بدأ مشروع في صقلية لاستعادة نوع قديم من الفستق كانت زراعته معرضة لخطر التخلي عنها. كل الشكر لشقيقين ديناميكيين ، من Canicattì ، في مقاطعة Agrigento ، Vincenzo و Giulio Bonfissuto ، أصحاب متجر معجنات راسخ يحمل اسمهم. اثنان من رواد الأعمال الشباب والشجعان الذين لم يسمحوا لأنفسهم بالإحباط بسبب عواقب وباء فيروس كورونا ، يتفاعلون بالطريقة الوحيدة التي يمكن لرائد الأعمال أن يتفاعل بها: بشجاعة وروح المبادرة.
الفستق هو نبات معروف منذ العصور القديمة: معروف بالفعل ويزرعه السكان اليهود القدماء الذين اعتبروا ثماره ثمينة ، ثم تم تبنيه وزراعته من قبل العرب الذين هبطوا في صقلية ليحلوا محل البيزنطيين ، ولا سيما على منحدرات إتنا ، التي تحولت إلى موطن طبيعي لتطوير ما أصبح لاحقًا الفستق البرونزي الشهير جدًا.
تعتمد العديد من الحلويات في صقلية على الفستق ، من الكعك إلى الكانولي ، ومن المقرمش إلى الزيتون ، ومن الآيس كريم إلى البسكويت ، ومن الكريمات إلى عجينة اللوز ، إلى النوجا ، وحتى المعكرونة.
من بين تخصصات متجر بونفيسوتو للحلويات ، يوجد فوق كل شيء بانيتون الحرفي بالفستق الذي أثبت وجوده في إيطاليا وهو أيضًا محل تقدير كبير في الخارج. لم يكن لرحلتهم وتطور مشروع تذوقهم جذور "قديمة" جدًا نظرًا لصغر سنهم ، لكنهم مشبعون بكل التقاليد الألفية التي يجلبها فن المعجنات الصقلية كمهر والتي تبدو فطرية وراثيًا في الأخوة بونفيسوتو الذين لدينا سنوات من الخبرة في عالم تقديم الطعام والتموين تم استخدامها بشكل جيد في هذا القطاع.
بنى Bonfissutos شهرته على الوصفات والإبداعات التي تعيد النظر إليها دون "الإساءة" إلى تراث المعجنات الصقلية وبعض الحلويات المخبوزة النموذجية من التقاليد "الإيطالية" مثل Panettone. والتي تولي اهتمامًا خاصًا "للبحث الدقيق والمستمر عن المنتجات الممتازة من إقليم صقلية الذي أدى إلى إعادة اكتشاف وتحسين ومعالجة المواد الخام عالية الجودة" ، من Modica Chocolate إلى Avola Almonds إلى Pistachio of Bronte.
وكان من أجل تخزين المواد الخام الأصلية والمعتمدة ، اشترى الأخوان مؤخرًا أرضًا ليست بعيدة عن شركتهما حيث كان هناك 70 مصنعًا للفستق ، الأمر الذي كان سيسمح لهما بالاكتفاء الذاتي لتلبية احتياجات إنتاجهما من المنتجات عالية الجودة منتجات المعجنات والمخابز.
هنا ، تم اكتشاف أن تلك النباتات القديمة وشبه المهجورة تنتمي إلى سلالة قديمة جدًا من الفستق والتي اعتقد الأخوان شيف المعجنات أنها مناسبة لتطويرها حتى يتمكنوا من الاعتماد على بستان فستق يبلغ طوله صفر كيلومتر.
كانت الفكرة الرائعة هي بدء مشروع "Fustup" للتمويل الجماعي على المنصة الدولية Kickstarter.com (الرابط https://www.kickstarter.com/projects/bonfissuto/fustuq-adottaunpistacchio).
يعتمد المشروع على 10 أنواع من الطرق لدعم الفستق الحلبي في Canicattì: من التبرع المجاني البسيط ، إلى 30 يورو كحد أدنى لتلقي منتجهم من الفستق المخمر في المنزل (وفي جميع أنحاء العالم) ، حتى 1000 يورو لاعتماد حد أقصى من 70 نبتة فستق (ستحمل طبقًا باسم المتبرع لكل شجرة) ، هدية من 12 بانيتون ويوم حصري من الخبرة في الشركة بما في ذلك المبيت والتذوق والوجبات النموذجية مع الأخوين بونفيسوتو.
سيتمكن "المزارعون الافتراضيون" من 70 فستق حلبيًا من المساعدة عن بُعد في زراعة شجرتهم ، مع إمكانية إعطائها اسمًا ، وسيتم تقديم الشهادة بمرور الوقت على نمو كل فستق على حدة ، وازهاره ، وحصاده ، وأخيرًا تحولها واستخدامها. من خلال المساهمة في المشروع ستكون هناك إمكانية غرس جذور المرء في صقلية وفي نفس الوقت تقوية وتوحيد الجذور الموجودة ، لإعادة اكتشاف الأنواع الأصلية من الفستق الحلبي والربط بين الأرض وصقلية ومنتجاتها الأصلية.
يأخذ اسم المشروع مصطلحًا عربيًا استوعبته لاحقًا اللهجة الصقلية: "fastuca" ، وهي كلمة تشير إلى ذهبهم الأخضر ، الفستق.
يقول الأخوان بونفيسوتو: "إن المختبر الذي انتقلنا إليه مؤخرًا لأسباب تتعلق بالفضاء عبارة عن تضاريس جبلية وكلسية أطلقوا عليها في عشرينيات القرن الماضي اسم" la fastuchera di contrada giuliano "وهي منطقة مناسبة لزراعة الفستق الحلبي التي فقدت الآن تقريبًا". "من المحتمل أن تكون الزراعة التي تم التخلي عنها بمرور الوقت لأنها أقل إنتاجية وأصعب من الحفاظ عليها من عنب المائدة المزروع في هذه المناطق. إننا نجازف بفقدان التراث الثقافي والزراعي الغذائي الفريد لهذه المناطق ".
"برعاية بلديات ديليا وكانيكاتو ونارو ، نريد أن نجلب" أناقة صقلية إلى العالم "، ونضع أيضًا نموذجًا يحتذى به لجميع رواد الأعمال الصقليين الشباب الذين لا يستسلمون ، على الرغم من الصعوبات الواضحة بسبب Covid19" فينسينزو بونفيسوتو. "لهذا اخترنا نظامًا أساسيًا للتمويل الجماعي يشمل العالم بأسره ، حيث يتم تصدير منتجاتنا إلى جميع أنحاء العالم. ويحدونا الأمل في أن يتمكنوا من أن يكونوا سفراء لتلك الصقلية الأصيلة التي نريد أن نعلن الآن أن السياحة الدولية متوقفة بشكل أساسي ".
إذا لم يكن هذا إعادة تشغيل….
