Ermulata、ambuazza、almuràccia、rave 或 chima-chima。 只是众多名字中的一部分 野萝卜 在撒丁岛，一种药用植物在 烹饪、化妆品和民间医学. 它经常与辣根和经典萝卜混淆，即使叶子的大小和味道使它更接近菊苣或西兰花，但呈现出更温和的味道和香气。 它的理想环境是乡村，在那里 它从三月到六月开花 海拔不超过1.400米，自然生长于路边、河岸、菜园、废墟或荒地。 然而，必须格外小心，因为在收割期间，在麦田里，野生萝卜的种子会与谷物混合，从而引起人们熟知的萝卜中毒。
用他的 味道刺鼻比起经典，野萝卜是一种质朴的植物，在我国也被称为萝卜、萝卜或拉米拉奇。 特征是毛茸茸的、略带毛的叶子和分枝茎上的小而浅的花。 花通常为淡黄色至稻草黄色，但也可能发现白色标本。
与罗马人因其催情作用而珍视的根不同，野萝卜一直被认为是一种杂草，”不自由主义” 第二 老普林尼，由于其煮熟时气味难闻，而卡托公开了其栽培技术。 然而，萝卜是一种明确无误的植物，因其即使在烹饪后仍具有良好的质地而在全国范围内受到喜爱和赞赏，使其成为一种非常饱腹且持久的蔬菜。 以至于祖母们用它来丰富汤和汤。
养殖
通常情况下， 野萝卜 鉴于它的形状，它没有被大量种植：叶子高达 30 厘米，根重达 500 克。 随着有机花园的繁荣，甚至 野生萝卜的栽培 增加了。
的栽培技术 覆盆子 这很容易，因为它在任何地方和任何气候下都能生长良好，它需要富含有机物质的深层土壤。 此外，它一年四季都可以种植，无论是在地里还是在房子的阳台上。 它是一种能够适应任何类型温度的可食用植物，即使在夏季，也建议将其保持在部分阴凉处，以免受到阳光直射。 它可以在任何类型的土壤上生长：只要排水良好且可能不含粘土。 为了获得最佳效果，还建议添加一点 堆肥 混合到土壤中，为植物提供额外的促进作用。
直接在地上成行播种，确保不同的幼苗在地里有足够的生长空间，不会相互窒息：每行之间必须相距40厘米左右，同一行的每株植物必须与彼此约20厘米。 第一批蔬菜在 5 个月后开始出现，因此建议在 XNUMX 月或最迟在 XNUMX 月初播种。
那么你必须 杂草地面 靠近幼苗并进行 所谓的 “夯实” 放上地球。 此过程将使根部更嫩。 如果土壤是粘土且排水良好，建议将种子播种在至少 15 厘米高的略微升高的床中。 叶子最好在春天采摘，因为它们在夏天会变苦。
野萝卜有几个品种： 夏季 必须在冬天播种，而 冬天的圆萝卜 它有皱纹的深色顶状根（直径约10厘米），果肉白色，味甜。 在中秋，我们继续收获最大的根，整个冬天都以这种方式继续，但如果我们预计会出现霜冻，那么最好将它们全部连根拔起并放在沙子中以保存它们。
营养特性
富含维生素（A、C、E）、烟酸、蛋白质、脂质、单宁酸、核黄素、硫胺素和钠、钾、铁、钙、磷等矿物盐。 它具有抗氧化、利尿和净化特性, 刺激肝脏和胆囊的活动。 一些研究表明它具有 对骨关节炎的积极影响、荨麻疹和肝功能障碍。 它可以用作镇痛剂或治疗失眠（不能过量服用，否则会产生相反的效果），作为解痉剂，也能很好地缓解肾绞痛。 在古代，这种植物的汁液被用来利尿、解毒肝脏和胆汁，而根的汁液被用来淡化雀斑（雀斑以外的黑斑）。 此外，这种植物还用于治疗牛、狗和兔子等动物毛发或皮肤的特殊真菌病。
在厨房中的用途
与其他野生草药一样，叶子足够嫩时使用：在冬末和早春，它们可以 生吃 以其他方式丰富（具有浓郁的风味）新鲜沙拉 熬 味道纯正或 翻炒 用大蒜和油搭配红肉，如香肠、炖肉或烤肉。 例如，在努奥罗，它通常与葱和猪油一起煮熟，以抑制其刺鼻的味道。 而具有相当辛辣香气的根现在可以磨碎，或保存在油或醋中，单独或与美味的酱汁搭配煮或蒸的蔬菜。 相反，芽像西兰花一样被吃掉，最好是无籽的。 唯一的痛点是烹饪时的难闻气味，因为这种植物含有硫化合物（即硫基化合物），会在烹饪的前 6/7 分钟内释放出来。 这个问题可以通过在水中加入少许醋或一片面包来解决。 按照食谱 罗勒的替代香蒜酱， 用这种药用植物的叶子制成，具有极好的营养和抗氧化特性。
替代香蒜酱食谱
成分：
- 野萝卜嫩叶一把
- Parmigiano Reggiano 或佩科里诺干酪
- 松子或去皮杏仁
- 一瓣大蒜
- 塔吉亚斯卡特级初榨橄榄油
步骤：
首先在大理石研钵中捣碎干果，然后依次加入：大蒜、奶酪和野萝卜叶，这些都是预先清洗和挑选的。 最后，加入油调味。 或者，您可以使用搅拌机，即使它可能会影响最终结果并失去萝卜的某些特性。 在这种情况下，只需将所有成分与几勺水一起加入即可获得更奶油的酱汁。
