电视上烹饪爱好者熟悉的面孔 Gian Piero Fava，罗马精致的 Casina di Macchia Madama 餐厅的主厨兼行政人员。 de 之前的持续存在 “La Prova del cook”和现在的“It's always noon”是由 Antonella Clerici 主持的成功节目 每天在 Rai 1 广播，他在那里分发他的流行食谱，他一直宣称他对鳕鱼的特别喜爱，因为它在厨房中的多功能性，最重要的是它的营养特性。
四十三岁，罗马人，与 两种压倒性的热情，烹饪和他的两个儿子，10 岁的托马索和 XNUMX 岁的莱昂纳多， Fava 已经建立了重要的职业生涯 Sergio Mei 等明星大厨， 魅力四射的米兰四季主厨，讲师 权威的 Ecole Lenôtre of Plaisir， 并在高层位置，例如 罗马的拜伦酒店和 Al Convivio Troiani, 仍然是一种知道如何以简单的口味脱颖而出的美食的坚定支持者。 灵感？ 他一直 珍惜祖母的古老食谱，他们的小秘密， 充分尊重具有悠久历史的美食的成分，风味和香气曾经在其自然中得到提升。 他的国内和国际经验帮助他开始了 重温和更新传统美食的过程，同时维护该地区的真实性和特性. “真正的原材料和对食物的热爱——他说——对于一道好菜的成功至关重要”，但同样重要的是“让一个团队的各个组成部分和谐共存，即使在花费数小时的时间里也能保持你的神经稳定”厨房似乎没完没了”。 他在基安蒂 (Chianti) 山丘间的罗莱夏朵 (Relais & Chateau) 的经历中发现 被大自然包围的生活的魔力： 一次重生和难忘的经历。 “照顾植物、香草和蔬菜就像是灵魂的香膏”。 而她带来的这些创业经历 罗马的 Casina di Macchia Madama，一座位于马里奥山顶的古老住宅，周围环绕着百年老木 指珍贵的气氛 奥地利的玛格丽特，查理五世的女儿，查理五世的所有者，然后是法尔内塞和那不勒斯波旁王朝的辉煌 随后。
向 Mondo Food 的读者推荐的鳕鱼、比利时嫉妒和粉红卷心菜食谱背后的哲学是 增强劣质元素的味道，例如鳕鱼，强调它的味道. 该技术的使用 低温食用油实际上，a 可以保持鱼的味道不变并使其更加柔软。 除此之外，这样做可以保障 鳕鱼的营养特性， 低饱和脂肪的产品， 富含欧米茄 3 对心脏和动脉健康有益； 好的来源 蛋白质 高质量； 的 镁、B族维生素, 对有机体的正常运作很重要; 钾，通过控制心率和血压来保护心血管健康； 的 硒，有助于保护身体免受氧化应激。 但最重要的是，一道味道鲜美的健康菜肴可以在年末假期吃得过多之后减轻身体负担。
鳕鱼、比利时菊苣和紫菜花的食谱
配料为4人
对于鳕鱼
800 克鳕鱼
1 升特级初榨橄榄油
藏红花土豆奶油
400 克红土豆
2个新鲜的葱
1升蔬菜汤
1克藏红花花蕊
特级初榨橄榄油
盐和胡椒
比利时菊苣
3颗比利时菊苣
50克葡萄干
50 毫升马沙拉
去皮百里香
对于紫色花椰菜
1 紫菜花
80 毫升苹果醋
冰
促销
过程
将鳕鱼切成四片，每片 200 克，然后将它们浸入装有特级初榨橄榄油的锅中，温度为 80 度，持续 7/8 分钟。 煮熟后，沥干水分，让它们吸收。
藏红花土豆奶油：将葱切碎并放入锅中用油炖，加入土豆，盖上蔬菜汤，煮 15-20 分钟。 烹饪结束时，用浸入式搅拌器乳化，用盐和胡椒调味，重新加热，最后加入藏红花花蕊。
对于比利时菊苣：将菊苣切成细丝，放入锅中用油炖，加入之前浸泡过的葡萄干和去皮的百里香，煮几分钟。
对于紫色花椰菜：将苹果醋加入装有盐水的平底锅中，然后将紫色花椰菜焯水约 7-8 分钟。 沥干水分，让花椰菜在盛有水和冰的碗中冷却。 将花椰菜放入装有油、大蒜和辣椒的平底锅中。
将奶油土豆放在盘子底部，将鳕鱼放在上面，然后将菊苣和炒花椰菜放在旁边。
