يزرع ويسوق في الأمريكتين منذ زمن الأزتيك ، الذين اعتبروه نباتًا مقدسًا مع قيم رمزية قوية ، التين الشوكي وصل إلى العالم القديم ربما حوالي عام 1493 ، عام عودة بعثة كريستوفر كولومبوس إلى لشبونة واسمها مشتق من حقيقة أن الملاح الجنوى كان مقتنعًا بأنه قد هبط في جزر الهند. يعود أول وصف تفصيلي إلى عام 1535 ، بواسطة الإسباني غونزالو فرنانديز دي أوفييدو إي فالديس في كتابه Historia general y natural de las Indias.
خصائص نبات التين الشوكي وخصائصه: مورد غذائي قيم
بسبب خصائصه ، كان للمصنع الانتشار الفوري في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط. في الهندسة الزراعية نظرًا لسهولة تطوره حتى في المناخات القاحلة من قهر المساحات القاحلة ، وسحق الصخور البركانية بقوة جذورها ، فقد اعتُبر على الفور موردًا ثمينًا للدفاع عن التربةأو ، ولكن أيضًا للزراعة لقدرتها على أن تصبح مصدات رياح هائلة بجدرانها الطويلة الأشعث ، لاستخدامها في التغطية ، وكذلك لإنتاج السماد.
ولكن قبل كل شيء تمثل ثماره مورد غذائي قيم: بالإضافة إلى تناولها طازجة ، يمكن استخدامها لإنتاج العصائر والمشروبات الكحولية والهلام (على سبيل المثال تسمى موستاردا في صقلية) والمربيات والمحليات وغيرها.
من وجهة نظر المغذيات هي منجم حقيقي للمواد المفيدة لجسم الإنسان. لقد وضعوا علامة خصائص مضادة للأكسدة ، فهي غنية بالفيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ب ، فيتامين أ ، الكالسيوم ، فيتامين ج ، الفوسفور. لديهم أيضا فائدة تأثير تنقية تسهيل إدرار البول وطرد حصوات الكلى ، ووفقًا للدراسات الحديثة يُعتقد أنها تساهم في وتجنب التعب الكلوي والكبدي عند الأشخاص الذين يعانون من زيادة التمثيل الغذائي. مع التحذير الوحيد بعدم تناول كميات زائدة لأنك يمكن أن تتعرض لانسداد معوي ميكانيكي بسبب تكوين جرعات من البذور في الأمعاء الغليظة.
مكثف بالفيتامينات والعناصر الغذائية للجسم
لكن ال لا تقتصر الآثار المفيدة لهذا النبات على الثمار فقط ، بل تمتد أيضًا إلى فروعه ، والتي تسمى في اللغة الحالية شاحب: التركيز الكبير لجزء السكاريد في تكتلات الكمثرى الشائك ، والذي يتكون أساسًا من بوليمر من الجالاكتوز والأرابينوز والسكريات الأخرى التي تسمى opuntiamannan ، لديه القدرة على ربط الدهون والسكريات المبتلعة (لذلك جعلها غير قابلة للامتصاص) ؛ مع نتائج إيجابية على التمثيل الغذائي للدهون الجليكو ومتلازمة التمثيل الغذائي. وهذا ليس كل شيء لأن الصمغ والبكتين الموجود في الفروع قد أظهر تأثيرات مثيرة للاهتمام في التجارب على الحيوانات المعدة.
ينسب كبار السن في ريف صقلية الرائع الخصائص الطبية المضادة للالتهاب، إعادة تكوين النسيج الظهاري وشفاء الكتل: مع لب التين الشوكي قاموا بسد الجروح والقروح وشفاء تقرحات الجلد.
من ناحية أخرى ، يتم استخدام cladodes الكمثرى الشائك على نطاق واسع في صناعة مستحضرات التجميل لإنتاج الكريمات المرطبة والصابون والشامبو والمستحضرات القابضة ومستحضرات الجسم وأحمر الشفاه.
باختصار ، إن النبات الذي يحتوي على ألف خاصية متعددة الاستخدامات أيضًا في فن الطهي ومع موسم الصيف يدعوك لطهي أطباق شهية وغير عادية مع إرضاء الذوق ، وكذلك ، كما رأينا ، للكائن الحي.
انغمس De Gregorio the Lombard Chef في تمجيد ثقافة تذوق الطعام في منطقة البحر الأبيض المتوسط
مثل هذا النبات المتجذر في جنوب البحر الأبيض المتوسط لا يمكن أن يفشل في إثارة اهتمام وإبداع ستيفانو دي جريجوريو لومبارد الشيف "البدوي" من بوستو أرستيزيو ولكنه مغمور تمامًا في ثقافة البحر الأبيض المتوسط. شخصية عبادة على وسائل التواصل الاجتماعي ، لقدرتها على الجمع بين بصمة من الحداثة - ليس من قبيل المصادفة أنها تأتي من المدرسة الصلبة للآثار للمطبخ الإيطالي الراقي ، مثل تلك الموجودة في تانو سيموناتو ، شيف حائز على نجمة ميشلين عن "تانو مرني الزيت" الذي يتكرر قوله: "هناك طريقتان للأكل ، واحدة للتغذية وأخرى للمتعة ، والشيء الجميل أن الثانية لا تلغي الأولى" والأسطورية إيغليس كوريلي ، الأب الكبير للمطبخ الإيطالي عالي الجودة ، أستاذ قناة Gambero Rosso ، الذي أنجب Il Trigabolo di Argenta نجمتي ميشلان مطعم انتقل منه العديد من الطهاة المتميزين في المستقبل ، والذي نقل إلى ستيفانو دي جريجوريو شغفه بما يُعرف بالمطبخ الدائري ، وفلسفة احترام المكونات حيث ، كما يحدث في الطبيعة ، لا يتم التخلص من أي شيء سوى كل شيء تحولت بمساعدة التكنولوجيا في المطبخ الذي كان دائمًا من أشد المؤيدين لها.
إذا كانت هذه هي جذوره الأساسية ، فقد كرس De Gregorio نفسه لمدرسة فكرية عظيمة أخرى: the تلوث فلسفتنا الطهوية بثقافات تذوق الطعام في شمال أوروبا والشرق، عواطفه العظيمة ، للتعبير عن خط إبداعي أصلي قاده للفوز أولاً بمهرجان Cous Cous ثم Girotonno ، وهما حدثان دوليان مخصصان لتعزيز نكهات هوية تذوق الطعام المتوسطية التاريخية.
ومن هذه الهوية تأتي الوصفة "التين الشوكي المقلي والداتيريني وجبن الماعز" التي يقدمها موندو فود هذا الأسبوع ، وهي وصفة تعزز نباتًا متواضعًا مثل التين الشوكي ولكنها غنية جدًا بالنكهات التي ابتكرها De Gregorio لـ "Saporie" من مختبر Saporie Lab في ميلانو حيث يعمل فريق من الطهاة بإشرافه لتعزيز التميز في الأغذية الزراعية المترجم بإبداع واهتمام بالمنطقة. وصفة سهلة التحضير ، أصلية بالتأكيد وخاصة في أوقات الصعوبات الاقتصادية ، وهي مبنية على مكون لا يكلف شيئًا ولدينا في متناول اليد. وصفة التي هي أيضا دعوة للنظر في عدد النباتات العفوية الصالحة للأكل الموجودة في الطبيعة، من الهليون البري ، إلى الهندباء ، نبات القراص ، على سبيل المثال لا الحصر ، لجمعها واستهلاكها. "منتج حقيقي مثل الطبيعة يخلق - كما يقول - يعني أن تكون صديقًا للبيئة مرتين. الأول هو أن الطبيعة فعلت كل شيء بمفردها ، والثاني هو أن هذا المنتج لم يقطع أكثر من كيلومتر واحد قبل وصوله إلى مطبخك ".
الوصفة: قشر الإجاص المقلي ، داتريني الطماطم وجبن الماعز
المكونات
600 غرام من صبار التين الشوكي
بيض 3
فتات الخبز حسب الرغبة
دقيق حسب الرغبة
20 طماطم داتريني
زعتر
سانتوريجيا
لتذوق بطارخ السمك كوناد
80 جرام جبن ماعز طازج
تخفيضات
بيبي
زيت عباد الشمس
لتحضير البصل المكرمل
500 جرام بصل تروبيا
100 مل من المياه المعدنية
100 غرام من السكر
100 مل من الخل الأبيض
إجراء
تحتاج أولاً إلى تحميص طماطم داتيريني في الفرن. نضعها على صفيحة خبز مبطنة بورق الخبز حتى غير مقطوعة ، ونضيف الملح والفلفل والأعشاب العطرية مثل المالح والزعتر ، مغطاة برذاذ الزيت. نرسل الفرن بأقصى طاقة لمدة ربع ساعة وعشرين دقيقة.
حان الوقت الآن للعمل على الجرافة مع التوصية باختيار الأصغر منها والأكثر خضرة واستخدام القفازات. في البداية نستخدم مقشرة البطاطس لإزالة القشر ، ثم بالسكين نزيل الأشواك المتبقية من الأطراف. ثم نضع المجارف المقشرة في الماء المغلي لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة. يمكننا الآن إزالتها من الماء وتقسيمها للبقسماط.
ثم ننغمس أولاً في الدقيق ، ثم في البيضة المخفوقة التي نضيف إليها قليلًا من الملح ورشة من الفلفل ، ثم في فتات الخبز. تتكرر العملية للبقسماط المزدوج.
يمكننا الآن المضي قدمًا في جبن الماعز ، فنحن نخفقه بمساعدة برايمر صغير لجعله أكثر ليونة ثم نتركه يرتاح في الثلاجة. نقوم أيضًا بخلط الطماطم ، التي قمنا بتحمصها في هذه الأثناء ، وإزالة أغصان الأعشاب مع الاحتفاظ بسائل الطهي ثم غربلة كل شيء لإزالة البذور.
ثم نبدأ في قلي شفرات التين الشوكي. عند طهيها نضعها على طبق ونصب موس جبن الماعز والطماطم المشوية والبصل بالكراميل مع قنينة أطفال والتي سنحصل عليها بطبخها في جزء ثالث من الخل وثلث سكر وثلث جزء من الماء لمدة عشر دقائق تقريبًا ويضاف أخيرًا بتلات الزهور وبطارخ السمك.
طبق طبيعي بالكامل.
