到达那里真的很神奇：建于 1532 世纪的 Spilimbergo 城堡村，今天看起来像一个围绕着大型中央庭院的环，人们被“彩绘宫殿”迷住了，它的名字来源于十五世纪的优雅壁画由来自圣维托的画家 Andrea Bellunello 创作。 这里的一切都充满了历史：从 1556 年对查理五世皇帝的盛情款待，到 1574 年对波兰女王博纳斯福尔扎的盛情款待，再到 XNUMX 年对法国亨利三世的盛情款待，再到与德裔斯本根伯格家族有关的动荡事件，他在 XNUMX 世纪左右抵达弗留利，当地因此得名，很快变得非常富有和强大。 但这座城堡也是战争、武装冲突、火灾和破坏的受害者，造成了相当大的破坏。
然而，当您到达城堡的大庭院时，它的魅力依然完好无损，您有一种进入另一个维度的错觉，回到过去的辉煌和邪恶的历史。 当您进入 La Torre di Spilimbergo 餐厅时，您几乎会怀着敬畏之情，这家餐厅于 1983 年在美丽的彩绘宫殿的底层开业。 今天，在现代美食融入具有重大历史影响的地方的浪漫氛围中，来自安佩佐的 62 岁的 Marco Talamini 在意大利（Marchesi、Sadler、Peck）的高级餐厅拥有无数经验之后，便开始了统治。在国外，他 27 岁时在特雷维索开设了他的第一家餐厅 Bacco Tabacco，并获得了米其林星。 公司后来在 Vigodarzere PD 的新餐厅再次获得红星奖。
著名的 Jeunes Restaurateurs d'Europe 协会威尼托地区的成员和区域代表，自 1996 年以来就被邀请加入 Eurotoques，该协会汇集了欧洲社区最好的厨师，阿维亚诺 IAL 的意大利和当地美食教授， Marco Talamini 和国外高级烹饪课程的所有者 Marco Talamini 几乎偶然来到厨房。
“早在 1974 年，我母亲就催我去酒店管理学校学习——他今天回忆道——当时我不太相信这会是我的未来，但当我进入这个行业时，我意识到我可以拥有无限的可能性通过尽可能多地了解这个美妙的世界，在意大利和法国的酒店和餐馆旅行了大约十年之后，我在特雷维索省的 Asolo 开设了我的第一家餐厅，一年后，部分出于好奇和部分原因是‘为了了解我是否走在正确的道路上，我在米兰与 Gualtiero Marchesi 一起实习了一个月，在那里我了解到烹饪可以成为一种艺术形式，真正给使用它的人带来情感“。
另一方面，如果当地令人望而生畏，那么 La Torre di Spilinbergo 的美食以其简单的即时性以及知道如何增强在其风味和价值方面精心处理的原材料的能力而脱颖而出其领土性。
“我喜欢 – 厨师解释 – 玩组合，肉和鱼富含蔬菜的细微差别，蔬菜几乎出现在我所有的菜肴中，无论是以酱汁的形式还是作为主要原料的对比组合，我总是尝试然而，口味和颜色的和谐，尽量尊重我工作的产品的特性，并重视即使是最小或最差的成分。他补充说，这种美食的质量是最基本的，今天它获得优质原料并不难，这就是我自己购物的原因，当我不能依赖我个人认识和信任的供应商时，这种类型的研究让我不必改变成分太多的食物并能够以可识别性呈现它们，事实上在我的菜肴中很少有泡沫，泡沫和倾向于解构然后重组的技术。 我的菜肴表现出自然，但最重要的是，人们必须能够认出自己在吃什么。
Talamini 的美食理念背后的理念是专注于烹饪每种食材，使其发挥最佳作用，然后研究组合和细微差别，以在菜肴中找到味觉平衡。
“所有这一切——厨师总结道——我称之为我的 TRE 哲学……。 具有两种增强元素、三种稠度、三种颜色或色调的主角成分……”。
成分之间的这种关系，在本例中是跨越几个世纪的弗留利历史的鳕鱼，以及奇数的味觉细微差别，在本周由主厨 Marco Talamini 向 Mondo Food 的读者推荐的精致菜肴中得到充分应用
三种南瓜质地的奶油鳕鱼食谱
5人用料
350克奶油鳕鱼
500克南瓜
两克南瓜籽油
500 毫克苹果醋
过程
将南瓜的长部分（长那不勒斯）去皮并用曼陀林切成宽 4 厘米、长 15 厘米、厚 2 毫米的薄片。 将南瓜碎片切成方块，将苹果醋制成糖浆。
将南瓜片放在涂有少许油脂的盘子上，并撒上特级初榨橄榄油并撒上盐。 还要用油刷表面，然后加盐。 将剩下的 10 片南瓜切成两半，得到两个 5 厘米乘 XNUMX 厘米的长方形，进一步切成细丝。
在 200° 的混合烤箱中烘烤南瓜片约两分钟。 在 140° 的油中将撒有少许面粉的南瓜切丝煎至酥脆。 用高汤煮南瓜屑，搅拌成奶油状
完
准备奶油鳕鱼片（可以用预先煮熟的鳕鱼片，蒸5分钟）裹上熟南瓜片，放入蒸炉加热一分钟。 加热南瓜奶油
介绍
将一匙南瓜奶油放在盘子上，在上面放一块鳕鱼章，用炸南瓜和几滴南瓜籽油、苹果醋糖浆和一些南瓜籽装饰
Spilimbergo 城堡的 La Torre 餐厅
卡斯特罗广场 8 – 33097 Spilimbergo (Pn)
电话042 750555
