إنها واحدة من أكثر الأطعمة إثارة للجدل في تاريخ فن الطهي ، والمعروفة على الطاولات منذ العصور القديمة ، وتعتبر الآن طعامًا للفقراء ، والآن أصبحت مكونًا للأطباق المكررة ، وقد اختارتها بلومبرج كطعام صيف 2018 ، في الولايات التي هم فيها منتشر في طعام الشارع وفي مانهاتن يتجهون مع Brouillade ، وهو مزيج فاخر مع البيض المخفوق المسلوق في زبدة الثوم ، وهم مؤسسة تذوق الطعام الثقافي في فرنسا. تشهد الحلزون شبابًا جديدًا في الآونة الأخيرة في إيطاليا وليس فقط من أجل مذاقها ولكن أيضًا لخصائصها الطبية والتجميلية. باختصار ، يمكننا أن نتحدث عن طفرة حقيقية ذات آثار اقتصادية كبيرة ، أعمال تجارية شاملة 360 درجة ، قُدرت في إيطاليا وحدها بنحو 1,3 مليار يورو.
للتغلب على المقاومة القديمة ، يفتح الرخويات فرصًا غير مسبوقة في عالم فن الطهي - لدرجة أن يصبح عنصرًا في الآيس كريم - وما بعده.
صانع الآيس كريم الرئيسي أليساندرو راكا ، ليغوريان ، طاهي المعجنات المحترف منذ عام 1991 ، الذي يتعاون مع بعض أكبر مصنعي الشوكولاتة في أوروبا وخارجها ، مما يساهم في تطوير منتجات جديدة وتقنيات معالجة الوحل الحلزون جعل المكون الرئيسي له كائن جديد، استخدامه بدلاً من الماء في صنع الآيس كريم. ابتكرت Racca شراب الفراولة حيث تم استبدال الماء بالكامل تقريبًا بطين الحلزون. يعتبر المخاط المحدد للحلزون ، بسبب خصائصه الغذائية المحددة ، مفيدًا جدًا لاضطرابات الجهاز الهضمي ومثالي لمرضى سرطان الأطفال. أوضح صانع الجيلاتي: "لا يزال هناك الكثير لدراسته لأن الوصفة كانت متوازنة على الفور وأحتاج إلى إجراء بعض الاختبارات على الخصائص الكيميائية الفيزيائية للمنتج ، لكن لنبدأ من قاعدة جيدة".
إذا كانت القواقع موضع تقدير في المطبخ من قبل خبراء الطهي الروماني واليوناني ، فإن الاهتمام بالقواقع في مستحضرات التجميل والأدوية أصبح أكثر حداثة وظهر عندما لوحظ أن أيدي المزارعين الذين يعملون عن كثب معهم كانت ناعم وخالي من الجروح والعيوب والندوب. أظهرت العديد من الدراسات أيضًا أن لعاب الحلزون له خصائص مهدئة ومطرية ومهدئة للتهيج ، ومطهر ، ومطهر ، وشفاء للجروح ، ومرن ، ومرطب للبشرة. يعمل كريم سلايم الحلزون كمضاد حيوي طبيعي يزيل حب الشباب والشوائب الأخرى. نظرًا لخصائصه ، فإن تركيز الحلزون اللزج يعد بتنعيم علامات التمدد وإزالة حب الشباب وتقليل الندبات ومقاومة التجاعيد.
È حتى في الطب أن الحلزون ينتج آثاره المفيدة: في الواقع ، يبدو أنه مفيد بالنسبة لي اضطرابات الجهاز الهضمي ومثالية لمرضى سرطان الأطفال. أبلغت وزارة الصحة أنه من أجل أداء وظائفها ، يجب أن يأتي الوحل الحلزون من مزارع رخويات بطنيات الأقدام المسجلة لدى الخدمة البيطرية في ASL المختص والمُدرجة في قاعدة بيانات وطنية ويجب أن تكون مشتقة من عملية استخراج تحميها من التلوث ، والتي يسمح بتقليل الأحمال البكتيرية والحفاظ على قيمة Ph أقل من عتبة 3٪ من أجل فترة صلاحية فعالة. هذا يسمح لك بالاستفادة من ثراء آلانتوين ، عديدات السكاريد المخاطية ، حمض الجليكوليك ، الكولاجين ، الإيلاستين ، الفيتامينات A ، C ، E ، الببتيدات.
لذلك فإن الوحل الحلزون يسجل a نمو اقتصادي قوي، مما دفع عددًا كبيرًا من المزارعين الشباب إلى دخول سوق منتجات التجميل ، وهو عمل بلغ حجم مبيعاته 1,3 مليار في الأشهر الاثني عشر الماضية والذي غير في عام 2018 إنفاق 11 مليون شخص.
وفقا لدراسة كولديريتي ، فإن استهلاك الحلزون من المائدة لمستحضرات التجميل هو بنسبة 325٪ في العشرين سنة الماضية وقد حققت إنتاجًا سنويًا قياسيًا بلغ 44 طن من القواقع الحية والمحفوظة. إن تربية الحلزون في إيطاليا قادرة على تلبية ما يقل قليلاً عن نصف الطلب المحلي ، ويرجع ذلك أيضًا إلى القدرة على الابتكار والجودة والخصائص المحددة للمنتج صنع في إيطاليا. تأتي الواردات بشكل أساسي من الصناعات التحويلية الفرنسية ، التي لها مصانع في تركيا وشمال إفريقيا.
في صفحات تقرير كولديريتي ، قرأنا أن الحلزون ليس فقط لذيذًا يؤكل مطهيًا أو مشويًا أو بورغينيون ، ولكن في إيطاليا ، يسجل الإنتاج الذي يهدف إلى فن الطهو وصول التخصصات الراقية جنبًا إلى جنب مع العرض التقليدي: من السلامي إلى المسكرات إلى الكافيار الحلزون. هذه عبارة عن بيض لؤلئي برائحة رقيقة مع تلميحات من الشجيرات وأوراق البلوط والفطر والتي تُنسب إليها خصائص مضادات الأكسدة والمنشطات الجنسية ، والتي يمكن أن تكلف ما يصل إلى 100 يورو مقابل عبوة سعة 50 جرامًا.
من شمال البلاد إلى جنوبها هناك العديد من الشركات الشابة التي أنشأت تجارة حقيقية مع القواقع، دائمًا وفقًا لـ Coldiretti: Elvira Garsia في لاتسيو من خلال نظام غذائي خاص من القواقع مع النباتات النادرة جدًا يحول مشتقاته مثل الوحل واللب والبيض إلى منتجات ذات تأثيرات علاجية ؛ مرة أخرى ، ينتج جيوفاني مارا ، وهو مزارع شاب من كامبانيا ، مشروبًا كحوليًا فريدًا من الحلزون مصنوعًا من وصفة جدة قديمة ؛ وأندريا رينالدي من مودينا الذي لديه 1,2 مليون حلزون معدة بشكل أساسي للبيع المباشر مع المطاعم والعملاء الخاصين ، ولكنه بدأ أيضًا في تحويلها بالصلصات والفطائر ومستحضرات التجميل على أساس الوحل الحلزون. من Campofelice di Roccella في صقلية ، قرر ثلاثة رواد أعمال شباب - Davide Merlino و Michele Sansone و Giuseppe Sansone - تجميع مدخراتهم وتربية القواقع. اليوم ينتجون الكريمات والكافيار.
