف: مقلية في خليط ، نيئة مع رذاذ من زيت الزيتون ، أو مع النعمة ، أي مطبوخة مع سوتيه الثوم أو البصل على نار خفيفة للغاية ومغطاة ، مع إضافة الخل أو الليمون النهائي . ومرة أخرى ألا جريجا ، مقطعة إلى أسافين ، وتحمر وتحمر وتقدم باردة مع الليمون ، أو تزوج مع شي (روبيان لاجون) والأنشوجة والسردين. تظهر في الحانات بين cicheti مسلوقة ومتبلة بالثوم والبقدونس والفلفل والزيت.
باختصار ، خير حقيقي عانى بشدة بمرور الوقت من منافسة الخرشوف من مناطق مناسبة تقليديًا للمحاصيل واسعة النطاق مثل سردينيا وبوليا وتوسكانا. كان هذا يمثل مشكلة خطيرة لمزارعي Sant'Erasmo الذين أرادوا الحفاظ بفخر على تقليد زراعة هذا الخرشوف اللذيذ الدفاع عنها قبل كل شيء من بعض المنتجين في الجنوب الذين وضعوا خرشوف سانت إيراسمو المزيف في السوق. وهذه هي الطريقة التي اجتمعت بها مجموعة من بائعي الخضار من جزر البحيرة في تحالف للدفاع عن هذا الكنز التاريخي الصغير ، وهو شهادة ثمينة للتنوع البيولوجي ، بهدف تعزيزه بهدف جعل زراعته أكثر ربحية.
كان إدراج الخرشوف البنفسجي لسانت إراسمو أمرًا أساسيًا من بين المبادئ الأساسية للطعام البطيء، الذي سلط الضوء على الذواقة والطهاة على هذا المنتج الحصري ، بالإضافة إلى حقيقة أن منطقة فينيتو قد أدرجته ضمن PATs ، المنتجات الغذائية الإيطالية التقليدية.
في كل عام ، ينظم اتحاد الخرشوف فيوليتو دي سانت إيراسمو مهرجانًا تكريما لجزيرة الخرشوف حيث يمكن تذوق الأطباق التي تعتمد بشكل واضح على الخرشوف وشرب النبيذ المحلي وشراء المنتجات الطبيعية الممتازة من سوق المزارعين.
من بين عدد قليل من مزارعي هذا المنتج الثمين من بحيرة البندقية ميشيل بورجو ، 47 عامًا ، من البندقية بالولادة ، وهو رجل كرس حياته للخرشوف البنفسجي في سانت إيراسمو بهذه القوة والشغف الذي انتقل إلى هناك ووضع العائلة هنا.
في عام 1981 ، اشترى والدا بورجو مزرعة في البحيرة في Lio Piccolo ، وهي جزء تاريخي من Cavallino-Treporti على الساحل الشمالي ، والتي كانت تشتهر يومًا بنشاط أحواض الملح المحلية التي هيكل الأرخبيل، مجموعة من جزر البحيرة ، حيث يمارس الصيد ، مفصولة بقنوات ضيقة للغاية ، مغطاة حدائق الخضروات والنباتات العفوية.
ميشيل ، وهو من البندقية من كاناريجيو ، عندما اشترى والده هذا المنزل والأرض من الأرمن في الثمانينيات ، أصبح شغوفًا بالعيش في هذه الواحة الطبيعية غير الملوثة بعيدًا عن الطرق السياحية. للوصول إلى المنزل ، عليك السير على طول ممر مرصوف بالحصى يشبه المسار ، البندقية مع حشد السياح والقوارب والأشخاص المشغولين قريبة جدًا وبعيدة جدًا. يضيف ميشيل أنه لن يكون قادرًا بعد الآن على التخلي عن هذه الجنة الأرضية الصغيرة لليو بيكولو ولن يكون قادرًا على تخيل أي وظيفة أخرى في الحياة غير وظيفة البقاء في سانت إيراسمو لمتابعة الاتجاه الموسمي للخرشوف.
كان ميشيل شغوفًا بالنشاط الزراعي لوالديه منذ سن مبكرة لدرجة أنه اختار الالتحاق بالدراسات الجامعية في كلية الزراعة والتخرج من جامعة بادوا. خلال دراسته ، التقى بماريكا ، التي كانت ستصبح زوجته ، وقرروا معًا بطريقة مغامرة إلى حد ما محاولة العيش في الريف ، والعيش فقط من الزراعة. انتقل شغف زراعة الخرشوف إليه من قبل والده ، وهو رائد في الدفاع عن التنوع البيولوجي للبحيرة ، وقد أعطى بنفسه الحياة لاتحاد Violet Artichoke of Sant'Erasmo ، راهنًا على إعادة إطلاق هذا التنوع القديم. تم اختيارها على مر القرون والتي تكيفت بشكل مثالي مع البيئة معتدلة الملوحة والشتاء القاسي. مع ولادة الكونسورتيوم ، تحسنت الزراعة كثيرًا ، وتمكن التسويق من تجاوز حاجز الأسواق المحلية.
تعترف ميشيل بورجو بأن اختيار أن تكون مزارعًا في Lio Piccolo ، تقريبًا عزلة طوعية عن العالم ، مكرسًا نفسه حصريًا لزراعة الخرشوف البنفسجي ، لم يكن سهلاً على الإطلاق ، من وجهة نظر شخصية و وعائلته ، ومن الأسرة الاقتصادية حيث أن الاتجاه المناخي في بعض السنوات يفرض ضغطاً على نتيجة الإنتاج. لكنه لا يشعر بأي ندم وهو راضٍ للغاية عن اختياره للحياة. يعتني ميشيل بنفسه بمصانعه ، وليس لديه موظفين وتعتني بهم لمدة 9 أشهر في السنة، وهي فترة حمل طويلة ودقيقة للنباتات لتؤتي ثمارها. وإذا عاد - اعترف - سيفعل ذلك مرة أخرى. اليوم ، مع زوجته ماريكا ، يجمع الرضا الأول ويتحدث عن عائلته المؤلفة ليس فقط من زوجته المكونة من ثلاثة أطفال ماتيو وماتيلد وماركو ، يقول "آمل أن يختار أحدهم الاستمرار في هذا الطريق لأنه حتى لو اعتبره الكثيرون متواضعاً ، إلا أنه غني بالقيم ”.
يزرع ميشيل بورجو الآن 12.000 نبتة خرشوف بنفسجية محمية بعلامة تجارية يشاركها مع 13 منتجًا. 60 ٪ من الخرشوف مخصصة للقطاع الخاص ، والباقي للتوزيع على نطاق واسع والأسواق.
قرأنا في مقال قديم عن سانت إيراسمو وليو بيكولو: "التربة هناك خصبة جدًا وتتناوب الزراعة مع حديقة نباتية وخضروات مع أرضي شوكي اعتمادًا على ما إذا كانت الأرض طينية أقل أو أكثر. في الأماكن التي يسود فيها الطين ، يفضل زراعة الأرضي شوكي التي تعطي وفرة وبالتالي حصادًا مبكرًا مربحًا للغاية. هذه من 3 أصناف البيتزا البيضاء والأحمر أو الشائعة. في أكتوبر / تشرين الأول ، يقومون بالتخصيب وعندما يصل البرد ، يضعون أنفسهم تحت الأرض حتى أعناقهم يصنعون حاجزًا من الطين أو قصب القمح على جانب ترامونتانا. الحقول محاطة بتعريشات لحمايتها من تأثير الرياح. في بعض الأحيان ، كل هذه الاحتياطات لا تكفي ، وخاصة عندما تكون الأمطار الشتوية تليها رياح جليدية ، مما يحافظ على المياه في الحقل ، ويقويها ، ثم يتلاشى كل أمل. ويمثل هلاك نباتات الخرشوف نصف خراب للمزارع الذي يعتمد عليها باعتبارها المنتج الأكثر ترددًا والأقل تكلفة ".
الحياة اليوم صعبة كما كانت في ذلك الوقت ، ولكن بالنسبة لميشيل بورجو ، فإن هؤلاء الخرشوف البالغ عددهم 12.000 هم جميع أطفاله ، ومن أجل أطفاله ، كما تعلمون ، يتم تقديم أي تضحيات.
شركة بورجو ميشيل الزراعية
فيا ديلا سباريسيرا 6
كافالينو تريبورتي البندقية
بريد الإلكتروني michele.borgo@gmail.com
هاتف 041/5300869
جوال 3336042024
