الخبز عمل جاد ": روبرتا بيزيلا ، لوس أنجلوس خباز "متمرد" من المشهد الإيطالي ، فهي تؤمن به كثيرًا لدرجة أنها أرادت أيضًا كتابتها على بشرتها ، جنبًا إلى جنب مع 30 وشمًا آخر يروي قصتها الرائعة كعامل لا يكل وحالم أبدي.
الرسوم المتحركة من قبل أ شخصية غير تقليديةتعترف بذلك بنفسها ، بعد التجوال في أكثر قطاعات الطعام والنبيذ تباينًا ، تجارب مهمة مع طهاة رائعين في المطبخ ومتجر المعجنات لقد استفاد من كل ما تعلمه من أسياده العظماء للتركيز على مشروعه الريادي الشخصي الذي يمجد أقدم الأطعمة ، الخبز ، في أسمى تعبيراتها. وأعطاه اسمًا لا يمكن أن يكون أكثر بساطة: "كسرة خبز" على وجه التحديد لتأكيد بحثه عن الأصول ، والتقاطه من لهجة مدينته ، فروزينوني ، حيث افتتح الشهر الماضي مخبزًا خاصًا به بهذا الاسم في ساحة جوزيبي غاريبالدي 10 (في الجزء العلوي من المدينة) ، بعد عملية بعيدة عن الخطية بدأت منذ أكثر من 3 سنوات. وصفه بالفرن هو أكثر من مجرد بخس لأن روبرتا بيزيلا أعطت الحياة ل مختبر حقيقي مع الورشة التي رسمتها بنفسها جرب العجين المخمر ودقيق الحبوب وأنواع القمح القديمة.
بدأت رحلتها نحو الخبز في عام 2007 عندما أعطاها عمها سيلفيو دورة مهنة الطبخ في مدرسة جامبيرو روسو في روما. كانت بداياتها من نوع مختلف تمامًا. باعت سمك القد في فيلا جوردياني ، ثم كانت مسؤولة عن قسم الأسماك في كوناد ، حوله إلى متجر أسماك. باختصار ، كان مشغولاً بأشياء أخرى ، لكن دودة المأكولات عالية الجودة كانت تزعج دماغه بالفعل. كورسو ديل غامبيرو هو رائد المواجهات المحظوظة. أولاً عطلات نهاية الأسبوع في Tordomatto في Adriano Baldassarre في Zagarolo ثم الاتصال من هاينز بيك للدخول أ لا برجولا كمتدربة: يبدو أنها كانت تسير بأسرع ما يمكن في العالم ، ولم ترغب في إضاعة المزيد من الوقت وبعد 6 أشهر كان لديها عقد في متناول اليد. في مطبخ المطعم الوحيد الحائز على ثلاث نجوم في روما ، يعتني بخط المعجنات ولكنه بدأ بالفعل في تنمية حب صناعة الخبز. خلال هذه الفترة ، في الواقع ، في يوم فراغه الوحيد من الأسبوع ، كما هو الحال في بقية الصباح ، قبل أن يبدأ مناوبته في La Pergola ، ذهب لإجراء اختبارات صنع الخبز في Bonci ، سيد الفن الأبيض، والتي مع البيتزا على شكل شريحة ، بيتزاريوم، أنشأت مكانًا عبادة في العاصمة لعشاق الذواقة والذواقة ذوي الخبرة من كل فئة ،
"قراءة سيرتي الذاتية ، لا توجد دورة رسمية لصنع الخبز - كما تقول - بدأت في صنع الخبز كشخص علمي ذاتيًا وبمرور الوقت قمت بتحديث نفسي باستمرار. لقد مارست الفوضى الحقيقية دائمًا: لم تكن هناك حفلات أو احتفالات في الأسرة أو عطلات أو أصدقاء أو نزهات مع الأصدقاء ". باختصار ، روبرتا بيزيلا ، يمكنك أن تقول على الفور ، إنها فتاة قاسية تعرف إلى أين هي ذاهبة. وبقي في الواقع مع بيك لمدة ثماني سنوات لكنه تمكن في النهاية من التوقيع على سلة خبز La Pergola. لكن هذا لا يكفي. وبعد ذلك بوقت قصير ، وجدناها في بلاط غابرييل بونسي ، تدير مختبر الخباز الروماني ، وهو تعاون ومدرسة للحياة تثري معرفة بيزيلا بشكل متزايد. مع Bonci ، طورت رؤية شاملة لمدة 3 سنوات تقريبًا مع المرشد نفسه ، فرانكو باليرمو ، لروبرتا سيد الخبز المخمر بشكل طبيعي. لكن هذا لا يزال غير كافٍ لبيزيلا ، سافر إلى ألمانيا والدنمارك وسان فرانسيسكو وتايلاند وأستراليا وألمانيا ، إلى Backerei Pfeifle ، لمعرفة المزيد عن الجاودار. لصقل تقنيات جديدة لصنع الخبز حتى تقنين طريقته الخاصة ، طريقة بيز التي تبسط إدارة الخميرة الأم ونهجها في صنع الخبز.
ومع ذلك ، يظل فروزينوني دائمًا وهمًا ويعود إلى هناك. يتحمل المسؤولية عن معمل مخبز في نفس كوناد حيث كانت في سوق السمك. من الواضح أنها أحدثت ثورة في كل شيء ، حيث تظهر الخبز بالحبوب التقليدية ، والحبوب التقليدية ، والجاودار ، والمزيد على الرفوف ، وكلها مصنوعة يدويًا. بروح لا تهدأ ولا تقهر ، سرعان ما غادر فروزينوني إلى بونزا بونزا لبضع سنوات ، حيث تعامل مع الأسماك المقلية والمشوية ، لكنه في النهاية ركز أيضًا على الحاجة إلى تقديم خبز عالي الجودة إلى الجزيرة.
مع ثروة المعرفة المكتسبة ، عاشت التجارب ، كان للشهرة المكتسبة في هذه المرحلة خيار واسع لتقرير مكان إقامة الخيام. وخمن ماذا يفعل؟
اختار العودة إلى Frosinone لفتح "Pezz de pane" باسم الحرفية والعودة إلى الأصول. من أول ضوء في الصباح ، تعتني روبرتا بإخراج المنتجات المخمرة للإفطار والأرغفة بأحجام مختلفة ، وتنتقل في بيئتها الطبيعية التي صممتها بنفسها. مع وجود مختبر مفتوح وعداد عرض غني ، يكون دائمًا على اتصال بالجمهور ليكون قادرًا على إخبار سلسلة التوريد بأكملها ، مع إيلاء اهتمام خاص للمنتجات العضوية: من المنتجات المحلية إلى مورديها الموثوق بهم ، مثل Molino Bongiovanni أو Pasini لـ الطحين وزيت فلامينيو إيفو.
هم دائما متاحون في المحل 4 أو 5 أنواع من الخبز ، بدءاً من خليط من الطري ثم من الحبوب الكاملة من النوع 1 والنوع 2 ، ثم الجاودار النقي والينكورن. من بين المراجع الخبز الشائع (Filone المكرس لصديقه العظيم Matteo Filone) ، الجاودار النقي (لـ Franco Palermo) ، خبز einkorn (لـ Gabriele Bonci) ، خبز الحبوب الكاملة.
للحصول على وجبة خفيفة جيدة وصحية ، لا تفوت بيتزا ألا بالا ، المتوفرة حاليًا في نوعين ، أبيض وأحمر. لتعزيز Pezz De Pane أيضًا منتج حلو لا يستخدم فيه دقيق القمح الطري ولكن الجاودار أو غيرها من الأصناف القديمة والضعيفة والحجرية والعضوية. لصنع هذه المنتجات ، استوحيت روبرتا من تجربتها الشخصية ، حيث قامت بإعادة إنتاج أفضل الحلويات التي تذوقها زملائها المحترمون في جميع أنحاء إيطاليا وتكريم هؤلاء المحترفين العظماء من خلال إسناد اسم المكان الذي تناولت فيه هذا التخصص إلى إنشائها. يتوفر البعض الآخر أيضًا لتناول الإفطار منتجات المخزن مثل البسكويت والفطائر monococco spelt ، و puff pastry ، و plumcakes للإفطار ، وكعكات الفرن التقليدية ، مثل الريكوتا والكرز الحامض ، والجبن ، والكيك على شكل حلقة ، وفطيرة التفاح ، وكعكة Sacher ، والكرواسون ، وعجينة النفخ ، والمعجنات الفينيسية ، وعلب الأطفال للحصول على وجبات خفيفة صحية وعالية الجودة لمنتجات الأعياد المخمرة الكبيرة التي لا مفر منها.
مدرس دورات صنع الخبز في سان باترينيانو تنمي Robeta الرغبة في الترحيب بالطلاب الصغار في مختبرها من أجل الممارسة الميدانية. هذا المشروع الطموح هو جزء من تصميم أوسع نطاقاً يرى أنه يتم نشره في المقدمة إلى جانب ABA وجمعية فقدان الشهية والشره المرضي في إيطاليا ، وهو نهج تعاطفي تجاه مشكلة أثرت عليها عن كثب.
"الخبز أنقذ حياتي - كما يقول الملاكمة ، وهو تخصص ساعدني أكثر من العديد من الاجتماعات مع المتخصصين على طول هذا الطريق".
اختارت روبرتا أن تضع الخبز ليس فقط في منتصف مائدتها ولكن أيضًا لجعلها محور حياتها وتجسد جيلًا جديدًا من الخبازين ، أولئك الذين عرفوا كيف يصنعون البوب حرفة قديمة من خلال تفضيلهم شرائح كبيرة. الخبز ، الوريد ، الذي بالنسبة لها ، أكثر من جميع الأنواع الأخرى ، يذكر نكهة الماضي ، عطرة ورائحة.
قطع وخبز
بيازا غاريبالدي ، 3 ، 03100
فروزينوني FR
الهاتف: 0775 961850
