突然间，他抹去了集体想象中围绕成功厨师形象建立的所有最反复出现的刻板印象。 那些无法控制的抽泣，哽在喉咙里的话，不断擦干的泪水，无法开口，他传递给电视上观看 2021 年米其林星级评定仪式的许多人的情感，比任何人都更能说明他是如何近年来被电视媒体神话化最多的人物，大厨，可以在他的人性、谦逊和工作背后的紧张中隐藏一个赤裸裸的国王。 如果你不想像 Vissani 这样的厚颜无耻和挑衅的态度，或者像 Cannavacciuolo 一样冷酷无情，或者像 Cracco 一样冷酷无情，并且你想问问自己如何成为一名伟大的厨师，那么，Matteo Metullio 的现场直播为里雅斯特的 Harry's Piccolo 餐厅赢得两颗米其林星的消息令人热泪盈眶。
事实上，两年前，马泰奥·梅图里奥 (Matteo Metullio) 就已经勇敢地证明了自己的人性，当时他 28 岁，正处于充满记录的职业生涯的巅峰时期，他决定离开位于阿尔塔巴迪亚 (Alta Badia) 的 Siriola di San Cassiano，这个精致的家庭六年来，他在 Wieser 餐厅赢得了两颗米其林星、Espresso 指南的三顶帽子和 Gambero Rosso 的三把叉子。收益。
不知道他有没有读过孔子的一句名言：“治天下必治国，治国必治家，治国必治家”。修身必修身，修身先修身。”
可以肯定的是，他的决定让餐饮界感到困惑。
但是，一个年仅 24 岁就赢得了意大利最年轻的米其林星，并在 28 岁时获得了他的第二颗星，离天堂仅一步之遥的人，怎么会抛下一切呢？ 有人谈到运气。 但实际上，正如 Eduardo De Filippo 所说，年轻的 Matteo 拥有大写 F 的 Fortuna，在家中，Nicolò 的到来照亮了他，他不想错过它。 “我要休息一下以保持平衡，”他向许多对他被遗弃的消息表示怀疑的人解释道。 在我一直工作的情况下，我和我的妻子埃琳娜在 Val Badia 独自跟随我们 10 个月大的儿子 Nicolò 并不容易。 我需要专注于他们一段时间，所以让我们回到的里雅斯特，在那里我将继续为 Harry's Piccolo 提供咨询服务，我的父母可以在那里帮助我们»。
可以肯定的是，定居的里雅斯特后，他最终并没有袖手旁观，因为烹饪的圣火在他的血管中搏动。
“我一直对烹饪充满热情——他承认——尽管我年轻时梦想成为一名足球运动员。 但是，当我不得不选择高中时，我做出了明确的选择。 与此同时，我正在参加足球选拔赛，但由于伤病和能力的原因，并没有如我所愿，因此我决定报名参加酒店管理学校”。
怀着一颗运动员的心，他一头扎进了烹饪的世界。 独一无二的职业。 12 岁时，他已经就读于 Falcade 的 IPSSAR 酒店学校，暑假前往多家酒店和餐厅工作以积累经验。 他的第一个培训课程是在 Canale d'Agordo 的 Alle Codole 的厨师 Oscar Tibolla 那里接受培训，师从 Giorgio Nardelli 和 Giancarlo Perbellini，他们在短短几年内将家庭餐厅变成了一个受人赞赏的美食参考点贝卢诺的品质。 他立即脱颖而出，并因其品质而受到赞赏，这就是他在 19 岁时进入诺伯特·尼德科弗勒的厨房的方式，诺伯特·尼德科夫勒是阿尔塔瓦尔巴迪亚的绝对大师，与罗莎阿尔皮纳酒店的圣胡贝图斯一起管理，该酒店由征服 4 颗米其林星、19 顶无边帽和 XNUMX 个 Gault-Millau 积分。 四年来，他观察、研究、观察和学习一切，以至于 Wiesers 打算投资 Ciasa Salares 酒店餐厅的成长之路。 他们请他来指导 Alta Badia 的 Siriola di San Cassiano 的厨房。 年轻人获得的技能是保证。 事实上，他们的信任会立即得到回报。 上任一年后，Metullio 将 Davide de Pra、他的朋友和厨房得力助手带到了他身边，他赢得了第一颗米其林星，他自豪地将其纹在手臂上，同时他被 Witaly Best Emerging 提名意大利北部的厨师。
Metullio 标志性的美食没有太多的装饰，非常地中海。 它首先专注于寻找市场上最好的原材料。 对他来说，对原材料本身的尊重和提升，然后创造了厨师在每道菜中寻找的口味爆炸。
KMVERO 的理念占据主导地位，它继承了 Norbert Niederkofler 的理念：“诚实地为客人提供最好的原材料，无论其来源如何。 这不是因为靠近某个特定领土而感到欣喜，而是因为散落在我们美丽的半岛及其他地方的所有优质产品而感到欣喜。”
见证他的经典作品之一的标题，“4.925 公里的冷意大利面”，其中这个数字标志着与意大利面的 Gragnano、San Marzano 西红柿来自 Sarno、凤尾鱼过滤来自 Cetara 的材料的距离, 以及从圣神港 (Porto Santo Spirito) 捕获的刚捕获的新鲜虾。 因此，具有讽刺意味的是，数千公里外的精选材料掩盖了 Km0 中超级著名的材料。
除了 Niederkofler，在圣保罗经营 DOM 餐厅的爱尔兰和巴勒斯坦血统的巴西厨师 Alex Atala 也深受美食启发。 在 S.Pellegrino 世界 4 家最佳餐厅中被评为全球第四大餐厅，荣获“南美 Acqua Panna 最佳餐厅”称号，以改造巴西传统菜肴、将法国和意大利烹饪技术融入巴西食材而闻名。 为巴西的一个活动工作，并留下了深刻的印象。
但 Matteo Metullio 也非常感谢 Massimiliano Alajmo，“他在 Le Calandre 的第一顿午餐——他说——打开了我的思路”。
他的职业生涯经历了强劲的加速。 曼谷的意大利 Enoteca 邀请他组织独家晚宴，越南洲际酒店需要他参加重要活动。 一年后，他作为特伦蒂诺上阿迪杰 (Trentino Alto Adige) 的旗手，在布鲁塞尔和阿姆斯特丹两地参加美食活动。 2016 年，他获得了另一项认可，这次是来自 Gambero Rosso，授予他年度新晋主厨称号，并授予他三把叉子，将他定义为“水晶般的才华和技术大师，清淡而令人惊喜的令人兴奋的菜肴的作者”。 Gault et Millau 也对年轻的 Metullio 很感兴趣，给他 17 分，比他的老师 Niederkofler 少两分。
鹿烧牛肉、开心果、芥末爆米花和柠檬蜂蜜等真正的杰作出自他的手，芥末的力量在蜂蜜的甜味和微酸的色调中相遇并混淆，创造出一篮子美丽的香气和味道。 或者像 Maso Aspinger 的羊肉、茄子和甜菜，北方风味和南方风味之间的精致相互作用，具有重现农民世界的味道，但经过精心重现，几乎变得几乎空灵的。
而且，正如预期的那样，第二颗米其林星将于 2017 年到来。 “La Siriola 的两颗米其林星，除了个人的满足，让我觉得从那一刻起，我将成为“精英”的一员，同时也肩负着巨大的责任。”
努力保持餐厅高水平的重任。 但是 Nicolò 来了，Matteo 不想日夜被关在 1.500 米高处，而忽略了一个家庭的伟大礼物，一个深爱着他的妻子和一个改变了他生活的儿子。
“我们——他说——是一份空闲时间有限、压力总是最大的工作。 我一直努力不取消我的私人生活，尤其是我的家人，既是为了我对他们的无限爱，也是为了保持我内心的平衡。 当我看到这些基础可以让步时，我认为我不想放弃，即使是部分放弃，作为现在的伴侣和父亲，我选择回到我的里雅斯特。”
Harry's Piccolo 位于城市最美丽的广场，Arrigo Cipriani 于 XNUMX 年代在 Duchi d'Aosta 大酒店内开设，他担任顾问。 被固定在的里雅斯特，他现在可以密切关注它。
大流行改变了吗？ 答案很平静：“在报价方面，我们保持了与 Covid 之前相同的路线。 显然要使空间和行为符合规范，像所有困难时期一样面对这个时期，总是等待并给予最好的”。 立即，但毫无疑问，一颗星到达了。然后一年后，这是最近的新闻，在他回到他的城市时，他带回了他在第一条腿上留在西里奥拉的两颗星，从而继续灵长类动物创造的历史考虑到他的年龄，可以想象我们才刚刚开始……
