首都制作的最好的手工糕点来自 Gruè 糕点店。 他下令 “Panettone Maximo”，第一届罗马Panettone Festival，由在线杂志 MangiaBevi 和 RistorAgency 组织，庆祝手工制作的产品，它体现了圣诞节的所有温暖，并且早已不再是 Lombard 糕点师的专利。 由 Marta Boccanera 和 Felice Venanzi 管理的位于 Viale Regina Margherita 的糕点店经营得非常好：本月它还在米兰 IBM 工作室举行的 2019 年 Barawards 中被评为年度最佳糕点和冰淇淋吧, 因其在产品、客户服务和热情好客方面的卓越表现而在众多竞争中脱颖而出。
在 Boscolo Circus Maximus 举行的比赛中，这是一家精品酒店，其活动空间在帕拉蒂尼山和罗马城墙内开发，就在 Circus Maximus 前面，Marta Boccanera 和 Felice Venanzi 必须与最佳酒店进行比较罗马糕点师荣获一等奖 既适用于传统的意大利节日糕点，也适用于巧克力糕点, 自 1974 年起在卡西利诺 (Casilino) 的德安东尼 (D'Antoni)、位于 Via Cola di Rienzo、Le Levain 的坎蒂尼 (Cantiani)、特拉斯提弗列 (Trastevere) 和邦皮亚尼 (Bompiani) 的 Boulangerie 糕点店、沃尔特·穆索 (Walter Musso) 的“概念性”糕点店以及尼禄 (Cantiani) 的巧克力潘妮托尼 (Nero)香草、Pompi 和 Barberini。
根据陪审团的说法，全部由 La Pergola 餐厅的糕点师 Giuseppe Amato, Fabrizio Fiorani, 2019 年亚洲最佳糕点师, Fabrizio Donatone, 2015 年世界糕点冠军, Angelo Di Masso, 糕点师, Attilio Servi, 发酵糕点师, Luigi Cremona, 美食美酒评论家, Rossano Boscolo, Boscolo Circo 主厨兼赞助人Massimo，表达了一种罕见的完美产品。 除了获奖者，参与的糕点店还有：Achilli Caffè、Antonini、Giuffrè、Marazza (Priverno)、Panificio Nazareno、Panzini (Subiaco)、Patrizi (Fiumicino) 和 Santi Sebastiano e Valentino。
22 年 2005 月 XNUMX 日，经济和财政部发布了一项题为“生产和销售某些烘焙糖果产品的纪律”的法令，其中规定了一些典型糖果的强制性和可选成分以及生产过程，包括 panettone、pandoro , colombe 和瓢虫。 该法令将意大利节日糕点定义为“一种软烘焙糖果产品，由酸面团自然发酵获得，具有圆形底部形状，具有特征性的破裂和切割的上层外壳，具有细长蜂窝的柔软结构和典型的酸面团发酵香气”。
主要成分必须是：小麦粉； 糖; “A”类鸡蛋或蛋黄或两者兼有，数量应保证蛋黄重量不少于4%； 乳脂百分比不低于 16； 葡萄干和蜜饯柑橘皮（橙子和柚子）不得低于 20% 的门槛； 由酵母组成的天然酵母。
生产过程从制备酵母母酵母开始，该酵母由水和小麦粉组成的化合物开始，通过酵母和乳酸菌的发酵活性酸化，这些酵母和乳酸菌来自前一个生产周期中使用的面团。 一旦酵母的体积增加了两倍，就加入鸡蛋、黄油、糖和面粉以及所有东西在 12°C 左右的温度下发酵约 30 小时，直到变成四倍。
一旦达到最终尺寸，化合物就会进行第二次加工，进一步添加鸡蛋、面粉、黄油、糖、葡萄干和蜜饯，然后放入模具中使其再次发酵。 在第二个发酵阶段，进行刮皮，在面团表面切出一个十字形切口，以促进意大利节日糕点的膨胀。 后 在1°C下烹饪约180小时，将甜点倒置冷却至少 10 小时。
