في تريبيساتشي، بمقاطعة كوزنسا، يُستمتع بعصير البرتقال الطازج حتى في فصل الصيف. ويعود ذلك إلى أن الصنف المزروع في حقول هذه البلدة الكالابرية ينضج متأخرًا عن الأصناف التجارية المعتادة. ومن هنا جاء الاسم الذي يُشير إلى ذلك: برتقال تريبيساتشي المتأخر النضج.
وجدت هذه النبتة، التي يُطلق عليها الجميع هنا اسم "البرتقال الأشقر"، مناخًا مثاليًا للنمو في هذا الجزء من ساحل كالابريا المطل على البحر الأيوني، ويعود الفضل في ذلك جزئيًا إلى جبال منتزه بولينو الوطني التي تحميها من الرياح الباردة. ومن السمات الفريدة الأخرى أن الأرض التي تنمو عليها أشجار البرتقال تُسمى "كروم العنب"، لأنها كانت في الماضي جميع أراضي هذه المنطقة كرومًا للعنب. ولطالما كان برتقال بيوندو موردًا اقتصاديًا رئيسيًا، حيث كان يُشحن إلى الأسواق المحلية عندما كانت أنواع البرتقال الأخرى نادرة. وكان يُقطف مباشرة من الشجرة عند وقت الاستهلاك، مما يحافظ على حلاوته ورائحته، وهي ميزة فريدة لهذه الأرض.
لكن، كما حدث مع العديد من المنتجات التي تُعدّ ورثةً وشاهدةً على التنوع البيولوجي الإيطالي العظيم، في القرن التاسع عشر، ومع ظهور آفة الفيلوكسيرا، اقتُلعت الكروم وزُرعت أشجار البرتقال. وظهرت أنواع جديدة ومحاصيل أكثر ربحية. ومع ذلك، في معرض وطني أُقيم في باليرمو في ثلاثينيات القرن العشرين، فازت فاكهة تريبيساكي الحمضية بميدالية ذهبية مرموقة.
وهكذا تم التخلي عن الزراعة، وكنا سنتحدث عنها اليوم كصورة ضبابية بالأبيض والأسود لصقلية اختفت لولا إصرار ثمانية منتجين على الحفاظ على تاريخ وحاضر هذه الفاكهة الاستثنائية من خلال منحها إمكانية الاسترداد في الأسواق.
انضم المنتجون الثمانية إلى برنامج "سلو فود" لحماية برتقال تريبيساتشي الأشقر المتأخر، حيث يزرعون مساحة تقارب أربعة هكتارات. يوضح نيكولا بيروني، منسق المنتجين الثمانية المنتمين إلى برنامج "سلو فود" لحماية برتقال تريبيساتشي الأشقر المتأخر: "اليوم، معظم مزارع الكروم مهجورة، ولكن هنا وهناك، يسهل ملاحظة نباتات لا تزال تثمر رغم عدم تقليمها". هذه شهادات على ماضٍ ليس ببعيد: "فبالنسبة لسكان تريبيساتشي، البرتقال الأشقر ليس مجرد فاكهة، بل هو رمز للأرض وتقاليدنا. أتذكر شخصيًا عندما كنت في الثانية أو الثالثة من عمري، اصطحبني والدي لأرى كيف كانت تُروى الحقول". كانت لحظة مؤثرة، حيث كانت تُستخدم تقنية الري بالغمر، بينما يُفضل اليوم الري بالتنقيط لأنه أكثر حفاظًا على موارد المياه.
يبقى البرتقال المتأخر النضج على الأشجار حتى شهري مايو أو يونيو. هذه الثمرة حلوة المذاق، غنية بالعصارة، وذات قشرة رقيقة: "برتقالة واحدة تكفي لصنع كوب من العصير"، كما تؤكد كاترينا ديانا، منسقة حركة "سلو فود" في بريزيديوم. ويؤكد ألبرتو كاربينو، رئيس بريزيديا "سلو فود" في كالابريا: "على عكس أنواع البرتقال الأخرى، ينضج هذا البرتقال على الشجرة، وليس في الثلاجات". ويضيف: "لكن بغض النظر عن خصائص المنتج نفسه، فإن حقيقة عمل مجموعة من الناس على تعزيز جانب آخر من التنوع البيولوجي في كالابريا أمر قيّم: فعندما تتشكل مجموعة جديدة من المنتجين والطهاة والمستهلكين حول منتج ما، فهذا دائمًا خبر سار".
"إنّ الاعتراف بنا كمركز حماية تابع لحركة الغذاء البطيء أمرٌ مُرضٍ ومُشجّع"، تُختتم كاترينا ديانا حديثها. "ندرك تمامًا أنه لولا الجهود المبذولة، لكان برتقال تريبيساكي الأشقر، الذي ينضج متأخرًا، قد انقرض في غضون سنوات قليلة. والآن، وبعد أن تحقق هذا الإنجاز، حان الوقت لإعادة تطوير هذه المنطقة الجميلة، التي تُعاني للأسف من الإهمال، وإعادة إطلاق إنتاجٍ يُستخدم استخدامًا ممتازًا ليس فقط في العصائر، بل أيضًا في المربى والفطائر والبودينغ والبوظة والمشروبات الكحولية، فضلًا عن استخدامه في تحضير أطباق مالحة، مثل التارالي وعجينة الفريزي، أو كمُرافق لأطباق الريزوتو والمعكرونة. ناهيك عن تطبيقاته المُحتملة في مستحضرات التجميل."
