Le عطلة عيد الميلاد a نابولي فهي عبارة عن أعمال شغب أصيلة من النكهات، حيث تكون الحلويات المحلية هي الأبطال الحقيقيين للموائد. تفتخر مدينة نابولي بتقاليد الحلويات الواسعة التي لا تضاهى والتي أصبحت جزءًا لا يتجزأ من هوية النابوليتانيين. إنها أكثر بكثير من مجرد أطباق شهية بسيطة، ولكنها أعمال حقيقية لفن الطهي تحكي القصص والأساطير والتقاليد القديمة المتوارثة من جيل إلى جيل. هذه المسرات لا ترضي الذوق فحسب، بل تمثل رابطًا بين الماضي والحاضر، بين الحفلات والعائلة، مما يوفر تجربة تذوق فريدة من نوعها.
تنتقل الوصفات من دير إلى دير، لكننا غالبًا ما نجد مكونات مختلفة تتبع بعضها البعض: في المقدمة لوز، تليها "كوكوزاتا" (اليقطين مسكر)، وفير تثليج من السكر، نابرو من فوسو cioccolato, العسل e دراج السكر. عنصر آخر متكرر في حلويات عيد الميلاد في نابولي هو فستقخليط من التوابل (متوفر في أكياس أو محضر بشكل مستقل) يشمل القرفة والقرنفل والفلفل وجوزة الطيب واليانسون وبذور الكزبرة. يقوم البعض بإعداد البيستو باتباع هذا المزيج، بينما يقوم البعض الآخر بتخصيصه حسب أذواق العملاء والعائلة. من الحب الإلهي إلى زيبول هنا 10 حلويات نابولية للاستمتاع بها خلال عيد الميلاد 2023.
الحب الإلهي: ترنيمة للحلاوة
الحلويات حب الهي، المصنوعة من خليط من البيض والسكر والماء واللوز، تتحول إلى أعمال فنية أصيلة مع إضافة الفواكه المسكرة والفانيليا وقشر الليمون. مزيج هذه المكونات المغطاة بالرقائق ومربى المشمش والثلج الوردي، يمنح الحلوى قوامًا ناعمًا، مع نكهة مقرمشة لطيفة تضفيها الكريمة والحلاوة المغلفة القادمة من المربى والفواكه المسكرة. يأخذون اسمهم من دير الحب الإلهي بالقرب من سباكانابولي. يعود أصلهن القديم إلى القرن الثالث عشر، وينسب إلى راهبات الدير تكريماً لبياتريس بروفانس، والدة ملك نابولي شارل الثاني ملك أنجو. إن إمتاع نفسك بهذه الحلوى يعني الانغماس في قصة حب وإخلاص لا تزال تعيش من خلال فن صناعة المعجنات النابولية.
Mustacciuoli: سحر شارب القرن التاسع عشر
يختلف عن موستاشيولي الإيطالي الآخر، أي شوارب يتم تحضير النابوليتانيين بالدقيق والماء والسكر والعسل واللوز والكاكاو المر وقشر البرتقال المبشور والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل. اسمهم المغطى بالشوكولاتة الداكنة مشتق من الشارب السميك الذي يعود إلى القرن التاسع عشر، على الرغم من أنه تم استخدام العنب في الوصفة الأقدم (ومنه أخذ اسمه).
قد تتضمن بعض الإصدارات المربى أو الفاكهة المسكرة أو النبيذ الأحمر في العجين. يمكن أن تختلف المتغيرات أيضًا في الشكل والحجم (عادةً ما يكون لها شكل مستطيل أو بيضاوي).
باستا ريالي: أناقة اللوز
معاجين اللوز، والمعروفة أيضًا باسم ريالي باستا، هي حلويات نموذجية منتشرة أيضًا في صقلية. مصنوعة من اللوز وعصير الليمون والقرفة والرقائق والبيض والبيكربونات، وترتبط أسطورتها ببوفيه غني تم تقديمه لفرديناند الرابع ملك نابولي في دير سان غريغوريو أرمينو، والذي كشف عن الطبيعة الحلوة الحقيقية للأطباق التي أعدتها الراهبات .
يتم تشكيل العجينة إلى أشكال مختلفة: تقليديا، يتم العثور على أقراص أو أشكال هندسية أو حتى فواكه صغيرة. بعد تشكيلها، يتم طهي المعكرونة الحقيقية في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون. بمجرد طهيها غالبًا ما يتم تغطيتها بالسكر البودرة، مما يضفي لمسة نهائية من الحلاوة والعرض الرائع.
على مر السنين، خضعت المعكرونة ريالي للتغيرات والتكيفات على أساس التقاليد العائلية والإقليمية. شخص ما إصدارات تشمل مربى الفاكهة أو حشوات التزيين، بينما يحافظ البعض الآخر على بساطة الوصفة الأصلية. غالبًا ما يتم تقديمه كهدية خلال أعياد الميلاد أو حفلات الزفاف أو غيرها من المناسبات الخاصة، مما يرمز إلى الاهتمام والحب المخصص لإعداد الحلويات الحرفية.
روكوكو: متعة منذ عام 1320
الكعك Roccocò يتم تحضيرها بالدقيق والماء والسكر وبيكربونات الأمونيوم واللوز المحمص والبيض وقشور البرتقال والبيستو العطري. ويرتبط شكلها الدائري بفكرة الخلود والاستمرارية، بينما تستحضر رائحتها الحارة الأجواء الدافئة والغامرة لاحتفالات عيد الميلاد. هذه الحلويات لها أصول قديمة، تم صنعها عام 1320 على يد راهبات ماهرات دير مادالينا الملكيالذين كانوا بارعين في تحضير الحلويات الشهية. مصطلح "الروكوكو" مشتق من الفرنسية ويرتبط بعناصر زخرفية على شكل صخرة أو صدفة، مما أثر على مصطلح "الروكوكو" في القرن الثامن عشر.
على الرغم من وصفة الكلاسيكية صمدت أمام اختبار الزمن، وقد تكيفت العديد من محلات المعجنات في نابولي، وقدمت أشكالًا إبداعية مختلفة من روكوكو. قد تشتمل بعض الإصدارات على الفواكه المجففة أو الشوكولاتة، دون فقدان الاتصال بالجذور التقليدية. توضح هذه التفسيرات كيف يمكن للتقاليد أن تزدهر من خلال الابتكار.
رافيولي: حبال من الحلاوة
I Raffiuoli، حلويات لذيذة تعتمد على الكعكة الإسفنجية، مغطاة بمربى المشمش ومثلج السكر. يتم تحضيرها بالبيض والسكر وعصير الليمون والأمونيا والفانيليا، وتأخذ شكلًا بيضاويًا بمجرد خبزها. نسخة "كاساتا" تجعلها لا تقاوم أكثر، مع قلب مليء بكريمة الريكوتا والشوكولاتة والسكر والفواكه المسكرة والقرفة والماراشينو والفانيليا. يعود أصلهم إلى القرن الثامن عشر، وذلك بفضل راهبات دير البينديكتين سان غريغوريو أرمينومستوحاة من الرافيولي الإيطالي الشمالي. في الواقع، مصطلح "رافيولي" مشتق من كلمة "رافيولي"، المعروفة سابقًا باسم رافيولي، في إشارة إلى شكل خيوط المعكرونة وطيها. لقد تم تناقل الوصفة من جيل إلى جيل، لتصبح تعبيرًا أصيلاً عن إتقان المعجنات النابولية.
ستروفولي: كرات صغيرة من السعادة
ال Struffoliربما أشهر حلويات عيد الميلاد في نابولي، هي كرات العجين المقلية المغموسة في العسل الساخن والمعززة بالفواكه المسكرة (الأترج والبرتقال واليقطين) ورشات ملونة تسمى "ديافوليلي". ويرمز شكلها الدائري إلى الخلود ووحدة الأسرة، مما يعكس القيم العميقة للأعياد. في الأصل أ فقير الحلويتشابك تاريخهم مع أصول يونانية أو شرق أوسطية. بمجرد إعداده في أديرة نابولي وتقديمه كهدية عيد الميلاد للعائلات النبيلة، يرتبط تقاليدهم بالطفل يسوع، الذي يُعرف بأنه "الصخرة التي تعطي العسل".
بالإضافة إلى الإصدار الكلاسيكي، خضعت Struffoli الاختلافات خلاقة مع مرور الوقت. قد تتضمن بعض الاختلافات إضافات مثل الفواكه المجففة أو الشوكولاتة، مما يوضح كيف يمكن أن يتطور التقليد دون أن يفقد جوهره.
Susamielli: الشكل التقليدي "S".
I susamielliتتميز بشكلها "S"، ويتم الحصول عليها من خليط الدقيق والعسل والسكر، المخصب باللوز والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب والفانيليا والفواكه المسكرة. في البداية كان تخصص كليرز الفقيرة دير سانتا ماريا ديلا سابينزا، الذي يعود تاريخه إلى القرن الخامس عشر، كان هناك ثلاثة أنواع: "susamielli dello zampognaro" المصنوع من الدقيق الخام والمكونات المعاد تدويرها، و"susamielli del Buon viaggio" المخصص لرجال الدين والمحشو بالكرز الأسود و"susamielli nobili" وصلت إلينا نسخة أكثر دقة.
على مر القرون، عانى السوسامييلي الاختلافات وإعادة التفسير. بالإضافة إلى النسخة الكلاسيكية، من الممكن اليوم العثور على أشكال مختلفة مع إضافة نكهات مختلفة أو فواكه مجففة أو شوكولاتة مغطاة، مما يوضح كيف يمكن أن يتطور التقليد دون أن يفقد جوهره.
Sapienze: يشبه Susamielli ولكنه مختلف
الحلوى حكمة، تشبه إلى حد كبير Susamielli، ويتم تحضيرها أيضًا في دير سانتا ماريا ديلا سابينزا. الفرق الوحيد بينهما يكمن في الشكل البيضاوي، وأحيانا في اللوز الذي يزين السطح. الشكل البيضاوي ليس عرضيًا؛ إنه يرمز إلى الشكل الناقص السماوي، وهو تذكير بالمجال الروحي والإخلاص. يتشابك التقليد الديني لراهبات الدير مع صنع هذه الحلويات، والتي سرعان ما أصبحت تخصصًا محبوبًا للغاية.
بالإضافة إلى النسخة الكلاسيكية، فهي موجودة المتغيرات الحكمة التي تزيد من إثراء تجربة التذوق. تتضمن بعض الوصفات إضافة الفواكه المجففة أو طلاء خفيف.
زيبول عيد الميلاد: بديل احتفالي
يختلف عن Zeppole di San Giuseppe الشهير زيبول عيد الميلاد في نابولي إنها تشبه ستروفولي وسط إيطاليا. يتم تحضيرها بمزيج من الدقيق والبطاطس والخميرة والبيض والزبدة والسكر وقشر الليمون، ويتم قليها ثم رشها بالسكر والفانيلين والقرفة.
غالبًا ما يتم إعداد هذه الأطباق الشهية كعائلة، مما يخلق لحظة من المشاركة والتواصل خلال العطلات.
زيبول عيد الميلاد على طراز سورينتو: فرحة الساحل
نموذجي لساحل سورينتو زيبول عيد الميلاد على طراز سورينتو وهي عبارة عن دونات مقلية مصنوعة من عجينة مصنوعة من الدقيق والماء والحليب واليانسون. متبلة بالعسل و"ديافوليلي" وقشر البرتقال، وتجلب معها النكهة المميزة للمنطقة. في الماضي، كان الباعة المتجولون يعدون ويقدمون هذه الكعك في شحم الخنزير لإسعاد الناس في الشارع، وتغطيتهم بالعسل. يضيف هذا التفسير المحلي لمسة من النضارة واللون إلى التقاليد.
