بونزا ، الجزيرة "الشريرة والجميلة" ، "المسحوبة ، المشبوهة والتي لا يمكن التنبؤ بها أبدًا" ، والتي عرّفها الشاعر الكبير أوجينيو مونتالي بأنها "جنة على الأرض" تعتمد على الغذاء لتوسيع الموسم السياحي الذي اليوم ، وفقًا لمناظره البحرية غير العادية و تتركز الخلفيات الفريدة في وسط إيطاليا في أشهر الصيف. لكن بونزا ، بالإضافة إلى السياحة الساحلية ، لديها الكثير لتقدمه بالثقافة والأماكن والأشخاص الذين يقطنونها وتميز الأغذية الزراعية المحلية وتنوعها البيولوجي.
تحت شعار هذا الشعار ، تم تطوير حدث بعنوان: "اكتشاف Aeaea" والذي ، مستوحى من الاسم الذي أطلقه هوميروس على الجزيرة في الأوديسة ، وبالتالي يشير إلى تاريخها الطويل ، يقترح كتجربة واسعة النطاق يهدف إلى تفضيل التعديل الموسمي للسياحة ، وفي الوقت نفسه ، تعزيز الموارد المحلية للجزيرة والتميز التقليدي للأغذية الزراعية النموذجية للتقاليد المحلية وتقليد لاتسيو السفلى مع بطل الرواية المطلق ، بيانكوليلا هو الوحيد الأصلي غير المصقول كرمة.
في الواقع ، يعرف القليل أن هذه الجزيرة كانت منتجة للنبيذ منذ المستوطنات الأولى للعائلات الرومانية النبيلة. وفقًا للقصص الشعبية ، وصل بيانكوليلا إلى هناك بعد مستعمرة من 52 عائلة إيشيا ، 153 شخصًا في المجموع ، هبطوا على الجزيرة في القرن السابع عشر ، والتي ظلت غير مأهولة بالسكان تمامًا لمدة قرنين من الزمان بسبب الغارات المستمرة من قبل قراصنة ساراسين. لكن الأبحاث الحديثة أكدت أن هناك اختلافات بيولوجية واضحة بين Biancolella الأكثر شهرة في Ischia و Ponza. وهنا يخاطر شخص ما بالفرضية القائلة بأن بيانكوليلا من بونزا قد أسعد الإراقة الوفيرة لسكان الجزيرة منذ العصر الروماني. مهما كان الأمر اليوم ، فإن بيانكوليلا الوحيد المعترف به خارج حدود إيشيا هو من بونزا. Biancolella IGT ، نبيذ "بطولي" تم تعريفه على هذا النحو لظروف الزراعة المستحيلة ، حيث تطفو الكروم على التضاريس شديدة الانحدار تقريبًا على الصخور التي لا يمكن الوصول إليها إلا عن طريق البغال ، واليوم يتم إنتاجه بشكل أساسي بواسطة Antiche Cantine Migliaccio ، في بونتا فيينو ، التي تصل عن طريق البحر أو على طول مسار بغل منيع ، والذي ينتج التبن الذي حصل على جائزة "المجموعات الثلاث" من دليل Gambero Rosso ؛ من أقبية Pouchain Taffuri التي تنتج حتى نبيذ متوسطي فوار فاخر "Don Ferdinando" ، ومن مزرعة Casale del Giglio التي تنتج Faro della Guardia ، وهي عبارة عن بيانكوليلا نقي يصفها دانييل سيرنيلي بهذه المصطلحات: "أنف محسوب وأنيق وحساس نفحات زهرية من زهر البرتقال والزعرور واليانسون والنعناع ".
يهدف برنامج "Discovering Eea" الذي صممته وحررته الصحفية تيزيانا بريغوجليو لصحيفة Pro Loco of Ponza أيضًا إلى إثبات أن الطعام يولد في الأرض وليس في المطبخ. وعلى هذا النحو يجب دراستها وتحويلها وعرضها وقولها. من هنا سلسلة من المبادرات التي تهدف إلى معرفة المناطق وتقنيات الزراعة والتربية وصيد الأسماك بالتعاون مع معهد "كارلو بيساكاني" في بونزا ومعهد "فيلوسي" الفندقي في تيراسينا ، والتي تطرح نفسها على أنها حقيقية " كرسي المشي "الذي تختلط فيه اللحظة البهجة بالتعليم
تشمل الأحداث المجدولة ، والتي تتميز بخصائص مسارات السرد الحقيقية ، ما يلي: مؤتمرات حول تثمين الموارد المحلية - مسارات الرحلات مع زيارات إلى الأقبية وكروم العنب - مواعيد الذواقة - الصالونات الأدبية - النزهات المتطرفة - زيارات إلى الجمال الخلاب للجزيرة - تذوق نبيذ أراضي بوربون - سياحة صيد الأسماك. يتم أيضًا إيلاء اهتمام كبير لمعرفة أنواع الأسماك وحمايتها من خلال الدروس المستفادة من الجراح البيطري تيزيانا زوتولا والرحلات الاستكشافية تحت الماء التي يوجهها بشكل غير عادي عالم الأحياء البحرية أدريانو مادونا.
ومن المثير للاهتمام أيضًا تذوق Biancolella المقارن ، وزيارة متحف ورش عمل الحرفيين القدامى وورش الطهي التقليدية التي عقدها الشيف Assunta Scarpati (حلزون الطعام البطيء) ، والتي تحيط بها القصص الموجودة في كتاب Silverio Mazzella: "Ponza ، تقاليد المطبخ والاتجاهات الجديدة "وكتاب مادالينا بالديني:" قصص متذوق ممتع "(ترينتا إيدتور).
وبالحديث عن الطعام ، يمكن ملاحظة أنه إذا كانت بونزا جزيرة ، فإن الأطباق النموذجية لتقليد تذوق الطعام في الواقع تتراوح من البحر إلى الأرض والعكس صحيح. بدءاً من السباغيتي مع سلطعون فالون ، والذي سيكون في الواقع سلطعون عنكبوت ، لبه مُتبّل بالثوم والبقدونس والطماطم الكرزية ؛ لاستكمال شوربة العدس ، أصغر بكثير من التقليدية ولكن منl نكهة لا لبس فيها أو مع الحساء cدائرة برية,حساسة جدا. إذا كان الصيد أمرًا ضروريًا ، مع Pezzogne الذي يأخذ نكهة لذيذة في هذا البحر ، لا يسعك إلا أن تأكل أرنبًا على الطراز البونزي ، مطبوخًا بالثوم وأوراق الغار والنبيذ والطماطم الكرزية ، وهو أمر لا بد منه. إن وجدت ، من Cianfrotta المصنوع من الباذنجان ، الكوسة ، الفلفل ، البطاطس والبصل. وفوق كل ذلك ، لا شيء أفضل من Casatiello ، وهو حلو مع نغمات حساسة جلبها المستوطنون الـ 153 بالتأكيد معهم من ريف نابولي الأصلي أو Zeppola: مصنوع من الدقيق والملح والحليب والمشروبات الكحولية اليانسون.
يحظى الحدث السنوي برعاية غرفة التجارة في لاتينا ، وبلدية بونزا ، ومعهد Zooprophylactic التجريبي في لاتسيو وتوسكانا ، و Arsial ، ومؤسسة Bio Campus ، و Confcommercio Lazio Sud ، وهو جزء من مبادرات الإصدار العاشر من معرض Vinicibando للغذاء البدوي ، المقرر عقده في نوفمبر المقبل.
اقتراح First & Food:
Calamari 'mbuttunati من Assunta
"A casa di Assunta" هو مطعم يقع في منزل Ponzese تاريخي مع شرفة بانورامية تطل على ميناء Bourbon الساحر. في المطبخ ، أسونتا سكارباتي ، شخصية حقيقية ، تحظى بشعبية كبيرة في بونزا ، ورثتها عن والدها ، "سيد بولينتينو والمخترع المتصيد للقائد الوصي" ، وهو شغف ديني تقريبًا لطهي الأسماك. تتميز قائمته بالأطباق التقليدية التي تمت إعادة النظر فيها بحماسة وشغف.
في بيت أسونتا
عبر Aversano، 04027 Ponza LT
0771 820086 - 338 8041766
البريد الإلكتروني: assunta.scarpati@virgilio.it
وصفة لأربعة أشخاص:
4 حبار (حوالي 800 جم) منزوع الأحشاء ومنقوع الجلد
بيض 3
80 جرام جبن بارميزان
40 غرام من الصنوبر والزبيب
تقطع مخالب الحبار إلى قطع صغيرة
ملح وفلفل
البقدونس وسيقانه
رأس ثوم
70 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
نصف كوب من النبيذ الأبيض
600 جرام طماطم مقشرة تمر عبر مطحنة الخضار
فلفل حار "cerasiello"
في وعاء ، اخفقي البيض مع جبن البارميزان ، والملح ، والفلفل ، والكثير من أوراق البقدونس ، والزبيب مع الصنوبر ، واللوامس. ضعي رذاذًا من الزيت في مقلاة واصنعي عجة ناعمة جدًا ، مجمدًا للتو. نحشو الحبار ونغلق النهاية بعود أسنان. في قدر ، ضعي الزيت والثوم على نار خفيفة جدًا وحمّراهم جيدًا ، ثم أضيفي الحبار وحمريهم سريعًا ، مع نصف كوب من النبيذ الأبيض واتركيهما يتبخر.
عند هذه النقطة تضاف الطماطم والفلفل الحار وسيقان البقدونس وتترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا بدون غطاء و 3/4 موسم الطهي بالملح. مع الصلصة التي يتم الحصول عليها ، يمكنك تتبيل كل من المعكرونة الجافة والطازجة بأي شكل ، لكن Assunta توصي باستخدام السباغيتي والباشيري والتالياتيلي.
