تعتبر نصيحة الجدة القديمة موضوعية مرة أخرى في أوقات فيروس كورونا. القول المأثور "تفاحة يوميا تغنيك عن الطبيب"يبدو أنه تم أخذها في الاعتبار كثيرًا في هذه الفترة التي تم حبسنا فيها في المنزل ونفكر في كيفية حماية أنفسنا من جائحة Covid-19.
الحقيقة هي أنه خلال الإغلاق كانت هناك قفزة في مشتريات التفاح بنسبة + 18٪.
هذا ما يظهر من تحليل أجراه كولديريتي على بيانات Assomela في 2020 أبريل 556.714 فيما يتعلق بالاحتياطيات الوطنية التي انخفضت إلى XNUMX طنًا. الاتجاه هو تفضيل المنتجات ذات العمر التخزيني الأطول ، والتي يسهل حفظها ، ولكنها غنية أيضًا بالخصائص الغذائية وإمكانيات متعددة للاستخدام ، وجميع الخصائص ممثلة جيدًا بالتفاح ، مما يجعلها مناسبة للوجود. تؤكل طازجة بمفردها ، في السلطات أو سلطات الفواكه ، أو مطبوخة في كومبوت أو كمكونات من كعك أو كعناصر منكهة ومزيل للدهون في المحمص والوصفات المخبوزة.
وفقًا للمعلومات الخاصة بالخصائص الغذائية للتفاح المنشورة على موقع الويب الخاص بـمستشفى Humanitas في ميلانو تحتوي التفاحة على 64,5 سعر حراري فقط وتتكون من 4٪ بروتين و 2٪ دهون و 94٪ كربوهيدرات. إنه مصدر ممتاز للسوائل لأن 150 جرام من التفاح يحتوي على 130,35 جرام من الماء ، 0,6 جرام من البروتين ، 0,15 جرام من الدهون ، 16,05 جرام من السكريات القابلة للذوبان ، 2,55 جرام من الألياف (البكتين القابل للذوبان والألياف غير القابلة للذوبان) ومرة أخرى ، 7,5 مجم فيتامين سي ، 198 مجم بوتاسيوم ، 7,5 مجم كالسيوم ، 0,3 مجم حديد.
أيضًا وفقًا لما نقرأه على الموقع من وجهة نظر غذائية ، فإن تناول التفاح الكامل هو خيار أفضل من شرب العصير ؛ في الواقع ، تتركز مغذياته الدقيقة في المقام الأول في القشرة ، والفاكهة بأكملها غنية بالألياف وربما أيضًا في البوليفينول ، وهي جزيئات مفيدة من حيث الحماية الصحية. على وجه الخصوص ، يحتوي التفاح على الفلافونول (خاصة الكيرسيتين ، ولكن أيضًا الكيمبفيرول والميريسيتين) ، والكاتيكين (خاصة الإبيكاتشين) ، وحمض الكلوروجينيك ، والفلوريزين ، وفي حالة الأصناف ذات القشرة الحمراء ، الأنثوسيانين. ومن الجيد أيضًا أن نتذكر أن التفاحة بدلاً من ذلك خالية من الكوليسترول ومنخفضة في الصوديوم.
انخفاض السعرات الحرارية ومحدودية تناول الدهون والصوديوم - وفقًا لخبراء مستشفى ميلانو - تفاحة مثالي لصحة الجهاز القلبي الوعائي. ومع ذلك ، فإن الفوائد الرئيسية لاستهلاك التفاح تنبع من المغذيات النباتية ، ومن بينها حمض الفيتيك (0,09 جم في 150 جم) ومن أليافه.
انوركا التفاح
هذا الأخير ، ولا سيما تلك القابلة للذوبان مثل البكتين ، تساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم وتطبيع مستويات السكر والأنسولين؛ علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون البكتين مفيدًا في حالة الإسهال. تعمل الألياف غير القابلة للذوبان بدلاً من ذلك على تعزيز انتظام الأمعاء ، مما يسهل حركة الطعام في الجهاز الهضمي ؛ لهذا يمكن أن تكون مفيدة في حالة الإمساك والتهاب الرتج وبعض أنواع السرطان.
تقودنا نتائج الدراسات الوبائية إلى افتراض أن استهلاك تفاحة واحدة على الأقل يوميًا يمكن أن تساعد في منع بعض أشكال السرطان (خاصة تلك التي تصيب القولون والمستقيم والرئتين). تشير الأبحاث الأولية أيضًا إلى أن تناول هذه الفاكهة يساعد في حماية صحتك عوامل الخطر القلبية الوعائية (تصلب الشرايين ، فرط كوليسترول الدم ، السمنة ومرض السكري) واضطرابات الجهاز التنفسي (خاصة الربو). أخيرًا ، يبدو أن التفاح يمارس نشاطًا مضادًا للالتهابات ومضادًا للأكسدة.
ومع ذلك ، هناك - يحذر اختصاصيو Humanitas - من موانع الاستعمال المحتملة للتفاح مثل متلازمة حساسية الفم ، والأرتكاريا والربو الناجم عن ممارسة الرياضة. يبدو أن القدرة المسببة للحساسية للفاكهة تعتمد على الصنف قيد الدراسة. أخيرًا ، لا ينبغي تناول بذور التفاح بكميات كبيرة بسبب الأخطار المرتبطة بسيانيد الهيدروجين الموجود فيها.
يتعلق السباق لشراء التفاح بجميع الأصناف: من Golden إلى Gala ، ومن Red Delicious إلى Fuji حتى Granny Smith و Annurca ، مع زيادة الاستهلاك بين 18٪ و 23٪ مع اتجاه في الزيادة أيضًا للمنتجات المصنعة مثل العصائر. ولكن ، بالإضافة إلى الأقوال التقليدية وخصائصها المفيدة ، تتجلى شعبية التفاح أيضًا من خلال وجودها في الثقافة ، من خلال "ثمار الخطيئة" التوراتية على التفاحة ، والتي ألهمت العالم الإنجليزي إسحاق نيوتن بالقانون. من الشدة.
التفاحة هي صاحبة الرقم القياسي في استهلاك الفاكهة في منطقة بيلبايس بإجمالي إنتاج يتجاوز مليوني قنطار مما يضع إيطاليا على المنصة الأوروبية خلف بولندا وأمام فرنسا ، وذلك بفضل بساتين ترينتينو ألتو أديجي التي تمثل حوالي نصف الكمية. الحصاد الإيطالي ، فينيتو ، بيدمونت ، إميليا رومانيا ، كامبانيا ، لومباردي وفريولي.
الثمرة التوراتية هي أيضًا الفاكهة الإيطالية الأكثر تصديرًا في العالم حيث تم الانتهاء من أكثر من 900.000 طن على موائد العالم في عام 2019 ، بينما افتتح سوق تايلاند هذا العام لأول مرة في ضوء موسم حصاد التفاح في الصيف المقبل.
للمزارعين الذين التزموا بضمان الإمدادات الغذائية للأسر الإيطالية منذ بداية حالة الطوارئ تبرز المشكلة الآن في توافر القوى العاملة للمجموعة. في إيطاليا ، بحسب كولديريتي ، هناك ما بين 150 ألف و 200 ألف عامل موسمي في عداد المفقودين مقابل 370 ألف أجنبي يعملون في الزراعة كل عام. لجمع الفاكهة والخضروات أو للعمل في الحقول نتيجة للإجراءات الاحترازية التي تم تبنيها في أعقاب طوارئ فيروس كورونا من قبل بعض الدول الأوروبية ، من بولندا إلى بلغاريا إلى رومانيا ، والتي من الضروري أيضًا إيجاد اتفاقيات لإنشاء ممرات خضراء امتياز للعمال الزراعيين. مع الحصار المفروض على الحدود - يوضح كولديريتي - فإن أكثر من من "صنع في إيطاليا" على الطاولة التي يتم حصادها في الريف بواسطة أيدٍ أجنبية معرضة للخطر.
قد يكون أعلى استهلاك مسجل للتفاح في هذه الفترة فرصة لجذب المزيد من الاهتمام للتفاح الإيطالي التقليدي. يحذر Slow Food من أن التفاح اليوم يمثل قبل كل شيء كيف تم تقليل التنوع البيولوجي لما نأكله.
نجد بشكل أساسي خمسة أصناف ، 90٪ من الإنتاج: حفل New Zealand Gala ، و American Stark ، و Red Delicious ، و Golden Delicious ، الذي وصل إلى إيطاليا في ثلاثينيات القرن الماضي ، أو Fuji اليابانية ، الذي تم تقديمه في التسعينيات. أدى تطوير زراعة التفاح الصناعي إلى اختيار قاسٍ. في بيدمونت وحدها ، كان هناك أكثر من 400 نوع ، بينما اليوم في الولايات المتحدة ، هناك 15.000 نوعًا معروفًا فقط يغطي 90٪ من السوق.
والآن هناك "نادي التفاح" الذي تعرفه سلو فوود بأنه "أحدث جنون الصناعات الزراعية". هناك حوالي ثلاثين نوعًا جديدًا مثل Ambrosia أو Jazz أو Modì أو Evelina أو Kanzi أو Rubens أو Pink Lady الأكثر شهرة. وهي حاصلة على براءة اختراع وتملكها حصريًا الشركات التي تبيع حزمة كاملة للمزارعين: النباتات والأسمدة والمبيدات. يتم التحكم في كل شيء - يدين المنظمة - وهامش اختيار أولئك الذين يزرعون لا شيء: حتى المنتج النهائي يتم سحبه من قبل أولئك الذين يمتلكون براءة الاختراع ويطرح في السوق عندما يرون ذلك مناسبًا.
والعكس صحيح هناك تراث إيطالي عظيم يحتاج إلى إعادة اكتشافه. زراعة التفاح في بيدمونت ، على سبيل المثال ، لها تاريخ قديم ومجيد ، والذي بدأ حتى في أوائل العصور الوسطى ، عندما قامت الرهبان بزراعة وتحسين الأصناف التي نجت من الغزوات البربرية. في القرن الثامن عشر ، وبفضل المزارعين الذين عبروا جبال الألب بحثًا عن عمل ، وصلت الطعوم الجديدة وتقنيات الزراعة الجديدة من فرنسا. حتى في بداية القرن العشرين ، كانت بيدمونت آلاف الأصناف ، لكن تطور الزراعة الصناعية جعل الاختيار صعبًا. في الواقع ، يفضل السوق الأصناف الأجنبية: أكبر وأجمل وأكثر ملاءمة للتقنيات الحديثة. ولكن لم نفقد كل شيء. على وجه التحديد في المناطق الهامشية (على سبيل المثال في سفوح الوديان) نجت العديد من الأصناف القديمة. قد يكون لبعضها مستقبل ، ليس فقط في "حقول التجميع": لأنها جيدة ، عطرية ، ريفية ومقاومة. أعادت هيئة الرئاسة هذه الأصناف الثمانية إلى السوق: غراي توريانا مدور ، مسطح قليلاً ، أصفر ، خشن وصدأ ؛ هناك بوراس نسبي من الرمادي ، ولكن أكثر تشابهًا مع الكريات ؛ هناك رونس لا لبس فيها بسبب لونها الأحمر الخفيف وبشرتها اللامعة ؛ هناك غرامة الساق شكل بالارض ، لون أحمر غامق ولب أبيض ؛ هناك ماجنان صغير وأحمر هناك دومينيتشي كبير ، ممدود قليلاً ، ذو جلد أصفر وخشن قليلاً ولحم بلون الكريم ؛ هناك كارلا صغير ، غير منتظم ، أصفر قش مرقط باللون الوردي ؛ هناك كالفيلا الأكثر أرستقراطية وجميلة وعطرية ومعطرة ولكنها حساسة للغاية (من بين 50 نوعًا من Calville الموجودة في نهاية القرن التاسع عشر ، نجا ستة: الأفضل هي Bianca و Rossa d'Inverno).
من بيدمونت ننتقل إلى الأرض الزراعية على منحدرات إتنا ، داخل ما أصبح الآن منتزهًا طبيعيًا ، بمجرد زراعة التفاح والكمثرى والكرز ، في الزراعة البينية مع بعضها البعض ومع الجواهر النباتية الأخرى في المناطق الجبلية في البحر الأبيض المتوسط.
حتى سبعينيات القرن الماضي ، كانت الأصناف القديمة من التفاح تمثل أقوى وأعمق التنوع البيولوجي البومولوجي في إتنا ، مع حوالي عشرين نوعًا منتشرًا أكثر أو أقل. الأكثر شعبية كانت أربعة: الكولا، أبيض ومنمش مع طعم لاذع قليلاً ، أشهرها ، ويبدو أن اسمه مرتبط بالنباتات الأولى التي كانت موجودة بالقرب من دير سان نيكولا في نيكولوسي ؛ هناك الآيس كريم، حلو جدا ولون القش. هناك آيس كريم كولا، بخصائص وسيطة بين الأولين ، تقريبًا لمحاكاة خليط جيني ؛ وأخيرًا سيرينو (التي يوجد منها عدد قليل جدًا من النباتات حاليًا) ، وتفاحة صغيرة ذات قشرة خزفية وعروق حمراء منتشرة.
ويمكنك المضي قدمًا مع المشهور جدًا والمتعافى أبل أنورك، والتي لم تعد بحاجة إلى مقدمة لتنتقل بعد ذلك إلى فينيتو للحصول على التفاحة ديسيوس من بلفيور التي ترجع إلى العصر الروماني ، فاكهة ذات شكل مفلطح ، خضراء اللون مع لون وردي فاتح يتم الحصول عليها عن طريق وضع الثمار على القش أو تعريضها للشمس. شجرة تفاح عطرة لدرجة أن بعض الفواكه كانت تستخدم في الماضي لإعطاء رائحة طيبة للخزائن والأدراج وخزائن الملابس.
أن أذكر مرة أخرى التفاح اللذيذ وردة جبال سيبيليني لطالما تمت زراعته في منطقة ماركي ، خاصة بين 450 و 900 متر فوق مستوى سطح البحر. في نظر المستهلك الحديث المتسرع وغير المطلع ، يوجد عيب واحد فقط: المظهر ، لأنها "صغيرة وغير منتظمة ومسطحة قليلاً وذات ساق قصيرة جدًا ، باختصار ، جيدة ولكن غير واضحة". ولكن بفضل رئاسة Slow Food ، نتحدث عنها مرة أخرى.
ومن المستحيل عدم إغلاق قائمة التنوع البيولوجي الإيطالي العظيم دون ذكر التفاحة زيتيلا التي خصصت لها First & Food مقالًا في أغسطس من العام الماضي. تفاحة تحظى بتقدير كبير في جنوب إيطاليا ، ولكن مع انتشار محدود بسبب مظهرها غير الغزير مثل تفاح السوبر ماركت. تزرع هذه التفاح أيضًا على ارتفاع يزيد عن 500-600 متر في موليزي وأبروزو وبعض مناطق كامبانيا. في بلدة Agnone ، المشهورة باستضافة أقدم مصنع للجرس في العالم ، المورد الرسمي للفاتيكان ، الوحيد الذي يمكن أن يتباهى بشعار النبالة البابوي ، تضفي أشجار التفاح العانس لمسة من الأناقة على حدائق القصر الفخم. منازل المدينة. وفي عيد الميلاد لا يمكن أن تضيع سلة من التفاح العانس من أي طاولة لأنها تعتبر ميمونة.
كانت تفاح زيتيلا منتشرًا ومعروفًا منذ العصور الرومانية القديمة ، وقد شهد لحظة روعة خاصة في القرن السابع عشر بسبب تقليد تفريغ ثمار لبها وتعبئتها بزيت الياسمين ، باستخدامها كشموع معطرة. نظرًا لرائحته الشديدة والدائمة ، فقد استخدم أيضًا كمزيل للعرق لخزائن العطور والملابس والبياضات والمطابخ.
