ثلاثمائة وسبعون وصفة ، واحدة لكل يوم من أيام السنة ، تم تصورها كرحلة عبر الريف ، عبر الأراضي التقليدية حيث يتم نقل المعرفة القديمة للمطبخ الفقير ولكن الأصيل الذي بنى هوية تذوق الطعام التاريخية بالقرب من المداخن ، ولكن أيضًا من أجل موقد العائلات التي تحرس غيرة وصفات جداتها وبالطبع الحانات التي تعتبر نائباً للقائمين على هذا التراث العريق. كانت نتيجة هذه الفكرة هي Ricette d'Italia ، التي تصل إلى المكتبات هذه الأيام من Slow Food Editore ، وهو مجلد يحتوي على مجموعة كبيرة من الوصفات التي تمثل التراث الإيطالي الغني للتنوع البيولوجي الثقافي. بالإضافة إلى الأطباق الكلاسيكية الرائعة ، أي الأطباق المميزة لمطبخنا التي عبرت حدود المناطق التي ينتمون إليها في نهاية المطاف على الطاولات في جميع أنحاء البلاد ، تشتمل Recipes of Italy على تخصصات متخصصة ، من مناطق أقل شهرة ولكن لا تقل أهمية والتقاليد وممثل الإقليم الذي جاءوا فيه إلى الحياة.
معكرونة لا حصر لها ، طازجة أو مجففة ، متبلة بأكثر الصلصات تنوعًا ، مصحوبة بشوربات وشوربات ، غالبًا ما يتم نسيانها ولكنها حلفاء مهمون لصحتنا ، ولا تزال الفطائر التقليدية والفطائر اللذيذة واللحوم والأسماك الأطباق الرئيسية. أخيرًا ، لا يمكن أن تفوت الحلويات ، من تلك المرتبطة بالذكرى السنوية العظيمة إلى الاستعدادات اليومية.
فسيفساء حقيقية ، تم إنشاؤها بفضل تعاون طهاة الحانات التي تمت مراجعتها في الدليل ، والمستودعات الأصلية لثقافة الطعام الإيطالي وأسرار الإقليم. في الواقع ، تأتي الوصفات التي تم جمعها في هذا المجلد من مطابخهم ، وكذلك تلك الخاصة بالجدات والعمات والأصدقاء ومستخدمي المواقد المنزلية الذين تبادلوا معارفهم ومهاراتهم واستعداداتهم العائلية ، والتي تم تسليمها بمرور الوقت وحراسة بغيرة.
يتم شرح الوصفات ، التي تشمل أيضًا بشكل واضح تلك الخاصة بالمطبخ النباتي ، بالتفصيل من خلال خطوات واضحة وبسيطة ومرفقة بتعليقات مصاحبة للإجراء تشرح أصل الطبق أو تقترح الاختلافات المحتملة.
للتنقل متعدد الاستخدامات لمثل هذا المرجع الكامل ، تصبح الفهارس المقترحة في النهاية مفيدة: يسرد الفهرس الأول الوصفات وفقًا للترتيب الكلاسيكي حسب الدورات ، والثاني يقسمها حسب المنطقة ، وأخيراً يوجه ثالث القارئ إلى الدورات المثالية للتحضير في كل موسم ، اعتمادًا على توفر الثمار الأولى وطقوس الذكرى السنوية والأعياد التي يتم إعداد الأطباق الخاصة لها.
كتاب وصفات يقف كمرآة لذلك البلد "من مائة مدينة وألف برج جرس" ، ولكن قبل كل شيء "من مائة مطبخ وألف وصفة" ، كما ذكر ماسيمو مونتاناري وألبرتو كاباتي ، مؤلفا الكتاب المطبخ الإيطالي. تاريخ الثقافة. نظرًا لأن وصفات إيطاليا هي أيضًا تاريخ للثقافة ، فهي في الواقع تخبرنا عن مدى تعقيد المطبخ الذي هو نتيجة لتاريخ وطني غارق في الهيمنة الأجنبية والتبادلات الثقافية وحركة المرور وتدفقات الهجرة ، ولكن أيضًا للتشكيل الجغرافي والتشكيل الشديد. المناظر الطبيعية المتنوعة التي تترجم إلى العديد من الموارد الطبيعية والمكونات والتقنيات والمعرفة.
