سيتم الاحتفال به في أكثر من 150 مكانًا بما في ذلك المطاعم والأقبية التاريخية والسياحة الزراعية Il 24,25،26 و1,2,3 نوفمبر و2024،XNUMX،XNUMX ديسمبر نسخة XNUMX من يوم Bagna Cauda المبادرة التي تعمل منذ أحد عشر عامًا على الترويج في جميع أنحاء العالم للتحضير الشهير الذي يعتمد على الثوم والأنشوجة المحلاة والمنزوعة العظم، المطبوخة على نار خفيفة في زيت الزيتون، وهو نموذجي لمطبخ منطقة بيدمونت السفلى.
في القرون الماضية في تلك المنطقة كان من السهل جدًا الحصول على الأنشوجة المملحة، المكون الأساسي، كما هو الحال قديمًا وكانت بييمونتي تزود نفسها بالملح من أحواض الملح في بروفانس ومصب نهر الرون، عبر سلسلة من طرق التجارة التي تعبر ممرات جبال الألب البحرية المعروفة باسم "طرق الملح". تقول الأسطورة أن وكانت التجارة في الأنشوجة المملحة وسيلة لتجارة الملح، وبالتالي تجنب دفع رسوم باهظة: كانت الأحواض المليئة بالملح، عند فحصها من قبل جباة الضرائب، تحتوي على طبقة من الأنشوجة المملحة في الجزء العلوي بينما كان الملح مخفيًا تحتها.
طبق تم ابتكاره لتجنب دفع ضريبة الملح عن طريق وضع سمك الأنشوجة على سطح الأحواض
تقليديا، باجنا كاودا هو طبق نموذجي لفترة الحصاد. لذلك، يتم استهلاكه بشكل رئيسي في الخريف والشتاء: إحدى الأساطير حول ولادته هي أنه كان معدًا لمكافأة قطافي العنب على عملهم. إنه أكثر من مجرد طبق، فهو طقوس بهيجة: تم إحضار باغنا كاودا التقليدية إلى المائدة في ديان، وهي مقلاة طبخ من الطين، وحفظها في درجة حرارة باستخدام مدفأة خزفية مملوءة بالجمر الحي، s-cionfetta. وفي وقت لاحق، أدى الإزعاج الناتج عن الغمس في حاوية واحدة (خاصة بالنسبة لأولئك الذين كانوا يجلسون بعيدًا عن الديان) والحقيقة غير الصحية المتمثلة في غمس قطع الخضار المقضومة بالفعل في الحاوية المشتركة، إلى اعتماد حاويات فردية من الطين (fojòt) تتكون من وعاء يتعرض له موقد كحولي أو ميتا أو شمعة شمع، للحفاظ على الصلصة دافئة. يجب أن يكون Bagna càuda مصحوبًا بالنبيذ الأحمر كامل الجسم: Barbera أو Nebbiolo أو Barbaresco أو حتى Dolcetto.
"إن يوم باغنا كودا هذا العام - كما يقول المنظمون - يبعث برسالة مهمة أصبحت للأسف أكثر موضوعية. لقد عهدنا إلى جينو فيرتشيلي، رسام الكاريكاتير الشهير، بمهمة تصميم الشعار "باغنا باكس: ضعوا بعض الأشواك في مدافعكم." Un تذكير قوي بالرغبة في السلام والعيش المشترك الذي جعلنا في العام الماضي مع كاريتاس ننظم باغنا كودا مع الضيوف الأوكرانيين والروس - كما يقولون من أستيجياني - جميع أنصار باغنا كودا الذين سيذهبون في نهاية الأسبوع الأخير من شهر نوفمبر وعطلة نهاية الأسبوع الأولى من ديسمبر لتذوق باغنا كودا في الأماكن المشاركة سيحصلون على مريلة قماش مجانية."
ويحظى هذا الحدث، الذي انتشر في جميع أنحاء بيدمونت وفالي داوستا وليغوريا، بحضور كبير في الخارج. في الصين، سيحتفل البييمونتيون الذين يعملون في شنغهاي بيوم باغنا كودا، كما سيتم الاحتفال بيوم باغنا كودا في اليابان، في مطعم آي بولونيا في واكاياما وفي بار بي في نيويورك.
تجدر الإشارة هذا العام إلى المشاركة في مشروع كيانين مهمين: Slow Food وتحالف الطهاة الذي يلزم أصحاب المطاعم المشاركين (تم الإبلاغ عنهم بشكل مناسب) باستخدام منتجات من بريسيديا في باغنا كودا، من الثوم إلى الأنشوجة، ومن الفلفل. إلى زيت الزيتون البكر الممتاز. ستقوم ATL Langhe Monferrato Roero أيضًا بإبلاغ يوم Bagna Cauda بين أهم الأحداث في المنطقة، مما يؤكد كيف أن Bagna cauda هي "الرائحة الأخرى لخريف بييمونتي".
طبعة مخصصة للسلام: طباخ يهودي وفلسطيني في المطبخ
"لقد أصبحنا وجهة للعديد من الزوار من جميع أنحاء العالم - قال رئيس ATL ماريانو رابينو والمدير برونو بيرتيرو - لانغ مونفيراتو رويرو هي "الوجهة مع أفضل عرض للطعام والنبيذ" في حفل توزيع جوائز الأوسكار السياحية التي تمنحها The شركة مناشدة البيانات – مجموعة Almawave ضمن تجربة السفر TTG في ريميني، مع الأخذ في الاعتبار السمعة عبر الإنترنت: يجب علينا تقديم رسائل عالية المستوى وأن نكون على مستوى التحدي. ينقل يوم Bagna Cauda قيمة العيش المشترك وله ميزة زيادة الوعي بالعديد من المطاعم والمطاعم الصغيرة الأقل شهرة ولكنها مهمة في المنطقة.
حتى هذا العام ، كما حدث بالفعل في عام 2019، مع طهي باغنا كودا معًا بواسطة طباخ فلسطيني ويهودي، وفي عام 2022، مع الاجتماع على الطاولة بين الأوكرانيين والروسلقد عادت Bagna Pax: إنه حدث خاص جدًا، تنظمه كاريتاس أستي يومي الجمعة 1 والسبت 2 ديسمبر، لتناول العشاء، في القبو الكبير في Foyer delle Famiglie في Via Milliavacca في Asti.
"السلام هو الحوار، والحوار يتم بالجلوس حول طاولة - قال ماركو براستارو، أسقف أستي - إن باغنا كودا تجمع المكونات التي لا تتوافق معًا: فالسلام يتم أيضًا من خلال إمكانية ما يبدو غير قابل للتوفيق ولكنه بدلاً من ذلك يصبح ممكنًا . إن الاجتماع على الطاولة يولد شيئا إيجابيا حيث يكون السلام ممكنا".
مبادرة كاريتاس وجمعية أستيجياني التي ستكرم مرايل يوم Bagna Cauda ستشهد أيضًا مساهمة المنظمة الزراعية المهنية Cia of Asti التي ستقدم الكردون والخضروات. لقد قمنا بإشراك مجموعة من الشباب الذين سيخدمون الطاولات ويميزون الأمسية التي تحمل عنوان السلام في جو بهيج" توقع بيبي أميكو، رئيس كاريتاس أستي.
يوم الأحد 26 نوفمبر، بمناسبة سوق تورينو للأرض، سيكون سوق Bagna Cauda: أفضل المنتجين الذين اختارتهم Slow Food سيعرضون للبيع المواد الخام اللازمة لصنع Bagna cauda الاستثنائية حتى في المنزل: من الساعة 9 صباحًا عبر Fenoglietti 14.
سوق Bagna cauda للمنتجات الممتازة وأيضًا "Sporta a ca" لتجهيزها في المنزل
هناك أيضًا إمكانية الحصول على باغنا كودا في المنزل، جاهزة مع جميع الخضروات المناسبة في المطاعم التي تقدم نسخة "Sporta a ca".
يمكن تقديم Bagna cauda في إصدارات مختلفة يشار إليها بإشارة المرور: كما أمر الله (أحمر)، هرطقة (أصفر) أو ملحد بدون ثوم (أخضر). ومن المتوقع أيضًا أن تكون النهاية في المجد مع الكمأة. يجمع يوم Bagna Cauda أربعة مصانع نبيذ مهمة في Asti وقادة Barbera: Bava di Cocconato وBraida di Rocchetta Tanaro وCascina Castlèt di Costigliole وCoppo di Canelli. يمول يوم Bagna Cauda الإجراءات الملموسة للتضامن الاجتماعي وحماية البيئة.
"نحن نؤمن بالعمل الملموس المتمثل في زراعة الأشجار - يشرحون من أستيجياني - سيساعد يوم Bagna Cauda في تمويل إنشاء Bosco degli Astigiani على تلال Viatosto على أرض تزيد مساحتها عن 5 هكتارات تم توفيرها لبلدية أستي من قبل بنك أستي. يمكننا القول أنه من خلال تناول باغنا كودا، سنساهم بالتالي في نمو حديقة عامة كبيرة باسم الاستدامة البيئية لحماية التنوع البيولوجي. للحصول على المعلومات والحجز: www.bagnacaudaday.it
